うまから手帖◆旨辛エスニックで行こう！

2009/06/06 南亜細亜亜熱帯ビスタリ料理＠我が家

再現してみました〜ま、ビミョーに違うことは違うんですけどね・・・。なにはともあれ(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!...

2009/05/24 マトンビリヤニ＆いろいろ（含パチャディ２種）＠我が家

今日はなんとなくビリヤニを食べたかったので、マトンビリヤニを中心にアレコレと・・・。この夏ブレーク必至（かどうかはともかく）のパチャディも２種類、トマトとオクラで行ってみた。今回はカレー伝導師；渡辺玲氏がご自身のサイトで紹介されているカシミール地方（インド北部〜パキスタン）のレシピで作ってみた。スリランカの内戦は解決した(?)ようだが、この地方も争いがずっとくすぶっている。さて、料理の解説・・・マト...

2009/05/17 パチャディ２種類のターリー＠我が家

昨日のパチャディが結構気に入ったので、もうちょい極めてみようかと思い、そのついで(?)にあれこれ作ってみたパチャディ爽やかに(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!シブめの色合いばかりになりがちなインド料理だけど、パステルカラーが加わって(･∀･)ｲｲ!つーか、この夏パチャディが「来る」と予感（←どこにどう来るねんっ!?）。マトンカレー：昨日の残りにちょいと手を加えてダール：豆カレー，マスールダル使用トルカリ：東インド野菜カレー，ジャガイモ...

2009/05/16 今夜のノンヴェジターリー＠我が家

左手前から時計回りに・・・マトンカレー；香味野菜たっぷりで(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!ホウレン草のパチャディ（ヨーグルトスープ）ラッサム；トマトジュース使用の手抜きバージョン茹で玉子のマサラフライシンハラアチャール；「KALUTARA」直伝(?)スリランカ風浅漬けグリーンライス；ホウレン草で色も香りもgood!色的バランスがイマイチかな〜と思ったら、キュウリのアチャールを出し忘れてた...

2009/05/05 本日の南亜細亜いろいろターリー＠我が家

連休も終盤ってことで、またまたインド＆スリランカ料理いろいろを作ってみた。左奥から時計回りに・・・■マトンカリー：「KALUTARA」で連休対策にテイクアウト■シンハラ・アチャール：スリランカ風浅漬け（パプリカ，ナス，キュウリ）■パリップ：スリランカ風に魚出汁を効かせた豆（マスールダル）カリー■エッグ・マサラ：つーか、揚げ茹で玉子のキーマカレー煮込み■ベジタブル・プラウ：インド風野菜炊き込みご飯■ビンディ・バル...

2009/04/25 本日のノンヴェジ・ミールス＠我が家

というわけで、南インド料理いろいろを作成。例のツールダルは、サンバルとラッサムになったってワケ。ガキんちょ対策に一品ノンヴェジのラムチョップカレーを追加したが、これさえなければピュアヴェジ。さて、解説〜♪(1)ラムチョップカレー；以前から温めていたオリジナルレシピ(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!・・・店出すか(2)サンバル；南インド豆汁野菜カレー，具はダイコン,蕗,ニンジン(3)パリップ；豆カレー，マスールダル使用(4)ラッサム；南イ...

2009/04/04 砂ギモのコンフィ作製

本日の花見＠大阪某所に向けて、砂ギモのコンフィを作った。肉類は一昨日から漬け込んでおいた。断面のこの色が実にイイ感じ♪奥は同時に作った手羽先のコンフィ。油を落とすようにソテーしてある。身が柔らかくてホロリと(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!レシピはだいたい前回（→レシピ付き記事はコチラ）と同じ。...

2009/03/08 酢橘のアチャール作成

冷蔵庫で酢橘（スダチ）が１０個ほど死にかけだった(?)ので、アチャールを作ってみた。ライムとかレモンのアチャールの瓶詰めは、エスニック食材屋などでみかけることもあるが、酢橘はちょっと珍しい（つーか、ありえねー）でしょ？あまり美しくない酢橘で申し訳ないス皮の部分を漬け込んで、皮に含まれるペクチンによってゼリーっぽくなるのが味わいのポイントなのだが、酢橘の薄い皮でもうまくいくのだろうか。【レシピ】酢橘を...

