うまから手帖◆旨辛エスニックで行こう！

2009/11/03 Ｂランチ＠本山中町「ゴータム」

今日のランチは、家族で近所（本山中町）のインド料理屋「GAUTAM（ゴータム）」に行った。Ｂランチ；カレー２種（チキン＆日替わり），タンドリーチキン（骨付きモモ肉1/2本），サラダ，ライス，ナン，パパド（1/2枚），ドリンク（1100円）を注文。（他のランチメニューは、Ａ，Ｃ，カレーライス）今日の日替わりカレーは、キドニービーンズのダル（豆カレー）。意外な事に、チキンカレーよりダルの方がスパイシー＆辛め。キドニー...

2009/10/31 ラッサム，イドゥリ，サンバル，チャットニー(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!＠北野「Madras Kichen」

今日のランチは、北野方面に豆やスパイスの買出しに行くついでに、ハンター坂の南インド料理屋「Madras Kichen（マドラスキッチン）」に行った。 まずは、なんと言ってもコレ！ラッサム（南インド酸辣湯）である。スープ皿でうやうやしく(?)登場する。うーん、(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)旨辛ｰ!胃がシャンとなる酸味と辛さ、そして(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)旨辛ｰ!の感情が迸るここで全国の中高生諸君にひとつ英単語暗記術をご伝授いたそう。胃もシャンと...

2009/10/09 これまたワンランク上のインド料理屋に遭遇＠銀座「ジャイヒンド」

今日のランチは、銀座５丁目のマレーシア／シンガポール料理屋「ラサ」に行った・・・ところ、同じビルの違うフロアの看板がハゲしく気になった。インド料理屋「JAI HIND（ジャイヒンド）」なかなか自己アピールがハゲしく、テレビ出演歴などが看板に書かれてる。こゆーのを見ると、かえって懐疑的になってしまうのだが・・・日替わりのカレーメニューを見ると、毎日チキン，キーマ，野菜しかないようなヤル気のない店ではないこと...

2009/10/05 ヴェジなランチ・ビュッフェ＠ブリーゼブリーゼ「Nataraj」

今朝FM802を聞いてたら、あのゆずが、今夜７時半からブリーゼ・ブリーゼの1Fでライブ（公開収録）をやるとか言ってたので、「ホンマかいな」と下見(?)に行った。ホンマやった。もう場所取りしてる人多数ありゆずファンの皆さん、どースか？さて、今日のランチは・・・ブリーゼブリーゼ5Fの菜食インド料理屋「Nataraj（ナタラジ）」に行った。うーん・・・やっぱりプロの料理は(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!ダール（豆カレー）は、ひょっとしたら自作の...

2009/09/07 ダルバート＠北浜「Manakamana」

今日のランチは、北浜のネパール料理屋「Manakamana（マナカマナ）」に行った。ここのシェフのタパさんは、かつて大阪駅前第１ビルB2「ミラ」にいた人。 ランチメニューにダルバート（ネパールの定食）みたいなネパールターリー（850円）があったので注文してみた。ククラコマシュ（骨付きチキンカレー），ダル（豆カレー），アチャール（野菜ゴマ和え）、バード（ご飯），ドリンク（ラッシー，チャイ or コーヒー）のセット。コレ...

2009/09/01 神戸、それも灘区にネパール大使館がっ！？

このたび、つーか、今年の２月、神戸、それも六甲道にネパール大使館ができた。東京以外に大使館なんてあるのだろうか。フツー地方都市には領事館のハズ。かつて神戸にもたくさん領事館があったけど、震災の影響で、みんな大阪とかに移転したっきりのようだ。こちらはそのプレート。なかなか立派である。 しかし、建物は若干安普請実質重視の雰囲気。そして、壁には「SUBARU」「VOLVO」？？実はレストランの名前が「神戸ネパール大...

2009/08/30 久しぶりのシルクロード料理＠岡本「ぶはら」

今日の夕食は、息子の誕生祝って事でリクエストを聞いたところ、「ぶはら！」むむ･･･英才教育が行き届いてるまぁ、時々訪問しておきたい店である。つーか、関西のスパイス事情を語る時、絶対にハズせない店である。店先のスパイスとかのデコレーション。 奥は山羊のチーズ。キャラメル的に(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ! イワシのローストは、ヨーグルトソースが秀逸（トルコ風？）。サラダ３種盛り。右のナスがイイ感じ。 サモサ。左はヴェジ、右はチ...

