うまから手帖◆旨辛エスニックで行こう！

2009/05/31 讃岐うどん手打ち会（グルテン？）＠長田古民家公民館

讃岐うどん通のカズ＠神戸っ子さん主催で、讃岐うどんを参加者全員で打って食べる会「神戸men's club讃岐うどんの会」が開催され、なんとかキャンセル待ちで滑り込み参加できた。会場が長田の古民家公民館で、グルジリ〜グルハギの流れであり、うどんのコシの正体グルテンとかけて、会の又の名は「グルテン」。計量した粉と、予め適正な塩分濃度に調整された塩水が配られ、各自コネコネ。みんなで踏み踏み(^^)うどん玉熟成中・・・...

2009/05/30 Ｎ会定時総会＠「Sagra MarbleTre」

謎のグルメ（＆グルマン＆大酒飲み）集団；Ｎ会の年次定期総会が堺筋本町のイタリアン「Sagra MarbleTre」で開催された。今回もまた貸切で溝口シェフの技を堪能した 茨城産ウサギのテリーヌと河内一寸豆のパンナコッタ グリッシーニ（生ハム巻き）添え徳島産すだち牛の炭火焼きタリアータ 黄ニラとドライトマトのソース鳥羽アタコ産フレッシュ岩ガキのマリネ・彩り野菜のマチェドニアと塩トマトのジュレ的矢のカキの岩牡蠣版もあっ...

2009/05/03 Ｎ会 第二回 昼酒ハシゴ会

休日出勤の後は、ナゾのグルメ（and/orグルマン）集団「Ｎ会」の行事「第二回 昼酒ハシゴ会」に遅れ馳せながら参加。「共同財布方式」で、参加者が共同の財布に前もってお金を入れておき、そこから会計する。ハシゴの度に割り勘する手間が省ける。そしてこちらが、その「共同財布」であるがま口。 レトロというだけではない、なんともビミョーなデザインですな今回ハシゴした店は以下の各店。■ビアレストラン・梅田「ニュートーキ...

2009/04/04 【桜】見ごろ＠中之島〜桜ノ宮・屋形船

今日は屋形船で花見ちょうど見ごろって感じ。でも天気はイマイチ〜持ち寄り宴会だったので、前記事の砂ギモ＆手羽先コンフィと「ブランジェリー・タケウチ」のオリーブパンを持参。Ｋさんが持って来た「クスム」のサモサと一緒に盛り付け（ゲージツ性低し）。グリーンソースは、先日のインドア花見のヤツと同じ。二次会は福島「龍馬亭」貸切で。 ただし全てのサービスはセルフで。看板商品のたこ焼きは、タネは作っておいてくれて...

2009/03/29 伊達？酔狂？粋？狂気？インドア花見＠元町

「元町で花見」のお誘いをいただき、桜をテーマに、ひとり料理一品，酒一本持って、元町の某シェフ宅に集合。参加者セレクトはＹ嬢。グルハギとかでお目にかかったあの人この人や、某有名ドイツワイン・レストラン「Ｒ」のソムリエＦ氏の顔も。なんと、部屋のど真ん中に桜が大きなテーブルには、参加者の皆様持参の料理が並ぶ。私は桜色の仕上がりに期待して、マライ・ティッカとタンドリー・チキンのレシピを混合したものを作って...

2009/03/20 第33回グルハギ＠長田・古民家公民館

本日、長田の古民家移設公民館で、Haggie氏主催の第33回グルハギが開催された。今回はアチャールを２品持参した(1)ライス：タイ米（カオ・ホムマリ）使用。横に添えられてるのは、一緒に炊き込んだ 出汁昆布 ランペ（パンダンリーフ）。(2)パリップ（ダール）：トマトと煮込んだムングダル（挽き割り緑豆）のカレー。(3)サンバル：豆汁煮込み野菜カレー。具はダイコン。(4)チャナ・マサラ：チャナダル（ひよこ豆）のココナツ風味カ...

2008/12/14 第30回グルハギ＠長田古民家公民館

Haggie氏率いる秘密結社Haggie's神戸のグルハギ（南インド料理を作って食べて喋る？会）も、早くも第30回！今回も超充実のターリー（ミールス）完成(1)サンバル：豆出汁野菜カレー；具はダイコン＆ヴェジミート(2)チャール：南インド酸辣湯；豆抜きラッサム(3)パリップ（ダール）：豆（今回はマスールダル）カレー(4)アヴィヤル：ヨーグルト・ココナツカレー；具はニンジンとカリフラワー(5)ライス；カオホムマリ（タイ香り米）使...

