自作カレー・インド料理・その他自作＆レシピ - うまから手帖◆旨辛エスニックで行こう！

自作カレー・インド料理・その他自作＆レシピの記事

2008/07/19 アチャール作成；ゴーヤー＆ナス: 今日は朝からナスを天日干しして、午後からのんびりアチャール作り。ゴーヤーのアチャール（レシピは「うまい、カレー。」より）カレーリーフをたっぷり使っている。グリーンチリ系(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)旨辛ｰ!!ナスのアチャール（レシピはこちら）…写真はピンぼけ(^^;)ナス10本分のスライスを３日に分けて天日干ししたのだが、どんどん縮んで結局丼一杯程度しかできない。こちらはレッドチリ系(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)旨辛ｰ!!アチャールってのは、...
2008/07/13 キーマカレー２種類のターリー＠我が家: 今日も朝からチャクラが開き、キーマカレーを作れとのご神託をいただいた。つーか、キーマを食べたくなったのと、たまたま南船場の某店の激辛チキンキーマカレー類似のレシピを思いついたってこと。(1)ゴーヤのアチャール（「うまい、カレー。」より）(2)野菜たっぷりキーマカレー（dancyu８月号掲載レシピをアレンジ）(3)ジャガイモとオクラのトルカリ（「とっておきのインド・ベンガル料理」より）(4)カシューナッツと枝豆入りサ...
2008/07/06 超豪華マトン・ビリヤニ・ターリー＠我が家: 先日のマドキチ（Madras Kitchen）のビリヤニ会にインスパイアされて、我が家でもビリヤニ会♪さすがにファミリー・ドーサまでは再現できなかったけどね(^^;) (1)トマト・チャットニー：皮をむいたプチトマトの食感がブドウのよう(2)キーラ・スープ：スパイス控え目なホウレンソウのスープ(3)ライタ：ヨーグルトサラダ(4)サンバル：豆汁野菜カレー（オクラ，ナス，パプリカ，ニンジン）(5)トマト・ラッサム：豆汁酸辣湯(6)半熟カレ...
2008/06/09 欧風カレー＠我が家: 前述の通り、今日は私は休暇、息子は土曜に運動会があった（例年秋だが、事情があって…）代休。本来ならどこかに連れて行ってやりたいところだが、息子が体調不良な上、塾の宿題を貯め込んでもいたので、終日家で過ごすハメにしょうがないので(?)、久しぶりに欧風カレーを作ることにした。関西にはあまり見かけない欧風カレー（注洋食屋風に非ず）だが、東京では「プティフ・ア・ラ・カンパーニュ」「オーベルジーヌ」「ボンディ」...
2008/06/08 アチャール２種類作成♪: 今日はグルハギ＠長田古民家。前もってアチャールを２種類ほど仕込んでおいた。まずはVardenenga Achaar（ナスのアチャール→レシピ）。例の新兵器を使ったので、全工程１時間ほどで完成。天日干しに丸一日かかった（浴室乾燥機利用でも数時間）ことを思えば、格段の時間短縮である（しかし、ハゲしく電気代がかかってるに違いない(^^;)…）。なけなしのカレーリーフではあるが、フレッシュのをしっかり使ってるので、香りもバッチリ...
2008/05/17 タンドリーチキン＆イタリアン茹で豚完売！＠リュックサックマーケット: 以前から気になっていたリュックサックマーケット＠摩耶山・掬星台（きくせいだい）に初参加。２品ほど料理を作って持って行ってみた。ＪＲ六甲道―（神戸市バス#18）→摩耶ケーブル下―（摩耶ビューライン夢散歩；ケーブルカー＆ロープウェイ）→星の駅というルートで行ったのだが、なんだかんだで１時間かかる。それに市バス18系統は、１時間に１～２本しか無いし。途中、階段が多いので、重いクーラーボックスをかかえて上がると汗...
2008/04/26 新生姜のアチャール作成: 新生姜が出回ってたので、アチャールにしてみた ①新生姜を薄切り②ライムを絞ってかける（薄ピンク色になる） ③スパイスを加えて混ぜる④オイルと共にビニール袋に入れて冷蔵庫へ⑤しばし熟成させて(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!インド料理と「旬」って、思い浮かばない方も多いとは思うが、季節ごとの野菜に応じたレシピがあって、けっこう楽しめるのだ。特にアチャールなんて簡単なのでオススメ今回の材料はこちら　　　　↓...
2008/04/21 ゴーヤのアレとか、作成中: 今週末の某秘密結社の集会に備えて、カード・ゴーヤ（カード・ガード？）作製中ゴーヤを薄切りにして、塩とターメリックで下味をつけて、ヨーグルトに丸一日漬け込んでおく。本来これを天日干しするのだが、例の新兵器で一気に仕上げる。あとは、会場でサッと揚げれば(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!・・・のハズ。アチャールも２種類漬け込み済み、熟成中なり～...
2008/04/13 本日のディナーターリー＠我が家: 冷凍庫でかさ張ってたマトンをなんとかしよう！・・・をきっかけに、インド料理あれこれを作った。ついでに野菜室の残り野菜達も片付けるぞー！おーっ！気がつくとこんなに・・・(^^;) ま、一日仕事でありましたがなかなか色的にもバランスよく、満足な仕上がり①ライタ（ヨーグルトサラダ）；キュウリとトマト入り。②ラッサム（南インド酸辣湯）；今回はトマトと豆多めの濃厚タイプ。③クートゥ（ココナツ・豆煮カレー）；新じゃが...
2008/04/12 ドーサ・モーニングセット＠我が家: 以前作ったRAVA DOSAの粉が余ってたので、朝食に焼いた。昨夜のカレー（妻の作；かなり日式に近いサグ・チキン）の残り，作り置きのグリーンチャットニー（先日タンドリーチキン用に作った），速攻作った浅漬けアチャールなどと共に食べた。(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!グリーンチャットニーは、コリアンダーとグリーンチリが効いてて、さわやかに辛い！(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)旨辛ｰ!...

