うまから手帖◆旨辛エスニックで行こう！

2009/09/12 第37回グルハギ＠長田古民家公民館

Haggie氏率いる秘密結社Haggie's神戸のグルハギ（南インド料理を作って食べて飲んで？喋る？会）が、長田区・御蔵通５・６・７丁目自治会館にて開催された。今回はいろいろサプライズがあった。バナナの葉っぱグルハギ初登場！青バナナ登場！色で脅かすビーツのパチャディ登場！デジカメの電池を入れ忘れて会場入り！（ハゲしく個人的サプライズ）ビーツのパチャディは、会場に向かう直前に三宮の輸入食材店でビーツの水煮缶詰を発...

2009/07/11 激辛？激震？げきしん会＠「福龍園」

恒例の激辛四川料理の会＠大阪天満宮東「福龍園」。店主殿はいつも特別な唐辛子をいろんなルートから仕入れて迎え撃ってくれるのだ。 隣は「らりるれろ」いきなりではありますが、今回の麻婆豆腐はこれまでで最高の出来栄え。(ﾟДﾟ)ｳﾏ-!(ﾟДﾟ)旨辛-!(ﾟДﾟ)旨辛ファイアー四川山椒と各種唐辛子による麻と辣のハーモニーは他に並ぶもの無し！この方もこうおっしゃってるらし。そして、手羽元唐揚げを四川山椒＆唐辛子＋豆鼓で炒めたコレ...

2009/05/31 讃岐うどん手打ち会（グルテン？）＠長田古民家公民館

讃岐うどん通のカズ＠神戸っ子さん主催で、讃岐うどんを参加者全員で打って食べる会「神戸men's club讃岐うどんの会」が開催され、なんとかキャンセル待ちで滑り込み参加できた。会場が長田の古民家公民館で、グルジリ〜グルハギの流れであり、うどんのコシの正体グルテンとかけて、会の又の名は「グルテン」。計量した粉と、予め適正な塩分濃度に調整された塩水が配られ、各自コネコネ。みんなで踏み踏み(^^)うどん玉熟成中・・・...

2009/05/30 Ｎ会定時総会＠「Sagra MarbleTre」

謎のグルメ（＆グルマン＆大酒飲み）集団；Ｎ会の年次定期総会が堺筋本町のイタリアン「Sagra MarbleTre」で開催された。今回もまた貸切で溝口シェフの技を堪能した 茨城産ウサギのテリーヌと河内一寸豆のパンナコッタ グリッシーニ（生ハム巻き）添え徳島産すだち牛の炭火焼きタリアータ 黄ニラとドライトマトのソース鳥羽アタコ産フレッシュ岩ガキのマリネ・彩り野菜のマチェドニアと塩トマトのジュレ的矢のカキの岩牡蠣版もあっ...

2009/05/03 Ｎ会 第二回 昼酒ハシゴ会

休日出勤の後は、ナゾのグルメ（and/orグルマン）集団「Ｎ会」の行事「第二回 昼酒ハシゴ会」に遅れ馳せながら参加。「共同財布方式」で、参加者が共同の財布に前もってお金を入れておき、そこから会計する。ハシゴの度に割り勘する手間が省ける。そしてこちらが、その「共同財布」であるがま口。 レトロというだけではない、なんともビミョーなデザインですな今回ハシゴした店は以下の各店。■ビアレストラン・梅田「ニュートーキ...

2009/04/04 【桜】見ごろ＠中之島〜桜ノ宮・屋形船

今日は屋形船で花見ちょうど見ごろって感じ。でも天気はイマイチ〜持ち寄り宴会だったので、前記事の砂ギモ＆手羽先コンフィと「ブランジェリー・タケウチ」のオリーブパンを持参。Ｋさんが持って来た「クスム」のサモサと一緒に盛り付け（ゲージツ性低し）。グリーンソースは、先日のインドア花見のヤツと同じ。二次会は福島「龍馬亭」貸切で。 ただし全てのサービスはセルフで。看板商品のたこ焼きは、タネは作っておいてくれて...

2009/03/29 伊達？酔狂？粋？狂気？インドア花見＠元町

「元町で花見」のお誘いをいただき、桜をテーマに、ひとり料理一品，酒一本持って、元町の某シェフ宅に集合。参加者セレクトはＹ嬢。グルハギとかでお目にかかったあの人この人や、某有名ドイツワイン・レストラン「Ｒ」のソムリエＦ氏の顔も。なんと、部屋のど真ん中に桜が大きなテーブルには、参加者の皆様持参の料理が並ぶ。私は桜色の仕上がりに期待して、マライ・ティッカとタンドリー・チキンのレシピを混合したものを作って...