2008/11/09 第29回グルハギ＠長田・古民家公民館

本日、長田の古民家移設公民館で、Haggie氏主催の第２９回グルハギが開催された。今回も２品ほど自宅で作って、もう２品は食材を持参して現地で作った。今回もなかなか品数が多く、味のバリエーションも豊富でイイ感じ♪さてここで問題です。この写真の(1)〜(15)の料理名を答えてください（(10)は写ってない、ご飯にかけた粉）正解は↓をクリック！...

2008/10/24 インド料理界のリボンの騎士を囲む会＠三宮「SONA RUPA」

インド料理界のリボンの騎士(?)；インド料理研究家・香取薫女史（キッチンスタジオ ペイズリー 主宰）を囲んでの食事会が、三宮のベンガル料理の名店「SONA RUPA（ショナ・ルパ）」で行われた。幹事はHaggie氏。お誘いＴＨＮＸ！両端２品はベンガル料理の真骨頂でもある魚料理。中２品はお馴染のタンドリーチキンとシークカバブ。奥はチャットニー２種類。カレー３種（ベジタブル，サグチキン，マトンキーマ）とプラウ（炊き込みご...

2008/10/04 激辛（もちろん旨辛）四川料理大宴会＠「福龍園」

Ｈ氏主催のＮ会スペシャルイベント；激辛四川料理大宴会が大阪天満宮横の四川料理屋「福龍園」で行われた。まず最初に、店主が「本日の特選素材」のプレゼンテーション。今日のために店主が用意してくれた唐辛子たち。 ネパールの「ネパレーセ・ビル」。果肉には甘味もあって、辛さにも品がある感じ。ペルーの「アヒ・チーノ」。プリッキーヌ（タイの小型激辛唐辛子）と似てるな。私は、先日Ｈ氏から譲り受けたハバネロで作ったア...

讃岐うどん通のカズ＠神戸っ子さん主催で、讃岐うどんを参加者全員で打って食べる会「神戸men's club讃岐うどんの会」が開催され、なんとかキャンセル待ちで滑り込み参加できた。
会場が長田の古民家公民館で、グルジリ〜グルハギの流れであり、うどんのコシの正体グルテンとかけて、会の又の名は「グルテン」。

計量した粉と、予め適正な塩分濃度に調整された塩水が配られ、各自コネコネ。

みんなで踏み踏み(^^)


うどん玉熟成中・・・

マイ麺切り機持参の方も居て、麺切り楽々〜♪

鍋の中でうどんが踊る〜

まずは釜玉。つっるつる、もっちもち、(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!

お次は冷や系・・・

「ぶっかけ」左奥の緑色のは、私が前もって作っておいて持参した谷川米穀店風青唐辛子佃煮。(ﾟДﾟ)ｳﾏ-!(ﾟДﾟ)旨辛-!→レシピはこちら

「ひやかけ（ひやひや）」青海苔入りの天カスが風味豊かで(ﾟДﾟ)ｳﾏ-!

ここ、神戸市長田区の公民館が、讃岐の寄り合いではないかと錯覚してしまうゾ。

玉子天（半熟茹で玉子の天ぷら）と竹輪天。竹玉天ぶっかけもできちゃう

イリコ出汁のおでんも、出汁が染み込んでて(ﾟДﾟ)ｳﾏ-!

なんかクダ巻いてるヤツいなかったか〜？（ワタシかも・・・）

なにわともあれ、実に楽しく美味しい会であった。
主催者のかずさん・むさんご夫婦，おやよさんご夫妻，うどんＭＬの皆さん、ありがとうございました＆お疲れ様でした！またヨロシク〜

謎のグルメ（＆グルマン＆大酒飲み）集団；Ｎ会の年次定期総会が堺筋本町のイタリアン「Sagra MarbleTre」で開催された。
今回もまた貸切で溝口シェフの技を堪能した

茨城産ウサギのテリーヌと河内一寸豆のパンナコッタ グリッシーニ（生ハム巻き）添え

徳島産すだち牛の炭火焼きタリアータ 黄ニラとドライトマトのソース

鳥羽アタコ産フレッシュ岩ガキのマリネ・彩り野菜のマチェドニアと塩トマトのジュレ
的矢のカキの岩牡蠣版もあったんスねー。陳腐な表現ではあるが、ミルキーで(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
左下のオレンジのタグがポイントですな。

ニョッケッティサルディ シラサ海老とフェンネルのソース オレンジ風味

４種類のチーズとポレンタのクレープ巻きカネローニ仕立て

イタリア・ウンブリア産サマートリュフとアスパラソバージュのタヤリン
香りが低いとされるサマートリュフだが、たっぷり使われてて、ハゲしくスパイシーに香って(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!玉子麺もコシしっかりで(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!


