うまから手帖◆旨辛エスニックで行こう！

2009/11/22 カレー伝道師を囲んで食事会＠三宮「SONA RUPA」

今日の昼間、カレー伝道師；渡辺玲氏を講師に迎えて、南インド料理講習会があり、その流れで(?)夜は三宮「SONA RUPA（ショナルパ）」で食事会があったので参加した。前菜的に盛り合わされた、サモサ，タンドリーチキン，ベンガル風フィッシュコロッケ，サラダ。ソースはケチャップとコリアンダー・チャットニー。 スパイシーなコーンスープ。こんなに旨いスープを出すインド料理屋は、東京にも皆無だそうだ（渡辺氏談）。ちなみに...

2009/11/14 ヴェジタリアンセット＠芦屋「SANTANA」

今日のランチは、芦屋のインド料理屋「SANTNA（サンタナ） 芦屋店」に行った。ワタシはヴェジタリアンセットを注文。ほうれん草チーズカレーと日替わり野菜カレー。ナンではなくロティで注文した。ほうれん草チーズカレーは、パニールではなくフツーのプロセスチーズが中に混ぜ込まれたようになってる。なかなかこのレシピもいけますな。今日の日替わりカレーは、レンコン，カブ，サツマイモ。トマト風味でシュアにまとまってる。...

2009/11/11 インド風ランチ＠２ビル「ヒマラヤ」

今日のランチは、大阪駅前第２ビルB!のインド料理屋「ヒマラヤ」に行った。ここのランチメニューの「インド風ランチ」（900円）は素晴らしい！カレー２種，タンドール料理２種，ライス，サラダ，ナン，デザート，ドリンクで900円。同じセットが、系列店の「ミラ」だと1200円ってワケを問い詰めたい。カレーは、チキン，野菜，日替わりから選べる。本日の日替わりはマトン。ってことで、マトンと野菜で「インド風ランチ」を注文。マ...

2009/11/03 Ｂランチ＠本山中町「ゴータム」

今日のランチは、家族で近所（本山中町）のインド料理屋「GAUTAM（ゴータム）」に行った。Ｂランチ；カレー２種（チキン＆日替わり），タンドリーチキン（骨付きモモ肉1/2本），サラダ，ライス，ナン，パパド（1/2枚），ドリンク（1100円）を注文。（他のランチメニューは、Ａ，Ｃ，カレーライス）今日の日替わりカレーは、キドニービーンズのダル（豆カレー）。意外な事に、チキンカレーよりダルの方がスパイシー＆辛め。キドニー...

2009/10/31 ラッサム，イドゥリ，サンバル，チャットニー(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!＠北野「Madras Kichen」

今日のランチは、北野方面に豆やスパイスの買出しに行くついでに、ハンター坂の南インド料理屋「Madras Kichen（マドラスキッチン）」に行った。 まずは、なんと言ってもコレ！ラッサム（南インド酸辣湯）である。スープ皿でうやうやしく(?)登場する。うーん、(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)旨辛ｰ!胃がシャンとなる酸味と辛さ、そして(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)旨辛ｰ!の感情が迸るここで全国の中高生諸君にひとつ英単語暗記術をご伝授いたそう。胃もシャンと...

2009/10/09 これまたワンランク上のインド料理屋に遭遇＠銀座「ジャイヒンド」

今日のランチは、銀座５丁目のマレーシア／シンガポール料理屋「ラサ」に行った・・・ところ、同じビルの違うフロアの看板がハゲしく気になった。インド料理屋「JAI HIND（ジャイヒンド）」なかなか自己アピールがハゲしく、テレビ出演歴などが看板に書かれてる。こゆーのを見ると、かえって懐疑的になってしまうのだが・・・日替わりのカレーメニューを見ると、毎日チキン，キーマ，野菜しかないようなヤル気のない店ではないこと...

