うまから手帖◆旨辛エスニックで行こう！

2009/10/26 マレー風チキンカレーとか＠我が家

今日の夕食は、マレーシア土産にスーパーで買ってきたBrahim'sシリーズ（レトルトカレーペースト）のチキンカレーを作ってみた。もちろん骨付き鶏肉を使用するのだが、アチラ風にジャガイモやオクラを入れてみた。ついでにチャナマサラも作成。真ん中は、サラダにマヨネーズ＆チャットマサラ。ご飯は、ココナツミルク炊きのナシ・レマ（のつもり）。レトルトのペーストとはいえ、なかなかに本格派の味わい。ま、温めてかけるだけで...

2009/10/18 オリジナルレシピ？？「サンバルもどき」＠我が家

妻がキーマカレーとタンドリーチキンを作るので、野菜系で何か、それもダイコンを使ってという依頼を受け、サンバルを作ることにした・・・が、ツールダルはおろか、チャナダルもマスールダルも切れてて、ウーラッドダルしかない。ひよこ豆の水煮缶があったので、トマトと共にペーストにしたのをベースに「サンバルもどき」を作ってみた。あと、アチャールも。これがまたハゲしく(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!ボクって天才カレー料理人？つーか、カレ...

2009/10/04 【スリランカ料理】秋刀魚のアンブルティヤル【レシピ】

ゴラカ、またの名はガルシニア。これを茹でてふやかす。サンマ４尾だと５〜６個位。今回はスリランカ旅行に行ってきた方のお土産を使用。コレなかなか売ってないのだ（ＴＨＮＸ！＞Ｃさん）。手に入らなければ、タマリンドamd／or梅干しで代用。秋刀魚の筒切りをダッチオーブン（フツーの鍋でもＯＫ）に並べる（写真にはほんの一部次のステップが）。先ほどのゴラカ，ショウガ（母指頭大×２），ニンニク（２かけ），クローブ（５〜...

2009/10/04 秋刀魚のアンブルティヤル＆いろいろ＠我が家

本日のデイナー・ターリーは・・・左上から時計回りに、パリップ（マスールダルの豆カレー），ビンディ・マサラ（オクラのカレー），鳴門金時のクートゥ（豆汁ココナツ甘口カレー），秋刀魚のアンブルティヤル（ゴラカ煮魚），トマトライス，アチャール。ハゲしく(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!クートゥのカレーリーフがハート型...

2009/09/23 秋刀魚と大根のスープカレー＆ラム・マサラ(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!＠我が家

昨日新長田「琉球ワールド沖縄宝島」で沖縄食材いろいろを買ったので、３日前からマリネしといたラム肉でカレーを作るついでに、あれやこれやとターリーに仕上げてみた。辛さは島唐辛子で、酸味はシークワーサーで付けてみた。今回の目玉商品(?)はこちら↓左は秋刀魚と大根のスープカレー。ラッサム（南インド酸辣湯）の酸味が秋刀魚に合うと思い、秋刀魚と大根を煮込んでみた。ワタの苦味が旨み＆甘みに変化してて(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!右はラ...

2009/09/01 ビストロ風(?)料理いろいろ＠我が家

今週は夏休みを取っているのだが、特に何の計画もなく、今日は家とかご近所でぶらぶら。ヒマなので夕食を作ってみた。テーマは「ワインにあう夏っぽい料理」。何故か盛り付けはターリー＆カトゥリ。これでいいのだ！（byバカボンのパパ／赤塚不二夫）奥のカトゥリは、左からビシソワーズ，レバーペースト，豚肉のコンフィ。手前のはオクラのテリーヌ＆ガスパッチョソース。右の小物はパプリカのピクルスと鶏心臓のガーリックソテー...

2009/08/22 キーマカレーのＴｉｐｓひとつ

今日の夕食は、キーマカレーを中心に、こんな感じで。昨日の「コロンビア８」もそうなのだが、インド料理屋とかのキーマカレーは肉の挽き方が細かくて、それが食感的に実にイイ感じだ。市販の挽肉はけっこう荒挽きなので、自分でキーマカレーを作る時は、包丁で細かくたたいたりもしてたけど、これはハゲしく面倒。というわけで、bamix（バーミックス）を煮込みのはじめの段階で鍋に突っ込んで、肉を細かくしてみた。グルジリとか...

