左はマレーシア風。先日のペーストを使って、再度作ってみた。今回はココナツミルクではなく、豆乳を使ってみたところ、甘みが加わらなくて、これがなかなか(・∀・)ｲｲ!
カリパッタ（カレーリーフ）
が効いてる〜
右はインド風のバターチキンマサラ。先日のヤツを保存しておいたもの。
カスリメティ（フェヌグリークの葉っぱ）が効いてる〜
どちらもハーブ＆スパイスが効いてて(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
インドではハーブとスパイスの区別なく、どちらも「マサラ」。塩だってマサラの一種なのだそうだ
今日の昼間、カレー伝道師；渡辺玲氏を講師に迎えて、南インド料理講習会があり、その流れで(?)夜は三宮「SONA RUPA（ショナルパ）」で食事会があったので参加した。
前菜的に盛り合わされた、サモサ，タンドリーチキン，ベンガル風フィッシュコロッケ，サラダ。ソースはケチャップとコリアンダー・チャットニー。
| スパイシーなコーンスープ。こんなに旨いスープを出すインド料理屋は、東京にも皆無だそうだ（渡辺氏談）。ちなみに、ここのトマトスープもハゲしく(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!なのだ。 | プラオはバスマティ米使用のコダワリ仕様。やはり、日本米とは香りが根本的に違うので、カレーとの相性も最高。 |
| チャナ豆とナスのカレー。ナスがトロリと(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ! | ベンガル風の海老カレー。エビのプリッとした食感を残してて(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ! |
| スタッフドピ−マンのカレー。なかなか手の込んだ一品。 | こちらはその断面。ハゲしく(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ! |
| ナン＆ミントのロティ。ミントのロティが爽やかに(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ! 食事の後はデザート（マンゴーアイスクリーム）＆チャイ。 | 最近発売されたという、アルコール度数高めのビール「ゴッドファーザー」。なんか甘めで、アルコール度数を意識させない味わい。これって、ちょっと危険ですな。 |
）。ムカルジー氏に話を聞いてみると、何かボロクソ書いたブロガーがいるとのこと。
今日のランチは、西宮のカレー専門店「ラーマ」に行った。
国道２号線沿いの「ドンキホーテ」のスグ東にある。
インテリアは、すっきりシンプルで、「graf」っぽいかも。
カウンターバックの棚にはＭＤＨ社のカスリメティの大箱が置かれてたりして、店に漂う香辛料の芳香ともども、「ただ者ではないナ（￣〜￣）ﾆﾔﾘ」
本格的にスパイシーなカレーを予感させてくれる
メニューは黒板手書きだけで、今日はチキン（700円），なすキーマ（750円），野菜チキン（850円），野菜キーマ（900円），の４種類。
作ってるのを見てたら、北浜の某店のように、注文ごとにフライパンにあれこれ混ぜて完成させてる。
野菜チキン。
具は、小さめ一口大の鶏肉，プチトマト，マイタケ，小松菜など。
全体のバランスは保たれた感じなのに、荒削りなスパイシー感があるのは、ミックススパイスではなく、各種スパイスをホールとパウダーを使い分けているからだろうか。クミンとマスタードシードがやや主張しているた。
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
なすキーマ。
こっちはクローブとカルダモンが突出した感じ。東京・神田のあの店を思わせる。
これもなかなか(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
| ダイコンとニンジンのアチャールが添えられている。味付けはライトな感じで、歯応えを残した漬かり具合。もっとたっぷり欲しいゾ。 | 食後のチャイ（100円）は、あらかじめ加糖されてて、スパイスは控えめな感じ。なんだか懐かしい「そばぼうろ」が添えられる。 |
今日のランチは、江戸堀１丁目のスリランカ料理屋「KALUTARA（カルータラ）」（→道案内）に行った。
今日はＳＰランチの日。
注文は「日替わりチキンのＳＰランチ
」
| カレー側のVIEW。 チキンカリー＆パリップ（マスール・ダルの豆カリー）。 | オカズ側のVIEW。 デビルチキン（鶏肉と野菜のスパイシー炒め物）とパンデッカ・テルダーラ（オクラのスパイシー炒め物）。 |
今日のランチは、本町のカレー専門店「カレー屋本舗 CASA DUKE（カサ・デューク）」に行った。前回の訪問は、「関西カレー三昧」なんてのを一生懸命やってた頃なので、もう10年ほど昔のことだ。
しばらく来ないうちに老舗っぽい風格が醸し出されてますな
メニューはこんな↑感じ。
スタミナ牛すじカレー（サラダ，ドリンク付き；650円）とトッピングの茹でタマゴ（50円）を注文。
辛さアップ可能か尋ねたら、「うちのは、もともとかなりの辛口ですよ〜」とのこと。
懐かしい感じのソースポットで登場
茹でタマゴは自分で割るべし。
カレーソースは、「しゃばしゃば」で、スープに近い感じだ。スープカレーなんてのが登場する以前からこのスタイル。
ライスにかけると、具（＆少しの残渣）を残してサッと沈み込む。
そこそこ辛口ではある。
こんなしゃばしゃばソースに味を移していくのは、けっこう手間がかかりそう
■カレー専門店 カレー屋本舗 CASA DUKE（カサ・デューク）
大阪市中央区本町3-2-1
06-6281-8494／月〜金：11:00〜19:30，土日祝：11:30〜16:00／無休
今日のランチは、北浜・道修町１丁目のカレー専門店「コロンビア８」に行った。
看板に登場してるのはオリゼー君？
ドーム状に盛られたライスの上に、獅子唐とオニオンスライス。
この獅子唐を噛りながらカレーを食べてくれと言われるのだが、この相性が素晴らしく、もっといっぱい欲しい位だ。
サラリとスパイシーに(ﾟДﾟ)ｳﾏ-!