2009/01/18 スリランカ・カリー三昧＠我が家

今日は、息子の希望により朝からカレー作り。お節料理（←まだ言ってるし）に使ったランペと、もともと我が家にはフレッシュなカレーリーフがあるので、スリランカ風ビーフカリー中心で。野菜カリー，ビーフカリー，パリップ（マスールダルの豆カリー）(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!...

2009/01/02 【レシピ付き】トード・マンプラー【(ﾟДﾟ)旨辛ｰ!】

タイ風薩摩揚げ；トードマンプラー。 バイマックルー（コブミカン）の香りが爽やか〜レッドカレーペーストで(ﾟДﾟ)旨辛ｰ!バイマックルーもバイトーイ同様、南京町「三木商店」、黒門市場「タイ・マーケット・ストア」，インターネット通販などで。レシピは次のページ・・・...

再現してみました〜
ま、ビミョーに違うことは違うんですけどね・・・。
なにはともあれ(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!

今日はなんとなくビリヤニを食べたかったので、マトンビリヤニを中心にアレコレと・・・。


この夏ブレーク必至（かどうかはともかく）のパチャディも２種類、トマトとオクラで行ってみた。

今回はカレー伝導師；渡辺玲氏がご自身のサイトで紹介されているカシミール地方（インド北部〜パキスタン）のレシピで作ってみた。スリランカの内戦は解決した(?)ようだが、この地方も争いがずっとくすぶっている。

さて、料理の解説・・・

マトンビリヤニ：カシミール風（渡辺玲氏紹介のレシピ）
トマトのパチャディ
オクラのパチャディ
チャナマサラ
ラッサム：南インド酸辣湯
マトンカレーのグレイビー：要するにビリヤニに使った残り
ポロタ：バター練り込みチャパティー（南印ではパロタ）
ナスのアチャール南インド風
いろいろアチャールスリランカ風（シンハラアチャール）

今回特にマトンカレー＆ビリヤニがハゲしく旨辛な仕上がり
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)旨辛ｰ!

昨日のパチャディが結構気に入ったので、もうちょい極めてみようかと思い、そのついで(?)にあれこれ作ってみた


パチャディ爽やかに(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
シブめの色合いばかりになりがちなインド料理だけど、パステルカラーが加わって(･∀･)ｲｲ!
つーか、この夏パチャディが「来る」と予感（←どこにどう来るねんっ!?）。


マトンカレー：昨日の残りにちょいと手を加えて
ダール：豆カレー，マスールダル使用
トルカリ：東インド野菜カレー，ジャガイモ＆オクラ
キャベツのポリヤル：ココナツ味炒め煮
ホウレン草のパチャディ
トマトのパチャディ
トマトライス
ゴーヤのマサラフライ：ドライタイプと生タイプ
シンハラアチャール：「KALUTARA」直伝(?)スリランカ風浅漬け

左手前から時計回りに・・・
マトンカレー；香味野菜たっぷりで(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
ホウレン草のパチャディ（ヨーグルトスープ）
ラッサム；トマトジュース使用の手抜きバージョン
茹で玉子のマサラフライ
シンハラアチャール；「KALUTARA」直伝(?)スリランカ風浅漬け
グリーンライス；ホウレン草で色も香りもgood!

