自作カレー・インド料理・その他自作&レシピ の記事

2009/06/06 南亜細亜亜熱帯ビスタリ料理@我が家
再現してみました〜ま、ビミョーに違うことは違うんですけどね・・・。なにはともあれ(゚Д゚)ウマー!...
2009/05/24 マトンビリヤニ&いろいろ(含パチャディ2種)@我が家
今日はなんとなくビリヤニを食べたかったので、マトンビリヤニを中心にアレコレと・・・。この夏ブレーク必至(かどうかはともかく)のパチャディも2種類、トマトとオクラで行ってみた。今回はカレー伝導師;渡辺玲氏がご自身のサイトで紹介されているカシミール地方(インド北部〜パキスタン)のレシピで作ってみた。スリランカの内戦は解決した(?)ようだが、この地方も争いがずっとくすぶっている。さて、料理の解説・・・マト...
2009/05/17 パチャディ2種類のターリー@我が家
昨日のパチャディが結構気に入ったので、もうちょい極めてみようかと思い、そのついで(?)にあれこれ作ってみたパチャディ爽やかに(゚Д゚)ウマー!シブめの色合いばかりになりがちなインド料理だけど、パステルカラーが加わって(・∀・)イイ!つーか、この夏パチャディが「来る」と予感(←どこにどう来るねんっ!?)。マトンカレー:昨日の残りにちょいと手を加えてダール:豆カレー,マスールダル使用トルカリ:東インド野菜カレー,ジャガイモ...
2009/05/16 今夜のノンヴェジターリー@我が家
左手前から時計回りに・・・マトンカレー;香味野菜たっぷりで(゚Д゚)ウマー!ホウレン草のパチャディ(ヨーグルトスープ)ラッサム;トマトジュース使用の手抜きバージョン茹で玉子のマサラフライシンハラアチャール;「KALUTARA」直伝(?)スリランカ風浅漬けグリーンライス;ホウレン草で色も香りもgood!色的バランスがイマイチかな〜と思ったら、キュウリのアチャールを出し忘れてた...
2009/05/05 本日の南亜細亜いろいろターリー@我が家
連休も終盤ってことで、またまたインド&スリランカ料理いろいろを作ってみた。左奥から時計回りに・・・■マトンカリー:「KALUTARA」で連休対策にテイクアウト■シンハラ・アチャール:スリランカ風浅漬け(パプリカ,ナス,キュウリ)■パリップ:スリランカ風に魚出汁を効かせた豆(マスールダル)カリー■エッグ・マサラ:つーか、揚げ茹で玉子のキーマカレー煮込み■ベジタブル・プラウ:インド風野菜炊き込みご飯■ビンディ・バル...
2009/04/25 本日のノンヴェジ・ミールス@我が家
というわけで、南インド料理いろいろを作成。例のツールダルは、サンバルとラッサムになったってワケ。ガキんちょ対策に一品ノンヴェジのラムチョップカレーを追加したが、これさえなければピュアヴェジ。さて、解説〜♪(1)ラムチョップカレー;以前から温めていたオリジナルレシピ(゚Д゚)ウマー!・・・店出すか(2)サンバル;南インド豆汁野菜カレー,具はダイコン,蕗,ニンジン(3)パリップ;豆カレー,マスールダル使用(4)ラッサム;南イ...
2009/04/04 砂ギモのコンフィ作製
本日の花見@大阪某所に向けて、砂ギモのコンフィを作った。肉類は一昨日から漬け込んでおいた。断面のこの色が実にイイ感じ♪奥は同時に作った手羽先のコンフィ。油を落とすようにソテーしてある。身が柔らかくてホロリと(゚Д゚)ウマー!レシピはだいたい前回(→レシピ付き記事はコチラ)と同じ。...
2009/03/08 酢橘のアチャール作成
冷蔵庫で酢橘(スダチ)が10個ほど死にかけだった(?)ので、アチャールを作ってみた。ライムとかレモンのアチャールの瓶詰めは、エスニック食材屋などでみかけることもあるが、酢橘はちょっと珍しい(つーか、ありえねー)でしょ?あまり美しくない酢橘で申し訳ないス皮の部分を漬け込んで、皮に含まれるペクチンによってゼリーっぽくなるのが味わいのポイントなのだが、酢橘の薄い皮でもうまくいくのだろうか。【レシピ】酢橘を...
2009/01/18 スリランカ・カリー三昧@我が家
今日は、息子の希望により朝からカレー作り。お節料理(←まだ言ってるし)に使ったランペと、もともと我が家にはフレッシュなカレーリーフがあるので、スリランカ風ビーフカリー中心で。野菜カリー,ビーフカリー,パリップ(マスールダルの豆カリー)(゚Д゚)ウマー!...
2009/01/02 【レシピ付き】トード・マンプラー【(゚Д゚)旨辛ー!】
タイ風薩摩揚げ;トードマンプラー。 バイマックルー(コブミカン)の香りが爽やか〜レッドカレーペーストで(゚Д゚)旨辛ー!バイマックルーもバイトーイ同様、南京町「三木商店」、黒門市場「タイ・マーケット・ストア」,インターネット通販などで。レシピは次のページ・・・...