カレーに生の青唐辛子というのは、辛さを加える以上にその風味が非常に重要なようで、ダールや先日のバターチキン・マサラのレシピにも必ず入れるように記載がある。そして、無ければ獅子唐で代用とも。
カレクックならぬ、オギクック＆オギクック２号。
NIKUPEDIA
によると、カレクックは「頭上にカレーライスを載せており、相手の傷口にカレー・ルーをすり込む残虐超人で、インド出身の40歳」なのたそうである。
つーか、カレーを悪用すんなー
オギクックは、その点大丈夫
今日のランチは、中之島・朝日新聞ビルB2の蕎麦／うどん屋「吉祥庵 本店」に行った。
新そばが始まっているようだが、本日はそーゆーのとあんまり関係無い感じのカレー蕎麦を食べたくて来たのだ。ここのカレーは界隈随一ですぞ。
というわけで、新製品の「かつカレーそば定食」（950円）を注文。
カツは表のサンプルより若干小さめかな。しかし、これがまたカラリと深めに揚がってて、ハゲしく香ばしくて(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
カレー出汁は、カツオとかの和出汁がプンと香り、かえしの風味も少し感じられて、カレー的にも深みのある感じで(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
蕎麦のコシもカレー出汁のトロミに負けてなくて(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
先日のクアラルンプール出張で、漢方薬局で買った帰ったお土産の肉骨茶（バクテー）の素をを使ってみた。
今回作ったのは右側のヤツ。漢方のアレコレが麦茶パックみたいなのに入ってるので、鍋に放り込んで煮るだけ。左のは、スーパーで買った肉骨茶の素。パッケージの外側からみると、こちらは生薬そのものが丸ごとみたいで、パックされてないかも。
しかし右のパッケージの「奇香」ってのにはな〜んか違和感ありますな。
シンガポールの肉骨茶は豚スペアリブしか入ってないけど、マレーシアでは野菜とかの具が入ってたので、それを真似てダイコン，厚揚げ，湯葉，シメジなども入れてみた。
あと、カンクンブラチャン（空心菜の炒め物）風に、たまたま冷蔵庫にあった大根葉を炒めてみた。
しっかり煮込んだので、豚スペアリブの肉は骨からホロリとはずれるし、大根や厚揚げには味が染み込みまくってる（関西弁で「しゅんでる」ってヤツですな）し、漢方の風味もイヤ味なく奥深いし、
ハゲしく(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
現地のあの味の再現性がかなり高いな。
大根葉の炒め物には、フライドオニオンをトッピング。これがまたイイお味
今日のランチは、ヨドバシ梅田8Fのカレー専門店「カレー工房 Roji（ロジ）」に行った。
以前「次に来る食材」とかなんとか言ってた牛テールだが、この店では以前からレギュラーメニューだとか。むむ、なかなかデキル相手と見た。
というわけで、和牛テールカレー（1050円）を注文。
をを
テールがごろごろ乗ってて、なかなかのボリューム感。じっくりしっかり煮込まれてて、肉成分はホロホロと骨から離れてくれる。とろ〜んとしたコラーグン感がまたたまらん
(ﾟДﾟ)ｳﾏ-!
カレーソースは、野菜由来っぽいトロミが少しあって、実になめらかな仕上がり。テールと野菜で奥行きのある味わいに仕上がっている。スパイス的には、尖ったところがなく、やや辛程度にシュアにまとまった感じ。
(ﾟДﾟ)ｳﾏ-!
和牛テールカレーはちと高めだが、店の名を冠したRojiビーフカレー（680円）や和牛すじ煮込みカレー（780円）なら、ま、イイんぢゃないスか
Author:Ｋ１郎
旨辛おやぢの食べ歩き＆飲み歩き記録＆日常雑記。
神戸在住・大阪（肥後橋）勤務なので、平日は肥後橋・淀屋橋・北新地のランチ情報、土日は神戸・阪神間のイロイロが中心。
カレー好き・エスニック好きなので、かなりそっちにシフトした内容です。