2009/03/20 第33回グルハギ＠長田・古民家公民館

本日、長田の古民家移設公民館で、Haggie氏主催の第33回グルハギが開催された。今回はアチャールを２品持参した(1)ライス：タイ米（カオ・ホムマリ）使用。横に添えられてるのは、一緒に炊き込んだ 出汁昆布 ランペ（パンダンリーフ）。(2)パリップ（ダール）：トマトと煮込んだムングダル（挽き割り緑豆）のカレー。(3)サンバル：豆汁煮込み野菜カレー。具はダイコン。(4)チャナ・マサラ：チャナダル（ひよこ豆）のココナツ風味カ...

2008/12/14 第30回グルハギ＠長田古民家公民館

Haggie氏率いる秘密結社Haggie's神戸のグルハギ（南インド料理を作って食べて喋る？会）も、早くも第30回！今回も超充実のターリー（ミールス）完成(1)サンバル：豆出汁野菜カレー；具はダイコン＆ヴェジミート(2)チャール：南インド酸辣湯；豆抜きラッサム(3)パリップ（ダール）：豆（今回はマスールダル）カレー(4)アヴィヤル：ヨーグルト・ココナツカレー；具はニンジンとカリフラワー(5)ライス；カオホムマリ（タイ香り米）使...

2008/11/09 第29回グルハギ＠長田・古民家公民館

本日、長田の古民家移設公民館で、Haggie氏主催の第２９回グルハギが開催された。今回も２品ほど自宅で作って、もう２品は食材を持参して現地で作った。今回もなかなか品数が多く、味のバリエーションも豊富でイイ感じ♪さてここで問題です。この写真の(1)〜(15)の料理名を答えてください（(10)は写ってない、ご飯にかけた粉）正解は↓をクリック！...

Haggie氏率いる秘密結社Haggie's神戸のグルハギ（南インド料理を作って食べて飲んで？喋る？会）が、長田区・御蔵通５・６・７丁目自治会館にて開催された。



今回はいろいろサプライズがあった。
バナナの葉っぱグルハギ初登場！
青バナナ登場！
色で脅かすビーツのパチャディ登場！
デジカメの電池を入れ忘れて会場入り！（ハゲしく個人的サプライズ）

ビーツのパチャディは、会場に向かう直前に三宮の輸入食材店でビーツの水煮缶詰を発見したので、即購入して持って行ってそのまま調理（ホントは今回は「食べる人」で参加予定だったけど・・・）。

上から見ると、こんな感じ。


では解説を・・・

(1)ラッサム：南インド酸辣湯
(2)ク-トゥ：ココナツ煮込みカレー；具はカボチャとカリフラワー
(3)アヴィヤル：ココナツ＆ヨーグルト煮込み；具は冬瓜とニンジン
(4)サンバル：豆汁煮込みカレー；具はナスとなんだっけ？
(5)ビーツのパチャディ：ヨーグルトの和え物？
(6)青バナナのワルワル
(7)ベジタブルパンチサラダ・スンダル風
(8)サワーポテト：タマリンド風味の炒め物
(9)バスマティライス
(10)レモンライス
(11)タマネギのアチャール：浅漬け
(12)ナスのアチャール：深漬け？；左半分はむさん作，右半分はヒカルさん作
(13)ゴーヤのアチャール
(14)アッパラム：スパイシー豆煎餅
(15)青バナナのマサラ炒め
(16)ゴーヤのフライ：素揚げ
(17)メドゥ・ワダ：スパイス入り豆ドーナツ；なぜ８の字？
(18)グリーン・チャットニー：コリアンダー
(19)ダークサイド・チャットニー：黒胡麻
(20)ベンガルのスイーツ；Hatch君作

ワタシ作　


写真御提供ＴＨＮＸ！＞むさん

恒例の激辛四川料理の会＠大阪天満宮東「福龍園」。
店主殿はいつも特別な唐辛子をいろんなルートから仕入れて迎え撃ってくれるのだ。


隣は「らりるれろ」

いきなりではありますが、今回の麻婆豆腐はこれまでで最高の出来栄え。

(ﾟДﾟ)ｳﾏ-!(ﾟДﾟ)旨辛-!(ﾟДﾟ)旨辛ファイアー
四川山椒と各種唐辛子による麻と辣のハーモニーは他に並ぶもの無し！


この方もこうおっしゃってるらし。


そして、手羽元唐揚げを四川山椒＆唐辛子＋豆鼓で炒めたコレがまた(ﾟДﾟ)ｳﾏ-!(ﾟДﾟ)旨辛-!
ビール大量消費アイテム大賞！


主催者H氏のリクエスト水煮牛肉も(ﾟДﾟ)ｳﾏ-!(ﾟДﾟ)旨辛-!(ﾟДﾟ)旨辛ファイアー
上質の牛ロースの脂身の甘味が際立つ！


辣醤湯麺はレギュラーメニューにもある一品だが、この会のこれはハバネロパウダーで数段ハゲしいもの。
(ﾟДﾟ)ｳﾏ-!(ﾟДﾟ)旨辛-!(ﾟДﾟ)旨辛ファイアー
辛すぎてヒーヒー言ってるけど、ベースの味が旨いので、思わずがんがん行ってしまうのだ。