南亜細亜亜熱帯ビスタリ料理@我が家

南亜細亜亜熱帯ビスタリ料理 南亜細亜亜熱帯ビスタリ料理
再現してみました〜
ま、ビミョーに違うことは違うんですけどね・・・。
なにはともあれ(゚Д゚)ウマー!


マトンビリヤニ&いろいろ(含パチャディ2種)@我が家

今日はなんとなくビリヤニを食べたかったので、マトンビリヤニを中心にアレコレと・・・。

マトンビリヤニ&いろいろ(含パチャディ2種)@我が家
この夏ブレーク必至(かどうかはともかく)のパチャディも2種類、トマトとオクラで行ってみた。

今回はカレー伝導師;渡辺玲氏がご自身のサイトで紹介されているカシミール地方(インド北部〜パキスタン)のレシピで作ってみた。スリランカの内戦は解決した(?)ようだが、この地方も争いがずっとくすぶっている。

さて、料理の解説・・・
マトンビリヤニ&いろいろ(含パチャディ2種)@我が家
マトンビリヤニ:カシミール風(渡辺玲氏紹介のレシピ)
トマトのパチャディ
オクラのパチャディ
チャナマサラ
ラッサム:南インド酸辣湯
マトンカレーのグレイビー:要するにビリヤニに使った残り
ポロタ:バター練り込みチャパティー(南印ではパロタ)
ナスのアチャール南インド風
いろいろアチャールスリランカ風(シンハラアチャール)

今回特にマトンカレー&ビリヤニがハゲしく旨辛な仕上がり
(゚Д゚)ウマー!(゚Д゚)旨辛ー!


パチャディ2種類のターリー@我が家

昨日のパチャディが結構気に入ったので、もうちょい極めてみようかと思い、そのついで(?)にあれこれ作ってみた

パチャディ2種類のターリー@我が家
パチャディ爽やかに(゚Д゚)ウマー!
シブめの色合いばかりになりがちなインド料理だけど、パステルカラーが加わって(・∀・)イイ!
つーか、この夏パチャディが「来る」と予感(←どこにどう来るねんっ!?)。

パチャディ2種類のターリー@我が家
マトンカレー:昨日の残りにちょいと手を加えて
ダール:豆カレー,マスールダル使用
トルカリ:東インド野菜カレー,ジャガイモ&オクラ
キャベツのポリヤル:ココナツ味炒め煮
ホウレン草のパチャディ
トマトのパチャディ
トマトライス
ゴーヤのマサラフライ:ドライタイプと生タイプ
シンハラアチャール:「KALUTARA」直伝(?)スリランカ風浅漬け


今夜のノンヴェジターリー@我が家

今夜のノンヴェジターリー@我が家
左手前から時計回りに・・・
マトンカレー;香味野菜たっぷりで(゚Д゚)ウマー!
ホウレン草のパチャディ(ヨーグルトスープ)
ラッサム;トマトジュース使用の手抜きバージョン
茹で玉子のマサラフライ
シンハラアチャール;「KALUTARA」直伝(?)スリランカ風浅漬け
グリーンライス;ホウレン草で色も香りもgood!

色的バランスがイマイチかな〜と思ったら、キュウリのアチャールを出し忘れてた


本日の南亜細亜いろいろターリー@我が家

連休も終盤ってことで、またまたインド&スリランカ料理いろいろを作ってみた。

本日のゴチャ混ぜターリー@我が家
左奥から時計回りに・・・
■マトンカリー:「KALUTARA」で連休対策にテイクアウト
■シンハラ・アチャール:スリランカ風浅漬け(パプリカ,ナス,キュウリ)
■パリップ:スリランカ風に魚出汁を効かせた豆(マスールダル)カリー
■エッグ・マサラ:つーか、揚げ茹で玉子のキーマカレー煮込み
■ベジタブル・プラウ:インド風野菜炊き込みご飯
■ビンディ・バルマ:マスタードオイルとアムチュールパウダーが効いてる