2009/10/05 ヴェジなランチ・ビュッフェ＠ブリーゼブリーゼ「Nataraj」

今朝FM802を聞いてたら、あのゆずが、今夜７時半からブリーゼ・ブリーゼの1Fでライブ（公開収録）をやるとか言ってたので、「ホンマかいな」と下見(?)に行った。ホンマやった。もう場所取りしてる人多数ありゆずファンの皆さん、どースか？さて、今日のランチは・・・ブリーゼブリーゼ5Fの菜食インド料理屋「Nataraj（ナタラジ）」に行った。うーん・・・やっぱりプロの料理は(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!ダール（豆カレー）は、ひょっとしたら自作の...

2009/09/07 ダルバート＠北浜「Manakamana」

今日のランチは、北浜のネパール料理屋「Manakamana（マナカマナ）」に行った。ここのシェフのタパさんは、かつて大阪駅前第１ビルB2「ミラ」にいた人。 ランチメニューにダルバート（ネパールの定食）みたいなネパールターリー（850円）があったので注文してみた。ククラコマシュ（骨付きチキンカレー），ダル（豆カレー），アチャール（野菜ゴマ和え）、バード（ご飯），ドリンク（ラッシー，チャイ or コーヒー）のセット。コレ...

2009/09/01 神戸、それも灘区にネパール大使館がっ！？

このたび、つーか、今年の２月、神戸、それも六甲道にネパール大使館ができた。東京以外に大使館なんてあるのだろうか。フツー地方都市には領事館のハズ。かつて神戸にもたくさん領事館があったけど、震災の影響で、みんな大阪とかに移転したっきりのようだ。こちらはそのプレート。なかなか立派である。 しかし、建物は若干安普請実質重視の雰囲気。そして、壁には「SUBARU」「VOLVO」？？実はレストランの名前が「神戸ネパール大...

2009/08/30 久しぶりのシルクロード料理＠岡本「ぶはら」

今日の夕食は、息子の誕生祝って事でリクエストを聞いたところ、「ぶはら！」むむ･･･英才教育が行き届いてるまぁ、時々訪問しておきたい店である。つーか、関西のスパイス事情を語る時、絶対にハズせない店である。店先のスパイスとかのデコレーション。 奥は山羊のチーズ。キャラメル的に(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ! イワシのローストは、ヨーグルトソースが秀逸（トルコ風？）。サラダ３種盛り。右のナスがイイ感じ。 サモサ。左はヴェジ、右はチ...

今日の昼間、カレー伝道師；渡辺玲氏を講師に迎えて、南インド料理講習会があり、その流れで(?)夜は三宮「SONA RUPA（ショナルパ）」で食事会があったので参加した。


前菜的に盛り合わされた、サモサ，タンドリーチキン，ベンガル風フィッシュコロッケ，サラダ。ソースはケチャップとコリアンダー・チャットニー。

スパイシーなコーンスープ。こんなに旨いスープを出すインド料理屋は、東京にも皆無だそうだ（渡辺氏談）。ちなみに、ここのトマトスープもハゲしく(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!なのだ。

プラオはバスマティ米使用のコダワリ仕様。やはり、日本米とは香りが根本的に違うので、カレーとの相性も最高。

チャナ豆とナスのカレー。ナスがトロリと(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!

ベンガル風の海老カレー。エビのプリッとした食感を残してて(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!

スタッフドピ−マンのカレー。なかなか手の込んだ一品。

こちらはその断面。ハゲしく(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!

ナン＆ミントのロティ。ミントのロティが爽やかに(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ! 食事の後はデザート（マンゴーアイスクリーム）＆チャイ。

最近発売されたという、アルコール度数高めのビール「ゴッドファーザー」。なんか甘めで、アルコール度数を意識させない味わい。これって、ちょっと危険ですな。

今回の料理は通常メニューに載ってないものもアレコレあって、安めの会費にしてはハゲしく満足度の高いものであった。

そういえば、最近この店では料理の写真禁止ってことになってる（今回は貸切につきＯＫ）。ムカルジー氏に話を聞いてみると、理不尽かつ荒唐無稽な某ブロガーにお怒りのようであった。このような輩がブログ文化の足を引っ張るのである。