こちらは前菜・・・（ピータンもあったけど省略）


辛くない料理もあったけど、十二分に(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!であった。



過去の激辛宴会＠「福龍園」
■激辛（もちろん旨辛）四川料理大宴会＠「福龍園」2008.10.4
■激辛四川料理を堪能＠「福龍園」2007.12.15
■旨辛四川料理の殿堂！「福龍園」2006.10.4
■痺れる宴会＠大阪天満宮東「福龍園」2006.6.10
■激辛＆にんにく料理の会＠「福龍園」2005.9.4
■超激辛四川料理の会＠大阪天満宮東「福龍園」2005.7.9

讃岐うどん通のカズ＠神戸っ子さん主催で、讃岐うどんを参加者全員で打って食べる会「神戸men's club讃岐うどんの会」が開催され、なんとかキャンセル待ちで滑り込み参加できた。
会場が長田の古民家公民館で、グルジリ〜グルハギの流れであり、うどんのコシの正体グルテンとかけて、会の又の名は「グルテン」。

計量した粉と、予め適正な塩分濃度に調整された塩水が配られ、各自コネコネ。

みんなで踏み踏み(^^)


うどん玉熟成中・・・

マイ麺切り機持参の方も居て、麺切り楽々〜♪

鍋の中でうどんが踊る〜

玉子天（半熟茹で玉子の天ぷら）と竹輪天。竹玉天ぶっかけもできちゃう

イリコ出汁のおでんも、出汁が染み込んでて(ﾟДﾟ)ｳﾏ-!

謎のグルメ（＆グルマン＆大酒飲み）集団；Ｎ会の年次定期総会が堺筋本町のイタリアン「Sagra MarbleTre」で開催された。
今回もまた貸切で溝口シェフの技を堪能した

左のボトル、バローロの（絞りカスの）グラッパが、ハゲしく深みのある芳醇な味わいで(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!

自家製ソフトサラミがまた泣かせる味

休日出勤の後は、ナゾのグルメ（and/orグルマン）集団「Ｎ会」の行事「第二回 昼酒ハシゴ会」に遅れ馳せながら参加。
「共同財布方式」で、参加者が共同の財布に前もってお金を入れておき、そこから会計する。ハシゴの度に割り勘する手間が省ける。

そしてこちらが、その「共同財布」であるがま口。

レトロというだけではない、なんともビミョーなデザインですな

今回ハシゴした店は以下の各店。
■ビアレストラン・梅田「ニュートーキョー」
■酒屋／立ち飲み・梅田「上田酒店」
■焼トン／立ち呑み・千日前「大阪焼トンセンター」
■ワインバー・天満「luv wine」天満
■焼肉・天満「まるしん」天満
■立ち焼肉・天満「岩崎塾 ぜろ助」
■中華料理・天満「黒龍天神樓」

店の記事はこの後個別に・・・

今日は屋形船で花見

ちょうど見ごろって感じ。でも天気はイマイチ〜

持ち寄り宴会だったので、前記事の砂ギモ＆手羽先コンフィと「ブランジェリー・タケウチ」のオリーブパンを持参。

Ｋさんが持って来た「クスム」のサモサと一緒に盛り付け（ゲージツ性低し）。グリーンソースは、先日のインドア花見のヤツと同じ。

二次会は福島「龍馬亭」貸切で。

ただし全てのサービスはセルフで。
看板商品のたこ焼きは、タネは作っておいてくれてるので、自分達で焼く。なかなかユルユルのタネで、焼くのに時間がかかるし、返すのにコツが要ったな。だからこそ、あのトロリ〜ンなたこ焼きができるんだな。
こんなにいっぱいたこ焼きを焼いたのは、十数年前に娘が通ってた保育所のバザー以来かな。

「元町で花見」のお誘いをいただき、桜をテーマに、ひとり料理一品，酒一本持って、元町の某シェフ宅に集合。
参加者セレクトはＹ嬢。グルハギとかでお目にかかったあの人この人や、某有名ドイツワイン・レストラン「Ｒ」のソムリエＦ氏の顔も。


なんと、部屋のど真ん中に桜が


大きなテーブルには、参加者の皆様持参の料理が並ぶ。


私は桜色の仕上がりに期待して、マライ・ティッカとタンドリー・チキンのレシピを混合したものを作ってみた。でも、思ったより濃くなってしまった
真ん中のカトゥリは、コリアンダーとグリーンチリ（とカサ増しのセロリ＆etc.）のグリーン・チャットニー。辛めに仕上げた。


本日のワイン＆スパークリングワイン。日本酒編は撮り忘れ

そして、〆はＫ＠Ｋ氏による手打ち蕎麦。こりゃータマランですな。

(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!