本日のノンヴェジ・ミールス@我が家

というわけで、南インド料理いろいろを作成。
本日のノンヴェジ・ミールス@我が家
例のツールダルは、サンバルとラッサムになったってワケ。ガキんちょ対策に一品ノンヴェジのラムチョップカレーを追加したが、これさえなければピュアヴェジ。

さて、解説〜♪
本日のノンヴェジ・ミールス@我が家
(1)ラムチョップカレー;以前から温めていたオリジナルレシピ(゚Д゚)ウマー!・・・店出すか
(2)サンバル;南インド豆汁野菜カレー,具はダイコン,蕗,ニンジン
(3)パリップ;豆カレー,マスールダル使用
(4)ラッサム;南インド酸辣湯,今日は裏ごしして高級路線(?)で
(5)グリーンライス;カオホムマリをホウレン草で緑色に
(6)パロタ;マーガリン練り込みパン,柔らかめのパイって感じ
(7)オクラのパンチフォロン炒め
(8)茗荷のアチャール
(9)ナスのアチャール
・・・我が家のカレーリーフ入り

冷蔵庫で死にかけてた食材も多数救済できたゾ
蕗とか茗荷とか、「和」の食材もうまく潜り込ませることが出来た。蕗って、ドラムスティックの柔らかバージョンみたいで、なかなかイイ感じ

ちなみに、子供向けの盛り付けはこんな感じ・・・
本日のノンヴェジ・ミールス@我が家


砂ギモのコンフィ作製

本日の花見@大阪某所に向けて、砂ギモのコンフィを作った。肉類は一昨日から漬け込んでおいた。

砂ギモのコンフィ作製
断面のこの色が実にイイ感じ♪
奥は同時に作った手羽先のコンフィ。油を落とすようにソテーしてある。身が柔らかくてホロリと(゚Д゚)ウマー!

レシピはだいたい前回(→レシピ付き記事はコチラ)と同じ。


酢橘のアチャール作成

冷蔵庫で酢橘(スダチ)が10個ほど死にかけだった(?)ので、アチャールを作ってみた。
ライムとかレモンのアチャールの瓶詰めは、エスニック食材屋などでみかけることもあるが、酢橘はちょっと珍しい(つーか、ありえねー)でしょ?
酢橘のアチャール
あまり美しくない酢橘で申し訳ないス

皮の部分を漬け込んで、皮に含まれるペクチンによってゼリーっぽくなるのが味わいのポイントなのだが、酢橘の薄い皮でもうまくいくのだろうか。

酢橘のアチャール
【レシピ】
酢橘を半分に切って果汁を絞る。
半分になった皮をさらに8つに刻む。
油(大匙2)を加熱し、フェヌグリークシード,マスタードシード(各小匙2)とホールチリ(2〜3本)を投入。パチパチ言いだしたら、薄切りニンニク(1かけ分)を入れてかるく加熱。
(1)と(3)をミキサーにかける。
(2)を油で20秒ほど炒め、(4),塩(小匙3),チリパウダー(小匙3)を加えてさらに30秒ほど炒める。
荒熱が取れたらビニール袋に入れて熟成1週間。
(゚Д゚)ウマー!(゚Д゚)旨辛-!・・・のはず
酢橘のアチャール

過去のアチャール作成歴(レシピはあったりなかったり・・・)
ナスのアチャール
新生姜のアチャール
ゴーヤのアチャール
ニンジンとカリフラワーのアチャール
ニンジンとレンコンのアチャール(ジョロキアペースト使用)
ハバネロのアチャール


スリランカ・カリー三昧@我が家

今日は、息子の希望により朝からカレー作り。
お節料理(←まだ言ってるし)に使ったランペと、もともと我が家にはフレッシュなカレーリーフがあるので、スリランカ風ビーフカリー中心で。
スリランカ・カリー三昧@我が家
野菜カリー,ビーフカリー,パリップ(マスールダルの豆カリー)
(゚Д゚)ウマー!


【レシピ付き】トード・マンプラー【(゚Д゚)旨辛ー!】

タイ風薩摩揚げ;トードマンプラー。
トード・マンプラー

トード・マンプラー トード・マンプラー
バイマックルー(コブミカン)の香りが爽やか〜レッドカレーペーストで(゚Д゚)旨辛ー!

バイマックルーもバイトーイ同様、南京町「三木商店」、黒門市場「タイ・マーケット・ストア」,インターネット通販などで。

レシピは次のページ・・・


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テーマ:アジアンエスニック - ジャンル:グルメ