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アチャール作成；ゴーヤー＆ナス

Date:2008/07/19 15:00

今日は朝からナスを天日干しして、午後からのんびりアチャール作り。

ゴーヤーのアチャール（レシピは「うまい、カレー。」より）
カレーリーフをたっぷり使っている。グリーンチリ系(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)旨辛ｰ!!

ナスのアチャール（レシピはこちら）…写真はピンぼけ(^^;)
ナス10本分のスライスを３日に分けて天日干ししたのだが、どんどん縮んで結局丼一杯程度しかできない。
こちらはレッドチリ系(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)旨辛ｰ!!

アチャールってのは、漬物みたいな感覚で、脇役的に食べるものなのだが、これがあったら数段メインのカレーが引き立つんだよね～

テーマ:インド・ネパール・パキスタン・バングラデシュ・スリランカ - ジャンル:グルメ

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キーマカレー２種類のターリー＠我が家

Date:2008/07/13 20:00

今日も朝からチャクラが開き、キーマカレーを作れとのご神託をいただいた。つーか、キーマを食べたくなったのと、たまたま南船場の某店の激辛チキンキーマカレー類似のレシピを思いついたってこと。

(1)ゴーヤのアチャール（「うまい、カレー。」より）
(2)野菜たっぷりキーマカレー（dancyu８月号掲載レシピをアレンジ）
(3)ジャガイモとオクラのトルカリ（「とっておきのインド・ベンガル料理」より）
(4)カシューナッツと枝豆入りサフランライス（オリジナル）
(5)南船場の某店風激辛チキンキーマカレー（オリジナル；生カレーリーフたっぷり）

(5)のレシピを次ページで公開

超豪華マトン・ビリヤニ・ターリー＠我が家

Date:2008/07/06 20:00

先日のマドキチ（Madras Kitchen）のビリヤニ会にインスパイアされて、我が家でもビリヤニ会♪

さすがにファミリー・ドーサまでは再現できなかったけどね(^^;)