2009/07/28 ヴェジなターリー＠四ツ橋「Shama」

今日のランチは、四ツ橋エスニック・スクランブル（正式名称「四ツ橋ランプ西交差点」を勝手に命名）のインド料理屋「Shama（サマ）」に行った。 ランチのセットメニューの中から、カレー３種がつくＣランチ（1200円）を注文。注文したらスグにショウガの効いたスープとサラダをもってきてくれる♪カレーは、写真手前から、ヴェジミート（大豆グルテン）のカレー，野菜カレー，ナス入りキーマカレー。ヴェジミートのカレーは、バタ...

2009/07/26 マサラワディー＠三宮「チャルテ・チャルテ」

今日のランチは、三宮・東急ハンズ前の｢南インド料理屋「南インド cafe dining Chalte Chalte（チャルテ・チャルテ）」 に行った。小さい店だがメニューは豊富で、南北インド料理がいろいろ揃ってる。南インドのティファン（軽食メニュー）はこんな感じ。未経験のマサラワディー（800円）を注文。マサラワディーというのは、ワダ（ウーラッドダル磨り潰しドーナッツ）の生地に、スパイス，野菜，チャナダルを混ぜ込んで揚げたもの...

2009/07/04 ヴェジ・ミールス＠三宮「マドラス・キッチン２」

今日のランチは、久しぶりに三宮の南インド料理屋「MADRAS KITCHEN 2（マドラス・キッチン ２）」に行った。これはヴェジ・ミールス（菜食南インド料理定食）。ターリー（金属盆）に乗っているけど、南インド料理なので、こういうセットメニューはミールスと称する。料理は、左からグルリと、キール（米，タピオカ，ナッツのミルク煮），ポリヤル（野菜の炒め煮），ラッサム（南インド酸辣湯），クートゥ（ココナツミルク煮野菜カ...

今日のランチは、家族で近所（本山中町）のインド料理屋「GAUTAM（ゴータム）」に行った。


Ｂランチ；カレー２種（チキン＆日替わり），タンドリーチキン（骨付きモモ肉1/2本），サラダ，ライス，ナン，パパド（1/2枚），ドリンク（1100円）を注文。
（他のランチメニューは、Ａ，Ｃ，カレーライス）

今日の日替わりカレーは、キドニービーンズのダル（豆カレー）。
意外な事に、チキンカレーよりダルの方がスパイシー＆辛め。キドニービーンズそのものは甘くてホクホクした感じ。
どちらもハゲしく(ﾟДﾟ)ｳﾏ-!


タンドリーチキンも(ﾟДﾟ)ｳﾏ-!チャットニーはミントの効いたグリーンチャットニー。
タンドリーチキンがグッと深い味わいにっ
アチャールがハゲしく(ﾟДﾟ)ｳﾏ-!(ﾟДﾟ)旨辛-!

やっぱりこの店、レベル高いなぁ〜

今日のランチは、北野方面に豆やスパイスの買出しに行くついでに、ハンター坂の南インド料理屋「Madras Kichen（マドラスキッチン）」に行った。


まずは、なんと言ってもコレ！

ラッサム（南インド酸辣湯）である。
スープ皿でうやうやしく(?)登場する。うーん、(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)旨辛ｰ!

胃がシャンとなる酸味と辛さ、そして(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)旨辛ｰ!の感情が迸る

ここで全国の中高生諸君にひとつ英単語暗記術をご伝授いたそう。
胃もシャンとなる ラッサム 感情（Ｅｍｏｔｉｏｎ＝感情の駄洒落的覚え方）

今回のメインは、土日限定メニューのイドゥリ（南インド蒸しパン）。

サンバル（南インド豆汁野菜カレー）やカトゥリ４つと共に登場。

サンバルは、豆出汁が味噌的にしっかり効いてて、カレーリーフもしっかり使われてて、(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ! 具はダイコン，ニンジン，カボチャなど。辛さもほどほど。

チャットニー（ディップみたいなもん）は赤白２種類。赤はこの店名物のオニオン・チャットニー。白はココナツ・チャニー。どちらも(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!

他の２つのカトゥリは、ホディ（炒り豆粉ふりかけ）とギー（無塩バター）。この二つをかける食べ方は今日初めて教えてもらった。ライスにはよくやる手だけどね。

ハゲしく(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!なティファン（南インドの軽食）であった。

今日のランチは、銀座５丁目のマレーシア／シンガポール料理屋「ラサ」に行った・・・ところ、同じビルの違うフロアの看板がハゲしく気になった。

インド料理屋「JAI HIND（ジャイヒンド）」

なかなか自己アピールがハゲしく、テレビ出演歴などが看板に書かれてる。
こゆーのを見ると、かえって懐疑的になってしまうのだが・・・


日替わりのカレーメニューを見ると、毎日チキン，キーマ，野菜しかないようなヤル気のない店ではないことが一目瞭然。かなり期待して入ってみた。

シェフのラジさんの経歴。デリーの名門タージホテルのシェフだったそうだが、同じような経歴をあちこちで見かけるような気がするのだが・・・？

まずはカップでスープが運ばれてくる。濃厚なチキンスープがベースで、コーンやタマネギも溶け込んでて、ハゲしく(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!