本日、長田の古民家移設公民館で、Haggie氏主催の第33回グルハギが開催された。


今回はアチャールを２品持参した


(1)ライス：タイ米（カオ・ホムマリ）使用。横に添えられてるのは、一緒に炊き込んだ 出汁昆布 ランペ（パンダンリーフ）。
(2)パリップ（ダール）：トマトと煮込んだムングダル（挽き割り緑豆）のカレー。
(3)サンバル：豆汁煮込み野菜カレー。具はダイコン。
(4)チャナ・マサラ：チャナダル（ひよこ豆）のココナツ風味カレー。
(5)カチュンバ：カラフル野菜サラダ。ココナツのトッピングがイイ感じ。
(6)酢橘（スダチ）のアチャール：ペクチンも風味もいい感じ♪詳しい説明はこちら→「酢橘のアチャール作成」
(7)ニンジンとレンコンのアチャール：ジョロキア・ペースト使用の激辛アチャール。(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)旨辛ｰ!(ﾟДﾟ)旨辛ファイアー
(8)トマト・チャットニー：フレッシュトマト使用で色は薄いが風味は爽やか。
(9)マサラ・ワダ：磨り潰しウーラッド・ダルのドーナツ、ブラックペッパーやタマネギ入り。
(10)プーリ：アタ（全粒粉）の揚げパン。プーリ揚げ職人Ｙ嬢による見事な膨らみっぷり！
(11)バルフィー：今回はチョコレート味。甘すぎることが多いインド・スイーツだが、Hatch氏（インドスイーツ王子）は控えめで仕上げてくれてるので、甘いものが苦手な私でも安心して食べられる。

今回もyunさん持参の日本酒いろいろや、某氏持参のBaroloなど、充実の酒盛りであった・・・なんか違う(^^;）

会場の備品のグラスは「朝のきれいな水」、中身は「夜の濁った酒」

Haggie氏率いる秘密結社Haggie's神戸のグルハギ（南インド料理を作って食べて喋る？会）も、早くも第30回！


今回も超充実のターリー（ミールス）完成


(1)サンバル：豆出汁野菜カレー；具はダイコン＆ヴェジミート
(2)チャール：南インド酸辣湯；豆抜きラッサム
(3)パリップ（ダール）：豆（今回はマスールダル）カレー
(4)アヴィヤル：ヨーグルト・ココナツカレー；具はニンジンとカリフラワー
(5)ライス；カオホムマリ（タイ香り米）使用
(6)ホディ：ベスン粉(豆の粉)のフリカケ（写真なし）
(7)パパド：豆煎餅
(8)ワダ：豆（ウーラッドダル）ドーナツ；コリアンダー，紫タマネギ，ブラックペッパー入り
(9)トマトチャットニー：トマトが主原料のディップ
(10)パコディ：豆粉コロモの天ぷら；タマネギ掻き揚げ，カボチャ，サツマイモ，パニール
(11)カチュンバ：カラフル野菜サラダ
(12)サトイモのワルワル：スパイシー焦がし炒め
(13)アチャール：漬物；甘口（ニンジン＆カリフラワー），激辛（ニンジン＆レンコン；ジョロキア使用）
(14）アチャール：漬物；カブの浅漬け
(15)ロショゴッラ：パニール(自家製カッテージチーズ)のシロップ漬け…Hatch氏作
(16)チャイ…curiさん作
〈 (15)(16)は写ってませんｺﾞﾒﾝﾈ 〉

(13)(14)は事前に作っておいたのを持参。激辛バージョンは某Ａ氏に以前いただいたブート・ジョロキア（アッサム地方orバングラデッシュ原産でハバネロを越えて世界一辛い唐辛子）のペーストを使用したので、一部のお好きな方々にだけ好評（つーか、大半の方々にはムリなレベル）であった。

あ、それより、トマトチャットニー失敗して作り直しになってしまって申し訳ないっす＞皆様
ちと集中力を欠いておりました、海より深くハンセー


　　　　　↑ワダ揚げ職人と化したmaetoyoさんの力作

本日、長田の古民家移設公民館で、Haggie氏主催の第２９回グルハギが開催された。
今回も２品ほど自宅で作って、もう２品は食材を持参して現地で作った。


今回もなかなか品数が多く、味のバリエーションも豊富でイイ感じ♪


さてここで問題です。この写真の(1)〜(15)の料理名を答えてください（(10)は写ってない、ご飯にかけた粉）
正解は↓をクリック！