その料理にかける料理人の意気込を理解していただきたい。中にはいい加減な店もあるのかもしれないが、ここは凡百のインド料理屋とはちょっと違うのだと学んでいただきたい。ワタシなんかよりずっとインド料理に詳しい人達（渡辺氏を含む）も全幅の信頼を置いている店なんスよ。

まぁそんなことは置いといて、今夜は渡辺氏のみならず、数ヶ月単位から数年単位まで、いろんなレンジで懐かしい人達にも会えてよかった。
あ、それと、誕生日のプレゼントを下さった皆様、ありがとうございます。また何らかの形でお返しを・・・

今日のランチは、芦屋のインド料理屋「SANTNA（サンタナ） 芦屋店」に行った。



ワタシはヴェジタリアンセットを注文。

ほうれん草チーズカレーと日替わり野菜カレー。ナンではなくロティで注文した。

ほうれん草チーズカレーは、パニールではなくフツーのプロセスチーズが中に混ぜ込まれたようになってる。なかなかこのレシピもいけますな。

今日の日替わりカレーは、レンコン，カブ，サツマイモ。トマト風味でシュアにまとまってる。

デザートとチャイも付く。 デザートは自家製ヨーグルトを使ったマンゴーヨーグルト。ラテアートみたいにしてくれる。

最近難波の本店が営業していないと聞いて心配していたのだが、クンナ氏（インドのマツケン）は大和郡山に「インド日本交流センター」とインド家庭料理屋「SANTNA」を併設した「インド村」ってのを立ち上げたそうだ。他に扇町や丹波篠山にも店を出してるそうで、あいかわらず活動的ですな

今日のランチは、大阪駅前第２ビルB!のインド料理屋「ヒマラヤ」に行った。


ここのランチメニューの「インド風ランチ」（900円）は素晴らしい！
カレー２種，タンドール料理２種，ライス，サラダ，ナン，デザート，ドリンクで900円。同じセットが、系列店の「ミラ」だと1200円ってワケを問い詰めたい。

カレーは、チキン，野菜，日替わりから選べる。本日の日替わりはマトン。ってことで、マトンと野菜で「インド風ランチ」を注文。

マトンカレー（左）は、トマト＆タマネギの風味で(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
野菜カレー（右）は、クリーミーな感じで(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
シークカバブとチキンティッカは小さめだけど(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!

ニンジンのアチャールが撮り放題なところがポイント高し。

トータルのコスパは大阪駅前ビル群隋一と言えよう。

今日のランチは、家族で近所（本山中町）のインド料理屋「GAUTAM（ゴータム）」に行った。


Ｂランチ；カレー２種（チキン＆日替わり），タンドリーチキン（骨付きモモ肉1/2本），サラダ，ライス，ナン，パパド（1/2枚），ドリンク（1100円）を注文。
（他のランチメニューは、Ａ，Ｃ，カレーライス）

今日の日替わりカレーは、キドニービーンズのダル（豆カレー）。
意外な事に、チキンカレーよりダルの方がスパイシー＆辛め。キドニービーンズそのものは甘くてホクホクした感じ。
どちらもハゲしく(ﾟДﾟ)ｳﾏ-!


タンドリーチキンも(ﾟДﾟ)ｳﾏ-!チャットニーはミントの効いたグリーンチャットニー。
タンドリーチキンがグッと深い味わいにっ
アチャールがハゲしく(ﾟДﾟ)ｳﾏ-!(ﾟДﾟ)旨辛-!

やっぱりこの店、レベル高いなぁ〜

今日のランチは、北野方面に豆やスパイスの買出しに行くついでに、ハンター坂の南インド料理屋「Madras Kichen（マドラスキッチン）」に行った。


まずは、なんと言ってもコレ！

ラッサム（南インド酸辣湯）である。
スープ皿でうやうやしく(?)登場する。うーん、(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)旨辛ｰ!