2009/08/15 カレー三昧な休日

ポークカレーを作って、そのままフツーに食べたり・・・　カレートーストや焼きカレーライスにしたり。...

2009/08/10 牛テールのカレーとか＠我が家

先日から作成していた牛テールのカレーだが、丸２日マサラを煮込み、牛テールは別鍋で煮込み（もちろんカレー味のスープで）、最終段階で両者を合体ダール，オクラのパンチフォロン炒め，シンハラアチャール，サフランライスなどと盛り付け〜牛テールをアップでしっかり煮込んだ牛テールが、ホロ〜リとトロ〜リと(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!歯の調子が悪いお友達も安心して食べられるヨ〜丸２日間煮込んだソースが、まろやかでまったりと(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!フ...

2009/08/09 雨の日と日曜日は・・・カレー作ってま〜す！

近所のスーパーで牛テール、それも１頭分をゲットした（つーか、ダメもとで聞いてみたらあった）ので、先日「次に来る」と予言した牛テールカレーを作ることにした。店の人に「切っときましょうか？」と聞かれて「はい、半分に」と答えてこの様な状態で持ち帰ったのだが、ホントはもうちょいちゃんと切り分けてくれるつもりだったようだ。つーか、この後自分で切り分けてて、そのコツ（椎間板を包丁先で探ってそこで切る）を掴むの...

今日の夕食は、マレーシア土産にスーパーで買ってきたBrahim'sシリーズ（レトルトカレーペースト）のチキンカレーを作ってみた。


もちろん骨付き鶏肉を使用するのだが、アチラ風にジャガイモやオクラを入れてみた。
ついでにチャナマサラも作成。
真ん中は、サラダにマヨネーズ＆チャットマサラ。
ご飯は、ココナツミルク炊きのナシ・レマ（のつもり）。

レトルトのペーストとはいえ、なかなかに本格派の味わい。ま、温めてかけるだけではなく、それなりに調理が必要で、自宅のカレーリーフを追加したので、間違いなく現地の味が再現できた（ような気がする）。
ハゲしく(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!

と言いつつ、完全自作のチャナマサラが旨くて旨くて・・・自画自賛ではあるけど、なかなかここまでのは食べられないスよ（￣〜￣）

妻がキーマカレーとタンドリーチキンを作るので、野菜系で何か、それもダイコンを使ってという依頼を受け、サンバルを作ることにした・・・が、ツールダルはおろか、チャナダルもマスールダルも切れてて、ウーラッドダルしかない。ひよこ豆の水煮缶があったので、トマトと共にペーストにしたのをベースに「サンバルもどき」を作ってみた。あと、アチャールも。



これがまたハゲしく(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
ボクって天才カレー料理人？つーか、カレーリーフとかのテンパリングが全てをカバーしてくれたような気も・・・

本日のデイナー・ターリーは・・・

左上から時計回りに、パリップ（マスールダルの豆カレー），ビンディ・マサラ（オクラのカレー），鳴門金時のクートゥ（豆汁ココナツ甘口カレー），秋刀魚のアンブルティヤル（ゴラカ煮魚），トマトライス，アチャール。
ハゲしく(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!

クートゥのカレーリーフがハート型

昨日新長田「琉球ワールド沖縄宝島」で沖縄食材いろいろを買ったので、３日前からマリネしといたラム肉でカレーを作るついでに、あれやこれやとターリーに仕上げてみた。
辛さは島唐辛子で、酸味はシークワーサーで付けてみた。



今回の目玉商品(?)はこちら↓

左は秋刀魚と大根のスープカレー。ラッサム（南インド酸辣湯）の酸味が秋刀魚に合うと思い、秋刀魚と大根を煮込んでみた。
ワタの苦味が旨み＆甘みに変化してて(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!

