自作カレー・インド料理・その他自作&レシピ の記事

2009/11/23 チキンカレー対決!マレーシアvs.インド
左はマレーシア風。先日のペーストを使って、再度作ってみた。今回はココナツミルクではなく、豆乳を使ってみたところ、甘みが加わらなくて、これがなかなか(・∀・)イイ! カリパッタ(カレーリーフ)が効いてる〜右はインド風のバターチキンマサラ。先日のヤツを保存しておいたもの。カスリメティ(フェヌグリークの葉っぱ)が効いてる〜どちらもハーブ&スパイスが効いてて(゚Д゚)ウマー!インドではハーブとスパイスの区別なく、どちらも...
2009/11/16 マレーシア風肉骨茶 by KL土産
先日のクアラルンプール出張で、漢方薬局で買った帰ったお土産の肉骨茶(バクテー)の素をを使ってみた。今回作ったのは右側のヤツ。漢方のアレコレが麦茶パックみたいなのに入ってるので、鍋に放り込んで煮るだけ。左のは、スーパーで買った肉骨茶の素。パッケージの外側からみると、こちらは生薬そのものが丸ごとみたいで、パックされてないかも。しかし右のパッケージの「奇香」ってのにはな〜んか違和感ありますな。シンガポー...
2009/11/15 バターチキン・マサラ&いろいろ@我が家
某マイミク嬢がバターチキン・マサラを作ってるのを読んで、我が家のカスリメティ(バターチキン・マサラに必須のハーブ)がなかなか減らないのを思い出して、夕食用に作ってみた。いつものことながら、オマケ(メインを決めてから、インスピレーションで追加していった料理)もいろいろ。本日のメニュー:バターチキン・マサラ,ダール,カボチャのポリヤル,紫キャベツのトーレン,ビンディ・マサラ,ナスのアチャール,ミョウガ...
2009/11/09 朝ターリー
今朝はこんな感じで・・・朝からガッツリである。ラム・コルマがハゲしく(゚Д゚)ウマー!つーか、な〜んか、もしラムぢゃなくてビーフだったら、インデアンカレーそっくりになってるんぢゃないかというような味になってる!?そういえば色も似てるな( ̄〜 ̄)フームひょっとしてインデアンカレーのレシピのルーツってコルマなのかな。...
2009/11/08 【創作】グリーン・ラム・ビリヤニとか@我が家【新インド料理?】
グルメヤマオカに行ったら、ラムのリブロースが安かったので速攻購入。コレでインド系の何かを作ることにした。スパイスでマリネしてタンドール料理風にローストとか、フツーにラムカレーとかも候補ではあったのだが、以前からアイデアを温めていた「ほうれん草をビリヤニに使ってみる」を実行してみた。サグ・ラム(ほうれん草+ラム),,ラム・ビリヤニ(ラム+ライス),グリーンライス(ほうれん草+ライス)の合体(?)である。...
2009/10/26 マレー風チキンカレーとか@我が家
今日の夕食は、マレーシア土産にスーパーで買ってきたBrahim'sシリーズ(レトルトカレーペースト)のチキンカレーを作ってみた。もちろん骨付き鶏肉を使用するのだが、アチラ風にジャガイモやオクラを入れてみた。ついでにチャナマサラも作成。真ん中は、サラダにマヨネーズ&チャットマサラ。ご飯は、ココナツミルク炊きのナシ・レマ(のつもり)。レトルトのペーストとはいえ、なかなかに本格派の味わい。ま、温めてかけるだけで...
2009/10/18 オリジナルレシピ??「サンバルもどき」@我が家
妻がキーマカレーとタンドリーチキンを作るので、野菜系で何か、それもダイコンを使ってという依頼を受け、サンバルを作ることにした・・・が、ツールダルはおろか、チャナダルもマスールダルも切れてて、ウーラッドダルしかない。ひよこ豆の水煮缶があったので、トマトと共にペーストにしたのをベースに「サンバルもどき」を作ってみた。あと、アチャールも。これがまたハゲしく(゚Д゚)ウマー!ボクって天才カレー料理人?つーか、カレ...
2009/10/04 【スリランカ料理】秋刀魚のアンブルティヤル【レシピ】
ゴラカ、またの名はガルシニア。これを茹でてふやかす。サンマ4尾だと5〜6個位。今回はスリランカ旅行に行ってきた方のお土産を使用。コレなかなか売ってないのだ(THNX!>Cさん)。手に入らなければ、タマリンドamd/or梅干しで代用。秋刀魚の筒切りをダッチオーブン(フツーの鍋でもOK)に並べる(写真にはほんの一部次のステップが)。先ほどのゴラカ,ショウガ(母指頭大×2),ニンニク(2かけ),クローブ(5〜...
2009/10/04 秋刀魚のアンブルティヤル&いろいろ@我が家
本日のデイナー・ターリーは・・・左上から時計回りに、パリップ(マスールダルの豆カレー),ビンディ・マサラ(オクラのカレー),鳴門金時のクートゥ(豆汁ココナツ甘口カレー),秋刀魚のアンブルティヤル(ゴラカ煮魚),トマトライス,アチャール。ハゲしく(゚Д゚)ウマー!クートゥのカレーリーフがハート型...
2009/09/23 秋刀魚と大根のスープカレー&ラム・マサラ(゚Д゚)ウマー!@我が家
昨日新長田「琉球ワールド沖縄宝島」で沖縄食材いろいろを買ったので、3日前からマリネしといたラム肉でカレーを作るついでに、あれやこれやとターリーに仕上げてみた。辛さは島唐辛子で、酸味はシークワーサーで付けてみた。今回の目玉商品(?)はこちら↓左は秋刀魚と大根のスープカレー。ラッサム(南インド酸辣湯)の酸味が秋刀魚に合うと思い、秋刀魚と大根を煮込んでみた。ワタの苦味が旨み&甘みに変化してて(゚Д゚)ウマー!右はラ...