胃がシャンとなる酸味と辛さ、そして(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)旨辛ｰ!の感情が迸る

ここで全国の中高生諸君にひとつ英単語暗記術をご伝授いたそう。
胃もシャンとなる ラッサム 感情（Ｅｍｏｔｉｏｎ＝感情の駄洒落的覚え方）

今回のメインは、土日限定メニューのイドゥリ（南インド蒸しパン）。

サンバル（南インド豆汁野菜カレー）やカトゥリ４つと共に登場。

サンバルは、豆出汁が味噌的にしっかり効いてて、カレーリーフもしっかり使われてて、(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ! 具はダイコン，ニンジン，カボチャなど。辛さもほどほど。

チャットニー（ディップみたいなもん）は赤白２種類。赤はこの店名物のオニオン・チャットニー。白はココナツ・チャニー。どちらも(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!

他の２つのカトゥリは、ホディ（炒り豆粉ふりかけ）とギー（無塩バター）。この二つをかける食べ方は今日初めて教えてもらった。ライスにはよくやる手だけどね。

ハゲしく(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!なティファン（南インドの軽食）であった。

今日のランチは、銀座５丁目のマレーシア／シンガポール料理屋「ラサ」に行った・・・ところ、同じビルの違うフロアの看板がハゲしく気になった。

インド料理屋「JAI HIND（ジャイヒンド）」

なかなか自己アピールがハゲしく、テレビ出演歴などが看板に書かれてる。
こゆーのを見ると、かえって懐疑的になってしまうのだが・・・


日替わりのカレーメニューを見ると、毎日チキン，キーマ，野菜しかないようなヤル気のない店ではないことが一目瞭然。かなり期待して入ってみた。

シェフのラジさんの経歴。デリーの名門タージホテルのシェフだったそうだが、同じような経歴をあちこちで見かけるような気がするのだが・・・？

まずはカップでスープが運ばれてくる。濃厚なチキンスープがベースで、コーンやタマネギも溶け込んでて、ハゲしく(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!

カレー２種が選べるＢランチ（1,150円）を、マトンドピアジャとチャナチーズカレーで注文。

左がチャナチーズカレー、右がマトンドピアジャ。
チャナチーズのチーズはパニール、つまりカッテジチーズ。スパイス感が実に深くて(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
マトンドピアジャは驚愕の(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)旨辛ｰ!
先日の「ナタラジ」でも感じた「格上感」をココでも感じた。やはり東京はレベルが高いのか。

■インド料理屋　JAI HIND（ジャイヒンド）
東京都中央区銀座5-8-13 銀座ファイブスタービル　4Ｆ
03-3571-3323／11:00〜15:00(L.O.14:30)，17:00〜22:30(L.O.22:00)／無休

今朝FM802を聞いてたら、あのゆずが、今夜７時半からブリーゼ・ブリーゼの1Fでライブ（公開収録）をやるとか言ってたので、「ホンマかいな」と下見(?)に行った。

ホンマやった。
もう場所取りしてる人多数あり
ゆずファンの皆さん、どースか？

さて、今日のランチは・・・



ブリーゼブリーゼ5Fの菜食インド料理屋「Nataraj（ナタラジ）」に行った。


うーん・・・やっぱりプロの料理は(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
ダール（豆カレー）は、ひょっとしたら自作の方が上？って気もするが、他の３品は「ヴェジでここまでできるの？」と思うほど(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
特に「ナタラジ冬瓜ベーガン」は、さすが店名を冠されてるだけあって、ハゲしく(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!３回もお代わりしてしまった。
ナンも(ﾟДﾟ)ｳﾏ-!
なんかこの店、「格が上」って感じだ。

自分でそこそこ作れるつもりになってたけど、なんかそーでもない気もしてきた。上には上がある。
つーか、レシピ詳細を知りたい。

今日のランチは、北浜のネパール料理屋「Manakamana（マナカマナ）」に行った。
ここのシェフのタパさんは、かつて大阪駅前第１ビルB2「ミラ」にいた人。


ランチメニューにダルバート（ネパールの定食）みたいなネパールターリー（850円）があったので注文してみた。


ククラコマシュ（骨付きチキンカレー），ダル（豆カレー），アチャール（野菜ゴマ和え）、バード（ご飯），ドリンク（ラッシー，チャイ or コーヒー）のセット。コレにトルカリ（野菜カレー）が付けばカンペキ（つーか、かなり豪華版）なダルバートと言えよう。
【注】ダルバートは、その名の通り、ダル（豆カレー）とバート（ご飯）だけで成立するのだが、通常他にもいろいろ付いている。

インド風アチャール（漬物；ここのはニンジン）もあったので、乗せてある。

さすがに完成度の高いカレーで(ﾟДﾟ)ｳﾏ-!
アチャール（野菜ゴマ和えの方）は素朴に(ﾟДﾟ)ｳﾏ-!
アチャール（ニンジンの方）は辛口でなかなか(ﾟДﾟ)旨辛-!