バスク子豚モモ肉のロースト
まずは全貌を大皿でプレゼンテーション。「あの辺食べたいなー」とか思いつつ・・・。

根菜いろいろを炒めたのと盛り付けられる。皮目のパリパリ感と香ばしさ、内側のしっとり感と肉味の濃厚さが素晴らしい！

その皿の隅にあったリエット（＆なんかパン〜パイみたいなの）。香味野菜が効いてて(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!

左のボトル、バローロの（絞りカスの）グラッパが、ハゲしく深みのある芳醇な味わいで(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!

自家製ソフトサラミがまた泣かせる味

いやホント、がっつり行かせていただきましたよ〜

休日出勤の後は、ナゾのグルメ（and/orグルマン）集団「Ｎ会」の行事「第二回 昼酒ハシゴ会」に遅れ馳せながら参加。
「共同財布方式」で、参加者が共同の財布に前もってお金を入れておき、そこから会計する。ハシゴの度に割り勘する手間が省ける。

そしてこちらが、その「共同財布」であるがま口。

レトロというだけではない、なんともビミョーなデザインですな

今回ハシゴした店は以下の各店。
■ビアレストラン・梅田「ニュートーキョー」
■酒屋／立ち飲み・梅田「上田酒店」
■焼トン／立ち呑み・千日前「大阪焼トンセンター」
■ワインバー・天満「luv wine」天満
■焼肉・天満「まるしん」天満
■立ち焼肉・天満「岩崎塾 ぜろ助」
■中華料理・天満「黒龍天神樓」

店の記事はこの後個別に・・・

今日は屋形船で花見

ちょうど見ごろって感じ。でも天気はイマイチ〜

持ち寄り宴会だったので、前記事の砂ギモ＆手羽先コンフィと「ブランジェリー・タケウチ」のオリーブパンを持参。

Ｋさんが持って来た「クスム」のサモサと一緒に盛り付け（ゲージツ性低し）。グリーンソースは、先日のインドア花見のヤツと同じ。

二次会は福島「龍馬亭」貸切で。

ただし全てのサービスはセルフで。
看板商品のたこ焼きは、タネは作っておいてくれてるので、自分達で焼く。なかなかユルユルのタネで、焼くのに時間がかかるし、返すのにコツが要ったな。だからこそ、あのトロリ〜ンなたこ焼きができるんだな。
こんなにいっぱいたこ焼きを焼いたのは、十数年前に娘が通ってた保育所のバザー以来かな。

「元町で花見」のお誘いをいただき、桜をテーマに、ひとり料理一品，酒一本持って、元町の某シェフ宅に集合。
参加者セレクトはＹ嬢。グルハギとかでお目にかかったあの人この人や、某有名ドイツワイン・レストラン「Ｒ」のソムリエＦ氏の顔も。


なんと、部屋のど真ん中に桜が


大きなテーブルには、参加者の皆様持参の料理が並ぶ。


私は桜色の仕上がりに期待して、マライ・ティッカとタンドリー・チキンのレシピを混合したものを作ってみた。でも、思ったより濃くなってしまった
真ん中のカトゥリは、コリアンダーとグリーンチリ（とカサ増しのセロリ＆etc.）のグリーン・チャットニー。辛めに仕上げた。


本日のワイン＆スパークリングワイン。日本酒編は撮り忘れ

そして、〆はＫ＠Ｋ氏による手打ち蕎麦。こりゃータマランですな。

(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!