チキンカレー対決!マレーシアvs.インド

左はマレーシア風。先日のペーストを使って、再度作ってみた。今回はココナツミルクではなく、豆乳を使ってみたところ、甘みが加わらなくて、これがなかなか(・∀・)イイ!
カリパッタ(カレーリーフ)が効いてる〜

右はインド風のバターチキンマサラ。先日のヤツを保存しておいたもの。
カスリメティ(フェヌグリークの葉っぱ)が効いてる〜

カレー対決!マレーシアvs.インド

どちらもハーブ&スパイスが効いてて(゚Д゚)ウマー!
インドではハーブとスパイスの区別なく、どちらも「マサラ」。塩だってマサラの一種なのだそうだ



テーマ:カレー - ジャンル:グルメ

マレーシア風肉骨茶 by KL土産

先日のクアラルンプール出張で、漢方薬局で買った帰ったお土産の肉骨茶(バクテー)の素をを使ってみた。

マレーシア風肉骨茶 by KL土産
今回作ったのは右側のヤツ。漢方のアレコレが麦茶パックみたいなのに入ってるので、鍋に放り込んで煮るだけ。左のは、スーパーで買った肉骨茶の素。パッケージの外側からみると、こちらは生薬そのものが丸ごとみたいで、パックされてないかも。

しかし右のパッケージの「奇香」ってのにはな〜んか違和感ありますな。

マレーシア風肉骨茶 by KL土産
シンガポールの肉骨茶は豚スペアリブしか入ってないけど、マレーシアでは野菜とかの具が入ってたので、それを真似てダイコン,厚揚げ,湯葉,シメジなども入れてみた。
あと、カンクンブラチャン(空心菜の炒め物)風に、たまたま冷蔵庫にあった大根葉を炒めてみた。

マレーシア風肉骨茶 by KL土産
しっかり煮込んだので、豚スペアリブの肉は骨からホロリとはずれるし、大根や厚揚げには味が染み込みまくってる(関西弁で「しゅんでる」ってヤツですな)し、漢方の風味もイヤ味なく奥深いし、
ハゲしく(゚Д゚)ウマー!
現地のあの味の再現性がかなり高いな。

マレーシア風肉骨茶 by KL土産
大根葉の炒め物には、フライドオニオンをトッピング。これがまたイイお味



テーマ:アジアンエスニック - ジャンル:グルメ

バターチキン・マサラ&いろいろ@我が家

某マイミク嬢がバターチキン・マサラを作ってるのを読んで、我が家のカスリメティ(バターチキン・マサラに必須のハーブ)がなかなか減らないのを思い出して、夕食用に作ってみた。いつものことながら、オマケ(メインを決めてから、インスピレーションで追加していった料理)もいろいろ。

バターチキン・マサラ&いろいろ@我が家
本日のメニュー:バターチキン・マサラ,ダール,カボチャのポリヤル,紫キャベツのトーレン,ビンディ・マサラ,ナスのアチャール,ミョウガのアチャール,赤パプリカのアチャール,サフランライス,チャパティ,パパド

バターチキン・マサラは、カスリメティをたっぷり使ったので、芳香が素晴らしくて(゚Д゚)ウマー!
南インドのあれこれも、フレッシュのカレーリーフが効いてて(゚Д゚)ウマー!
今回の注目株はミョウガのアチャール。ミョウガの独特の風味が口の中に広がってきたかと思ったら、ハゲしい辛さが覆いかぶさるように後からやってきて、(゚Д゚)ウマー!(゚Д゚)旨辛ー!