右はラム・マサラ（ラムの濃厚カレー）。ヨーグルト＆香辛料で２日間マリネしたラム肉をヨーグルトベースのマサラ（濃厚カレーソース※）で煮込んだ。
マリネが効いてて、柔らかく煮込まれたラム肉の奥まで香辛料が染み込んでて(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
※：「マサラ」というと、スパイス（ホールand／orパウダー）のことを指す場合もあるが、この場合は、タマネギ，トマトｏｒヨーグルト，スパイスを炒め合わせて、濃厚なソースに仕上げたもののこと。

さて、いつものように解説をば・・・

ダール（豆カレー）；チャナダル使用
サブジ（野菜カレー）；オクラとトマト
ラム・マサラ（ラムの濃厚カレー）；ヨーグルトベース
秋刀魚と大根のスープカレー；ラッサム（南インド酸辣湯）ベース
パチャディ（ヨーグルトスープ）；トマト
グリーン・ライス；小松菜と枝豆
ゴーヤのマサラフライ；白ゴーヤ
白ゴ−ヤのアチャール（浅漬け）
緑ゴーヤのアチャール（深漬け）
茹で玉子のアチャール

小松菜の風味は、じっくりグリーンライスだけ味わえばわかるって程度で、ホウレン草ほど風味は強くない。でも、色はしっかりつく。これはこれでＯＫ。

今週は夏休みを取っているのだが、特に何の計画もなく、今日は家とかご近所でぶらぶら。
ヒマなので夕食を作ってみた。テーマは「ワインにあう夏っぽい料理」。


何故か盛り付けはターリー＆カトゥリ。これでいいのだ！（byバカボンのパパ／赤塚不二夫）

奥のカトゥリは、左からビシソワーズ，レバーペースト，豚肉のコンフィ。手前のはオクラのテリーヌ＆ガスパッチョソース。右の小物はパプリカのピクルスと鶏心臓のガーリックソテー。パンはビゴのバタールとガーリックラスク。

スプマンテ(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!

今日の夕食は、キーマカレーを中心に、こんな感じで。



昨日の「コロンビア８」もそうなのだが、インド料理屋とかのキーマカレーは肉の挽き方が細かくて、それが食感的に実にイイ感じだ。
市販の挽肉はけっこう荒挽きなので、自分でキーマカレーを作る時は、包丁で細かくたたいたりもしてたけど、これはハゲしく面倒。

というわけで、bamix（バーミックス）を煮込みのはじめの段階で鍋に突っ込んで、肉を細かくしてみた。
グルジリとかで散々酷使した我が家のミキサーが最近ブッ壊れたので、bamix（バーミックス）を導入したのだ。

結果、コレおすすめあの食感が再現できたゾ

ポークカレーを作って、そのままフツーに食べたり・・・

　
カレートーストや焼きカレーライスにしたり。

先日から作成していた牛テールのカレーだが、丸２日マサラを煮込み、牛テールは別鍋で煮込み（もちろんカレー味のスープで）、最終段階で両者を合体

ダール，オクラのパンチフォロン炒め，シンハラアチャール，サフランライスなどと盛り付け〜


牛テールをアップで

しっかり煮込んだ牛テールが、ホロ〜リとトロ〜リと(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
歯の調子が悪いお友達も安心して食べられるヨ〜

丸２日間煮込んだソースが、まろやかでまったりと(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
フルーツなんか使ってないのになんだかフルーティ。淡路産タマネギのおかげか、使ったトマトやニンジンがよかったのか・・・？？

近所のスーパーで牛テール、それも１頭分をゲットした（つーか、ダメもとで聞いてみたらあった）ので、先日「次に来る」と予言した牛テールカレーを作ることにした。

店の人に「切っときましょうか？」と聞かれて「はい、半分に」と答えてこの様な状態で持ち帰ったのだが、ホントはもうちょいちゃんと切り分けてくれるつもりだったようだ。つーか、この後自分で切り分けてて、そのコツ（椎間板を包丁先で探ってそこで切る）を掴むのにちょっと苦労したので気がついた。


塩・スパイス。香味野菜でマリネして、ソテーして、ワインでフランべして・・・。
カレーソースは、淡路産タマネギをたっぷり使用して、「欧風」の方向性で。バーミックスの使い方を間違って、タマネギがみじん切りではなく擦りおろしっぽくなっちゃったので、炒めより煮込みでソース作り。

さて、どうなるのでしょう？？