(1)トマト・チャットニー：皮をむいたプチトマトの食感がブドウのよう
(2)キーラ・スープ：スパイス控え目なホウレンソウのスープ
(3)ライタ：ヨーグルトサラダ
(4)サンバル：豆汁野菜カレー（オクラ，ナス，パプリカ，ニンジン）
(5)トマト・ラッサム：豆汁酸辣湯
(6)半熟カレー玉子
(7)マトン・ビリヤニ：ハイデラバーディ・ビリヤニ（と箱に書かれたミックススパイス使用）
(8)ゴーヤのマサラ・フライ：天日干ししてから揚げると苦みなくカリカリ
(9)タマネギのアチャール：グリーンチリで激辛！
(10)ナスのアチャール：マスタードオイルの独特の風味

半日がかりで作っても、食べるのは３０分程度・・・(^^;)ﾏ､ｲｲｹﾄﾞ…

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欧風カレー＠我が家

Date:2008/06/09 21:00

前述の通り、今日は私は休暇、息子は土曜に運動会があった（例年秋だが、事情があって…）代休。
本来ならどこかに連れて行ってやりたいところだが、息子が体調不良な上、塾の宿題を貯め込んでもいたので、終日家で過ごすハメに

しょうがないので(?)、久しぶりに欧風カレーを作ることにした。関西にはあまり見かけない欧風カレー（注洋食屋風に非ず）だが、東京では「プティフ・ア・ラ・カンパーニュ」「オーベルジーヌ」「ボンディ」など、専門店がしのぎを削っている。
あの、濃厚でまったりとしたコクが特徴の、万人受けのするカレーを再現してみた。

製作上のポイント…
[1]タマネギはたっぷり、一人前最低１／２個は使う。
[2]そして、じっくりと均一に茶色になるまで炒めて、しっかり甘味を引き出す。
[3]ソースは裏ごしして、なめらかに仕上げる。
[4]炒めにはバター，仕上げには生クリームをたっぷり使う。
[5]スパイスはクミン，コリアンダー，カルダモン，クローブなどをバランスよく。このカレーでは、スパイスはあまり主張させない。
[6]一晩寝かせると、まったり度

最近よく作ってるインド料理（特に南系）とは、作り方が何から何まで違うし、めっちゃ高カロリーであることがよくわかる。反面教師っぽいが、これはこれでメチャ旨なのだ。

そういうわけで、スジ肉とニンジンの欧風カレーの完成
なめらかな舌触りのソースが(ﾟДﾟ)ｳﾏ-!
トロンとプルンと煮込まれた牛スジ肉が(ﾟДﾟ)ｳﾏ-!

ちなみに、仕切りターリーの左奥はオクラのパンチフォロン炒め、真ん中は先日のアチャール。
インドっぽいアレコレとのコンビネーションも悪くない(･∀･)!

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アチャール２種類作成♪

Date:2008/06/08 12:00

今日はグルハギ＠長田古民家。前もってアチャールを２種類ほど仕込んでおいた。

まずはVardenenga Achaar（ナスのアチャール→レシピ）。
例の新兵器を使ったので、全工程１時間ほどで完成。天日干しに丸一日かかった（浴室乾燥機利用でも数時間）ことを思えば、格段の時間短縮である（しかし、ハゲしく電気代がかかってるに違いない(^^;)…）。
なけなしのカレーリーフではあるが、フレッシュのをしっかり使ってるので、香りもバッチリ

もう一つはニンジンとカリフラワーのアチャール（↑ビニール袋に密閉して熟成中）。こちらは多分北インド系のレシピ。
まだイマイチ満足な感じに仕上がらない（つーか、安定しない）ので、レシピ公開はまたいずれ
黒い粒々は、アチャール作りにおいて決して軽んじてはならないとされる重要なスパイス；カロンジである(^^;)

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タンドリーチキン＆イタリアン茹で豚完売！＠リュックサックマーケット