本日、長田の古民家移設公民館で、Haggie氏主催の第33回グルハギが開催された。


今回はアチャールを２品持参した


(1)ライス：タイ米（カオ・ホムマリ）使用。横に添えられてるのは、一緒に炊き込んだ 出汁昆布 ランペ（パンダンリーフ）。
(2)パリップ（ダール）：トマトと煮込んだムングダル（挽き割り緑豆）のカレー。
(3)サンバル：豆汁煮込み野菜カレー。具はダイコン。
(4)チャナ・マサラ：チャナダル（ひよこ豆）のココナツ風味カレー。
(5)カチュンバ：カラフル野菜サラダ。ココナツのトッピングがイイ感じ。
(6)酢橘（スダチ）のアチャール：ペクチンも風味もいい感じ♪詳しい説明はこちら→「酢橘のアチャール作成」
(7)ニンジンとレンコンのアチャール：ジョロキア・ペースト使用の激辛アチャール。(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)旨辛ｰ!(ﾟДﾟ)旨辛ファイアー
(8)トマト・チャットニー：フレッシュトマト使用で色は薄いが風味は爽やか。
(9)マサラ・ワダ：磨り潰しウーラッド・ダルのドーナツ、ブラックペッパーやタマネギ入り。
(10)プーリ：アタ（全粒粉）の揚げパン。プーリ揚げ職人Ｙ嬢による見事な膨らみっぷり！
(11)バルフィー：今回はチョコレート味。甘すぎることが多いインド・スイーツだが、Hatch氏（インドスイーツ王子）は控えめで仕上げてくれてるので、甘いものが苦手な私でも安心して食べられる。

今回もyunさん持参の日本酒いろいろや、某氏持参のBaroloなど、充実の酒盛りであった・・・なんか違う(^^;）

会場の備品のグラスは「朝のきれいな水」、中身は「夜の濁った酒」

Haggie氏率いる秘密結社Haggie's神戸のグルハギ（南インド料理を作って食べて喋る？会）も、早くも第30回！


今回も超充実のターリー（ミールス）完成


(1)サンバル：豆出汁野菜カレー；具はダイコン＆ヴェジミート
(2)チャール：南インド酸辣湯；豆抜きラッサム
(3)パリップ（ダール）：豆（今回はマスールダル）カレー
(4)アヴィヤル：ヨーグルト・ココナツカレー；具はニンジンとカリフラワー
(5)ライス；カオホムマリ（タイ香り米）使用
(6)ホディ：ベスン粉(豆の粉)のフリカケ（写真なし）
(7)パパド：豆煎餅
(8)ワダ：豆（ウーラッドダル）ドーナツ；コリアンダー，紫タマネギ，ブラックペッパー入り
(9)トマトチャットニー：トマトが主原料のディップ
(10)パコディ：豆粉コロモの天ぷら；タマネギ掻き揚げ，カボチャ，サツマイモ，パニール
(11)カチュンバ：カラフル野菜サラダ
(12)サトイモのワルワル：スパイシー焦がし炒め
(13)アチャール：漬物；甘口（ニンジン＆カリフラワー），激辛（ニンジン＆レンコン；ジョロキア使用）
(14）アチャール：漬物；カブの浅漬け
(15)ロショゴッラ：パニール(自家製カッテージチーズ)のシロップ漬け…Hatch氏作
(16)チャイ…curiさん作
〈 (15)(16)は写ってませんｺﾞﾒﾝﾈ 〉

(13)(14)は事前に作っておいたのを持参。激辛バージョンは某Ａ氏に以前いただいたブート・ジョロキア（アッサム地方orバングラデッシュ原産でハバネロを越えて世界一辛い唐辛子）のペーストを使用したので、一部のお好きな方々にだけ好評（つーか、大半の方々にはムリなレベル）であった。

あ、それより、トマトチャットニー失敗して作り直しになってしまって申し訳ないっす＞皆様
ちと集中力を欠いておりました、海より深くハンセー


　　　　　↑ワダ揚げ職人と化したmaetoyoさんの力作

本日、長田の古民家移設公民館で、Haggie氏主催の第２９回グルハギが開催された。
今回も２品ほど自宅で作って、もう２品は食材を持参して現地で作った。


今回もなかなか品数が多く、味のバリエーションも豊富でイイ感じ♪


さてここで問題です。この写真の(1)〜(15)の料理名を答えてください（(10)は写ってない、ご飯にかけた粉）
正解は↓をクリック！

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インド料理界のリボンの騎士(?)；インド料理研究家・香取薫女史（キッチンスタジオ ペイズリー 主宰）を囲んでの食事会が、三宮のベンガル料理の名店「SONA RUPA（ショナ・ルパ）」で行われた。
幹事はHaggie氏。お誘いＴＨＮＸ！