ネパール人のHeart of Nepalともいえるダルバートをランチでもちゃんと出してるというあたり、アイデンティティが感じられて非常にいい。つーか、頑張ってますなあと、野菜炒め系カレーみたいなのが添えられてたら文句なし。


■ネパール料理屋　Manakamana（マナカマナ）
大阪市中央区平野町1-6-10 ＫＡビル B1
06-6231-5087／11：00〜15：00，17：00〜23：00／日休

このたび、つーか、今年の２月、神戸、それも六甲道にネパール大使館ができた。東京以外に大使館なんてあるのだろうか。フツー地方都市には領事館のハズ。かつて神戸にもたくさん領事館があったけど、震災の影響で、みんな大阪とかに移転したっきりのようだ。

こちらはそのプレート。なかなか立派である。

しかし、建物は若干安普請実質重視の雰囲気。

そして、壁には「SUBARU」「VOLVO」？？

実はレストランの名前が「神戸ネパール大使館」。こんなに堂々と名乗っていいのだろうか？？

ま、そんなことは置いといて、ネパール料理屋ならダルバート（ネパールの定食）あるかな〜と聞いてみたが、今日は無理との事なので、カレー２種（チキン＆日替わり），タンドリーチキン，サラダ，ライス，ナンと、なかなか充実のポカラセット（800円）を注文。

日替わりはシメジとジャガイモ。なかなかクリーミーなグレイビーであった（チキンも）。辛さ指定ができるのでＭＡＸでいってもらったけど、クリームのおかげか、さほど辛くは無い。まぁバランスの崩れない範囲ってことかな。
タンドリーチキンは、ほんのちょびっとだけ。ま、この値段なら付いてる方が不思議かも。

経営者でもある自動車ディーラーの役員氏（今日はネパール人がひとり休んでたので店を手伝ってた）によると、ここのシェフは水道筋の「タージマハール」にいた人で、ナンには絶大なる自信があるそうだ。メニューには客のリクエストによって誕生したと思われる、ナンのアレンジメニューがいろいろあった。


■ネパール料理屋　神戸ネパール大使館
神戸市灘区六甲町4-1-15（SUBARU／VOLVOディーラーの建物の裏）
078-861-2810／11:00〜15:00，17:00〜22:00／無休

今日の夕食は、息子の誕生祝って事でリクエストを聞いたところ、「ぶはら！」
むむ･･･英才教育が行き届いてる
まぁ、時々訪問しておきたい店である。つーか、関西のスパイス事情を語る時、絶対にハズせない店である。


店先のスパイスとかのデコレーション。

奥は山羊のチーズ。キャラメル的に(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ! イワシのローストは、ヨーグルトソースが秀逸（トルコ風？）。

サラダ３種盛り。右のナスがイイ感じ。

サモサ。左はヴェジ、右はチキン。ｺﾘｱﾝﾀﾞｰﾁｬｯﾄﾆｰが(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!

ラムのケバブ。

カレー３種。手前からラム，チキン，ヴェジタブル。
20年ほど食べ続けてる、実に安心な味。


この野菜カレーがまたハゲしく秀逸で、さらさらソースに野菜の甘み旨みが溶け込んでて、(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!

ガラムマサラ，レッドチリ，クミン，カルダモン，岩塩などが並ぶスパイスボックス。好きにアレンジ可能なのだ。

ピクルスも、それぞれに独特なスパイスが効いてて、実にイイ感じ。

メニューがほぼ固定でいつ行ってもだいたい同じメニューなのが残念だが、時に訪れて自分なりの基準を確認に来たいものである。