えー、ポリヤルとトーレンの違いについては質問禁止です

本日のバタートキン・マサラのレシピは主にコチラ↓を参照
誰も知らないインドカレー(byカレー&スパイス伝道師 渡辺玲)>シェフズスペシャル>第1回バターチキ


朝ターリー

今朝はこんな感じで・・・
朝ターリー
朝からガッツリである。
ラム・コルマがハゲしく(゚Д゚)ウマー!
つーか、な〜んか、もしラムぢゃなくてビーフだったら、インデアンカレーそっくりになってるんぢゃないかというような味になってる!?
そういえば色も似てるな( ̄〜 ̄)フーム
ひょっとしてインデアンカレーのレシピのルーツってコルマなのかな。


【創作】グリーン・ラム・ビリヤニとか@我が家【新インド料理?】

グルメヤマオカに行ったら、ラムのリブロースが安かったので速攻購入。コレでインド系の何かを作ることにした。

スパイスでマリネしてタンドール料理風にローストとか、フツーにラムカレーとかも候補ではあったのだが、以前からアイデアを温めていた「ほうれん草をビリヤニに使ってみる」を実行してみた。サグ・ラム(ほうれん草+ラム),,ラム・ビリヤニ(ラム+ライス),グリーンライス(ほうれん草+ライス)の合体(?)である。インドにもこんなレシピあるのかなぁ??
なければ、ここに創作新インド料理グリーンラムビリヤニが誕生するわけだ。

もちろん、いつものように、ついでにいろいろ作成!今日はどれもこれもレシピとか見ずに、魂の命ずるまま作ってみた。つーか、大半は覚えてるわけだが。
グリーンビリヤニとか@我が家

グリーン・ラム・ビリヤニ(゚Д゚)ウマー!
これはもう、(゚Д゚)ウマー!の集大成でしょう

グリーンビリヤニとか@我が家 グリーンビリヤニとか@我が家
角度を変えて・・・

さて解説・・・
グリーンビリヤニとか@我が家
グリーン・ラム・ビリヤニ:ほうれん草とラムが出会って、グッと深い味に!
ラッサム:南インド酸辣湯
ダール:チャナダルの豆カレー
ラムのマサラにカシューナッツのペースト&ミルクを入れてマイルド&深い味わいに(「コルマ」ですな)
サブジ:ジャガイモとオクラの野菜カレー
ライタ:キュウリとトマトのヨーグルト和え
パパド:豆煎餅;KLで買った生タイプ(柔らかい)をロースト
黒ラッキョウ:インド関係なし発酵により黒くなってねっとり甘
アチャール:タマネギとプチトマトのシークワーサー浅漬け


マレー風チキンカレーとか@我が家

今日の夕食は、マレーシア土産にスーパーで買ってきたBrahim'sシリーズ(レトルトカレーペースト)のチキンカレーを作ってみた。

マレー風チキンカレーとか
もちろん骨付き鶏肉を使用するのだが、アチラ風にジャガイモやオクラを入れてみた。
ついでにチャナマサラも作成。
真ん中は、サラダにマヨネーズ&チャットマサラ。
ご飯は、ココナツミルク炊きのナシ・レマ(のつもり)。

レトルトのペーストとはいえ、なかなかに本格派の味わい。ま、温めてかけるだけではなく、それなりに調理が必要で、自宅のカレーリーフを追加したので、間違いなく現地の味が再現できた(ような気がする)。
ハゲしく(゚Д゚)ウマー!