色的バランスがイマイチかな〜と思ったら、キュウリのアチャールを出し忘れてた

連休も終盤ってことで、またまたインド＆スリランカ料理いろいろを作ってみた。


左奥から時計回りに・・・
■マトンカリー：「KALUTARA」で連休対策にテイクアウト
■シンハラ・アチャール：スリランカ風浅漬け（パプリカ，ナス，キュウリ）
■パリップ：スリランカ風に魚出汁を効かせた豆（マスールダル）カリー
■エッグ・マサラ：つーか、揚げ茹で玉子のキーマカレー煮込み
■ベジタブル・プラウ：インド風野菜炊き込みご飯
■ビンディ・バルマ：マスタードオイルとアムチュールパウダーが効いてる

というわけで、南インド料理いろいろを作成。

例のツールダルは、サンバルとラッサムになったってワケ。ガキんちょ対策に一品ノンヴェジのラムチョップカレーを追加したが、これさえなければピュアヴェジ。

さて、解説〜♪

(1)ラムチョップカレー；以前から温めていたオリジナルレシピ(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!・・・店出すか
(2)サンバル；南インド豆汁野菜カレー，具はダイコン,蕗,ニンジン
(3)パリップ；豆カレー，マスールダル使用
(4)ラッサム；南インド酸辣湯，今日は裏ごしして高級路線(?)で
(5)グリーンライス；カオホムマリをホウレン草で緑色に
(6)パロタ；マーガリン練り込みパン，柔らかめのパイって感じ
(7)オクラのパンチフォロン炒め
(8)茗荷のアチャール
(9)ナスのアチャール
・・・我が家のカレーリーフ入り

冷蔵庫で死にかけてた食材も多数救済できたゾ
蕗とか茗荷とか、「和」の食材もうまく潜り込ませることが出来た。蕗って、ドラムスティックの柔らかバージョンみたいで、なかなかイイ感じ

ちなみに、子供向けの盛り付けはこんな感じ・・・

本日の花見＠大阪某所に向けて、砂ギモのコンフィを作った。肉類は一昨日から漬け込んでおいた。


断面のこの色が実にイイ感じ♪
奥は同時に作った手羽先のコンフィ。油を落とすようにソテーしてある。身が柔らかくてホロリと(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!

レシピはだいたい前回（→レシピ付き記事はコチラ）と同じ。

冷蔵庫で酢橘（スダチ）が１０個ほど死にかけだった(?)ので、アチャールを作ってみた。
ライムとかレモンのアチャールの瓶詰めは、エスニック食材屋などでみかけることもあるが、酢橘はちょっと珍しい（つーか、ありえねー）でしょ？

あまり美しくない酢橘で申し訳ないス

皮の部分を漬け込んで、皮に含まれるペクチンによってゼリーっぽくなるのが味わいのポイントなのだが、酢橘の薄い皮でもうまくいくのだろうか。


【レシピ】
酢橘を半分に切って果汁を絞る。
半分になった皮をさらに８つに刻む。
油（大匙２）を加熱し、フェヌグリークシード，マスタードシード（各小匙２）とホールチリ（２〜３本）を投入。パチパチ言いだしたら、薄切りニンニク（１かけ分）を入れてかるく加熱。
(1)と(3)をミキサーにかける。
(2)を油で20秒ほど炒め、(4)，塩（小匙３），チリパウダー（小匙３）を加えてさらに30秒ほど炒める。
荒熱が取れたらビニール袋に入れて熟成１週間。
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)旨辛-!・・・のはず


過去のアチャール作成歴（レシピはあったりなかったり・・・）
・ナスのアチャール
・新生姜のアチャール
・ゴーヤのアチャール
・ニンジンとカリフラワーのアチャール
・ニンジンとレンコンのアチャール（ジョロキアペースト使用）
・ハバネロのアチャール

今日は、息子の希望により朝からカレー作り。
お節料理（←まだ言ってるし）に使ったランペと、もともと我が家にはフレッシュなカレーリーフがあるので、スリランカ風ビーフカリー中心で。

野菜カリー，ビーフカリー，パリップ（マスールダルの豆カリー）
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!

タイ風薩摩揚げ；トードマンプラー。



バイマックルー（コブミカン）の香りが爽やか〜レッドカレーペーストで(ﾟДﾟ)旨辛ｰ!

バイマックルーもバイトーイ同様、南京町「三木商店」、黒門市場「タイ・マーケット・ストア」，インターネット通販などで。

レシピは次のページ・・・