Date:2008/05/17 11:30

以前から気になっていたリュックサックマーケット＠摩耶山・掬星台（きくせいだい）に初参加。２品ほど料理を作って持って行ってみた。

ＪＲ六甲道―（神戸市バス#18）→摩耶ケーブル下―（摩耶ビューライン夢散歩；ケーブルカー＆ロープウェイ）→星の駅というルートで行ったのだが、なんだかんだで１時間かかる。それに市バス18系統は、１時間に１～２本しか無いし。
途中、階段が多いので、重いクーラーボックスをかかえて上がると汗だく


でも、掬星台まで上がると、下界より数度気温が低いのでヒンヤリ心地よい（つーか、時に寒い）。

それに、テラスからの眺めはサイコー！神戸港周辺は勿論、大阪湾～和歌山まで見渡せる。夜景は5000万ドルと形容されるほどだそうだ（数字の根拠は不明ですな）。

場所の割り振りとか、あまり細かい決まりとかは無くて、スペース的に余裕があるので、皆さん思い思いの場所に店を広げている。

イタリアン茹で豚，タンドリーチキン，スパークリングワイン（グラス売り）で出店。タンドリーチキンは30分後、イタリアン茹で豚は1時間半後、スパークリングワインは２時間後に完売
インド料理とイタリア料理両方に行けそうなソースってことでバジルソースを作ってみたのだが、これもなかなか好評で何より(^^)

はじめての出店にしては、そこそこ成功と言えるんぢゃないスか？（自己満足）

新生姜のアチャール作成

Date:2008/04/26 10:00

新生姜が出回ってたので、アチャールにしてみた


①新生姜を薄切り
②ライムを絞ってかける（薄ピンク色になる）

③スパイスを加えて混ぜる
④オイルと共にビニール袋に入れて冷蔵庫へ
⑤しばし熟成させて(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!

インド料理と「旬」って、思い浮かばない方も多いとは思うが、季節ごとの野菜に応じたレシピがあって、けっこう楽しめるのだ。特にアチャールなんて簡単なのでオススメ

今回の材料はこちら
　　　　↓

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ゴーヤのアレとか、作成中

Date:2008/04/21 22:00

今週末の某秘密結社の集会に備えて、カード・ゴーヤ（カード・ガード？）作製中

ゴーヤを薄切りにして、塩とターメリックで下味をつけて、ヨーグルトに丸一日漬け込んでおく。本来これを天日干しするのだが、例の新兵器で一気に仕上げる。
あとは、会場でサッと揚げれば(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!・・・のハズ。

アチャールも２種類漬け込み済み、熟成中なり～

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本日のディナーターリー＠我が家

Date:2008/04/13 20:00

冷凍庫でかさ張ってたマトンをなんとかしよう！・・・をきっかけに、インド料理あれこれを作った。ついでに野菜室の残り野菜達も片付けるぞー！おーっ！

気がつくとこんなに・・・(^^;) ま、一日仕事でありましたが
なかなか色的にもバランスよく、満足な仕上がり

①ライタ（ヨーグルトサラダ）；キュウリとトマト入り。
②ラッサム（南インド酸辣湯）；今回はトマトと豆多めの濃厚タイプ。
③クートゥ（ココナツ・豆煮カレー）；新じゃがと三度豆。
④プローン・マサラ（海老カレー）；冷凍しておいたソース使用。
⑤サグ・マトン（ほうれん草・羊カレー）；ムカルジー氏のレシピ。
⑥タマネギのアチャール
⑦半熟カレー玉子
⑧ダイコンと水菜のアチャール
⑨トマトライス

(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!

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ドーサ・モーニングセット＠我が家

Date:2008/04/12 08:00

以前作ったRAVA DOSAの粉が余ってたので、朝食に焼いた。

昨夜のカレー（妻の作；かなり日式に近いサグ・チキン）の残り，作り置きのグリーンチャットニー（先日タンドリーチキン用に作った），速攻作った浅漬けアチャールなどと共に食べた。
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
グリーンチャットニーは、コリアンダーとグリーンチリが効いてて、さわやかに辛い！
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)旨辛ｰ!

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