と言いつつ、完全自作のチャナマサラが旨くて旨くて・・・自画自賛ではあるけど、なかなかここまでのは食べられないスよ( ̄〜 ̄)



テーマ:アジアンエスニック - ジャンル:グルメ

オリジナルレシピ??「サンバルもどき」@我が家

妻がキーマカレーとタンドリーチキンを作るので、野菜系で何か、それもダイコンを使ってという依頼を受け、サンバルを作ることにした・・・が、ツールダルはおろか、チャナダルもマスールダルも切れてて、ウーラッドダルしかない。ひよこ豆の水煮缶があったので、トマトと共にペーストにしたのをベースに「サンバルもどき」を作ってみた。あと、アチャールも。

キーマ&サンバル@我が家

これがまたハゲしく(゚Д゚)ウマー!
ボクって天才カレー料理人?つーか、カレーリーフとかのテンパリングが全てをカバーしてくれたような気も・・・


【スリランカ料理】秋刀魚のアンブルティヤル【レシピ】

アンブルティヤル&いろいろ@我が家
ゴラカ、またの名はガルシニア。これを茹でてふやかす。サンマ4尾だと5〜6個位。
今回はスリランカ旅行に行ってきた方のお土産を使用。コレなかなか売ってないのだ(THNX!>Cさん)。
手に入らなければ、タマリンドamd/or梅干しで代用。
秋刀魚の筒切りをダッチオーブン(フツーの鍋でもOK)に並べる(写真にはほんの一部次のステップが)。アンブルティヤル&いろいろ@我が家
アンブルティヤル&いろいろ@我が家先ほどのゴラカ,ショウガ(母指頭大×2),ニンニク(2かけ),クローブ(5〜6粒),レッドチリ(パウダーなら大匙1)などをミキサーにかけ、塩(小匙2)と水を加えて「ひたひた」にして、カレーリーフ(数枚;写真は多過ぎの例)を投入して、ダッチオーブンで30分×2回。(フツーの鍋なら、水分が飛ぶまで)。

鯖の味噌煮秋刀魚のアンブルティヤルの完成です

骨まで食べられるよ〜
ワタがまたエエ味出しとる

(゚Д゚)ウマ-!
アンブルティヤル&いろいろ@我が家


秋刀魚のアンブルティヤル&いろいろ@我が家

本日のデイナー・ターリーは・・・
アンブルティヤル&いろいろ@我が家
左上から時計回りに、パリップ(マスールダルの豆カレー),ビンディ・マサラ(オクラのカレー),鳴門金時のクートゥ(豆汁ココナツ甘口カレー),秋刀魚のアンブルティヤル(ゴラカ煮魚),トマトライス,アチャール。
ハゲしく(゚Д゚)ウマー!

クートゥのカレーリーフがハート型


秋刀魚と大根のスープカレー&ラム・マサラ(゚Д゚)ウマー!@我が家

昨日新長田「琉球ワールド沖縄宝島」で沖縄食材いろいろを買ったので、3日前からマリネしといたラム肉でカレーを作るついでに、あれやこれやとターリーに仕上げてみた。
辛さは島唐辛子で、酸味はシークワーサーで付けてみた。

ターリー090923

今回の目玉商品(?)はこちら↓
秋刀魚と大根のスープカレー,ラム・マサラ
左は秋刀魚と大根のスープカレー。ラッサム(南インド酸辣湯)の酸味が秋刀魚に合うと思い、秋刀魚と大根を煮込んでみた。
ワタの苦味が旨み&甘みに変化してて(゚Д゚)ウマー!

右はラム・マサラ(ラムの濃厚カレー)。ヨーグルト&香辛料で2日間マリネしたラム肉をヨーグルトベースのマサラ(濃厚カレーソース※)で煮込んだ。
マリネが効いてて、柔らかく煮込まれたラム肉の奥まで香辛料が染み込んでて(゚Д゚)ウマー!
※:「マサラ」というと、スパイス(ホールand/orパウダー)のことを指す場合もあるが、この場合は、タマネギ,トマトorヨーグルト,スパイスを炒め合わせて、濃厚なソースに仕上げたもののこと。

さて、いつものように解説をば・・・
ターリー090923
ダール(豆カレー);チャナダル使用
サブジ(野菜カレー);オクラとトマト
ラム・マサラ(ラムの濃厚カレー);ヨーグルトベース
秋刀魚と大根のスープカレー;ラッサム(南インド酸辣湯)ベース
パチャディ(ヨーグルトスープ);トマト
グリーン・ライス;小松菜と枝豆
ゴーヤのマサラフライ;白ゴーヤ
白ゴ−ヤのアチャール(浅漬け)
緑ゴーヤのアチャール(深漬け)
茹で玉子のアチャール

小松菜の風味は、じっくりグリーンライスだけ味わえばわかるって程度で、ホウレン草ほど風味は強くない。でも、色はしっかりつく。これはこれでOK。