両端２品はベンガル料理の真骨頂でもある魚料理。中２品はお馴染のタンドリーチキンとシークカバブ。奥はチャットニー２種類。


カレー３種（ベジタブル，サグチキン，マトンキーマ）とプラウ（炊き込みご飯）。奥はナン。

料理はもちろんいつものごとく極上
香取薫女史の話が面白かった。インドの家庭のべ５０軒にホームステイして家庭料理を学んできただけあって、実に知識が豊富で、皆様の様々な謎や疑問が氷解したぞ。

ちゃっかりサインもいただいてきた♪（ポインタONでヒンディ語翻訳）

うまい、カレー。 本場仕込みの絶品レシピ５６ (2008/06/23) 香取 薫 商品詳細を見る

たった5つのスパイスで！ インド家庭料理「カレーとサブジ」 「キッチンスタジオ ペイズリー」の本格レシピ (MARBLE BOOKS daily made) (2008/07/30) 香取 薫 商品詳細を見る

今回香取薫女史が関西に来てるのは、アーユルヴェーダ学会でのインド古典料理デモンストレーションのため。このたび出版された「チャラカの食卓―二千年前のインド料理 」に収載されたレシピが中心だそうだ。
以前から「インド料理はトマトや唐辛子を多用するけど、トマトも唐辛子もアメリカ大陸原産で、大航海時代まではインドになかった食材のはずで、昔のインド料理は全然違ったのでは？」と疑問を持っていたのだが、この本を読んであっさり解決。沖縄で今も使われているあんな食材（本を読んでね〜）が使われていたとは！

チャラカの食卓 二千年前のインド料理 (いんど・いんどシリーズ) (2008/09) 伊藤 武・香取 薫 商品詳細を見る

Ｈ氏主催のＮ会スペシャルイベント；激辛四川料理大宴会が大阪天満宮横の四川料理屋「福龍園」で行われた。

まず最初に、店主が「本日の特選素材」のプレゼンテーション。今日のために店主が用意してくれた唐辛子たち。

ネパールの「ネパレーセ・ビル」。果肉には甘味もあって、辛さにも品がある感じ。

ペルーの「アヒ・チーノ」。プリッキーヌ（タイの小型激辛唐辛子）と似てるな。

私は、先日Ｈ氏から譲り受けたハバネロで作ったアチャール（インド風漬物）とハバネロソースを持参した。

胡瓜の漬物：私が持参したハバネロソースを使ってくれた。フルーティな辛さで（ﾟДﾟ）旨辛ｰ!

イシモチの四川風刺身：モッチリとした刺身がイイ感じ♪

よだれ鶏：蒸し鶏の四川ソースがけ。絶妙の茹で具合。（ﾟДﾟ）ｳﾏｰ! 豆もやしの下には、中国醤油のソースがあって、これがまた旨かった。


生エビ＋四川ソース：エビの殻をむいてソースに漬けて食べる。エビの身の甘さとミソのコクが、ソースの旨辛とのコントラストで引き立つ。

青菜とラム肉の胡椒炒め：柔らかいラム肉(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ! あまりにクセが無くて、ブタ肉かとカン違いしてしまった

鶏手羽の四川風炒め物：手羽は下茹で（蒸し？）してあるのか、実に柔らかく、ソースの味がしみ込んでて（ﾟДﾟ）ｳﾏｰ! かなりたくさん食べてしまった。ビールや紹興酒が進む進む！

キンメの四川風煮込み：文句無し（ﾟДﾟ）ｳﾏｰ! スープが残るので、これに麺投入をリクエスト。ハゲしく（ﾟДﾟ）ｳﾏｰ!

麻婆豆腐：いつもながらの旨辛ぶり。麻（四川山椒の痺れる辛さ）と辣（各種唐辛子の辛さ）の波が押し寄せる〜 （ﾟДﾟ）ｳﾏｰ!（ﾟДﾟ）旨辛ｰ!（ﾟДﾟ）旨辛ﾌｧｲｱｰｰ

辣醤湯麺：〆の麺類。コシのある細麺（ﾟДﾟ）ｳﾏｰ!スープも実に味わい深いゾ。

過去の激辛宴会＠「福龍園」
■激辛四川料理を堪能＠「福龍園」2007.12.15
■旨辛四川料理の殿堂！「福龍園」2006.10.4
■痺れる宴会＠大阪天満宮東「福龍園」2006.6.10
■激辛＆にんにく料理の会＠「福龍園」2005.9.4
■超激辛四川料理の会＠大阪天満宮東「福龍園」2005.7.9

黒板メニューには、ほかにも気になる料理がズラリ・・・