カレー２種が選べるＢランチ（1,150円）を、マトンドピアジャとチャナチーズカレーで注文。

左がチャナチーズカレー、右がマトンドピアジャ。
チャナチーズのチーズはパニール、つまりカッテジチーズ。スパイス感が実に深くて(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
マトンドピアジャは驚愕の(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)旨辛ｰ!
先日の「ナタラジ」でも感じた「格上感」をココでも感じた。やはり東京はレベルが高いのか。

■インド料理屋　JAI HIND（ジャイヒンド）
東京都中央区銀座5-8-13 銀座ファイブスタービル　4Ｆ
03-3571-3323／11:00〜15:00(L.O.14:30)，17:00〜22:30(L.O.22:00)／無休

今朝FM802を聞いてたら、あのゆずが、今夜７時半からブリーゼ・ブリーゼの1Fでライブ（公開収録）をやるとか言ってたので、「ホンマかいな」と下見(?)に行った。

ホンマやった。
もう場所取りしてる人多数あり
ゆずファンの皆さん、どースか？

さて、今日のランチは・・・



ブリーゼブリーゼ5Fの菜食インド料理屋「Nataraj（ナタラジ）」に行った。


うーん・・・やっぱりプロの料理は(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
ダール（豆カレー）は、ひょっとしたら自作の方が上？って気もするが、他の３品は「ヴェジでここまでできるの？」と思うほど(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
特に「ナタラジ冬瓜ベーガン」は、さすが店名を冠されてるだけあって、ハゲしく(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!３回もお代わりしてしまった。
ナンも(ﾟДﾟ)ｳﾏ-!
なんかこの店、「格が上」って感じだ。

自分でそこそこ作れるつもりになってたけど、なんかそーでもない気もしてきた。上には上がある。
つーか、レシピ詳細を知りたい。

今日のランチは、北浜のネパール料理屋「Manakamana（マナカマナ）」に行った。
ここのシェフのタパさんは、かつて大阪駅前第１ビルB2「ミラ」にいた人。


ランチメニューにダルバート（ネパールの定食）みたいなネパールターリー（850円）があったので注文してみた。


ククラコマシュ（骨付きチキンカレー），ダル（豆カレー），アチャール（野菜ゴマ和え）、バード（ご飯），ドリンク（ラッシー，チャイ or コーヒー）のセット。コレにトルカリ（野菜カレー）が付けばカンペキ（つーか、かなり豪華版）なダルバートと言えよう。
【注】ダルバートは、その名の通り、ダル（豆カレー）とバート（ご飯）だけで成立するのだが、通常他にもいろいろ付いている。

インド風アチャール（漬物；ここのはニンジン）もあったので、乗せてある。

さすがに完成度の高いカレーで(ﾟДﾟ)ｳﾏ-!
アチャール（野菜ゴマ和えの方）は素朴に(ﾟДﾟ)ｳﾏ-!
アチャール（ニンジンの方）は辛口でなかなか(ﾟДﾟ)旨辛-!

ネパール人のHeart of Nepalともいえるダルバートをランチでもちゃんと出してるというあたり、アイデンティティが感じられて非常にいい。つーか、頑張ってますなあと、野菜炒め系カレーみたいなのが添えられてたら文句なし。


■ネパール料理屋　Manakamana（マナカマナ）
大阪市中央区平野町1-6-10 ＫＡビル B1
06-6231-5087／11：00〜15：00，17：00〜23：00／日休

このたび、つーか、今年の２月、神戸、それも六甲道にネパール大使館ができた。東京以外に大使館なんてあるのだろうか。フツー地方都市には領事館のハズ。かつて神戸にもたくさん領事館があったけど、震災の影響で、みんな大阪とかに移転したっきりのようだ。

こちらはそのプレート。なかなか立派である。

しかし、建物は若干安普請実質重視の雰囲気。

そして、壁には「SUBARU」「VOLVO」？？

実はレストランの名前が「神戸ネパール大使館」。こんなに堂々と名乗っていいのだろうか？？

ま、そんなことは置いといて、ネパール料理屋ならダルバート（ネパールの定食）あるかな〜と聞いてみたが、今日は無理との事なので、カレー２種（チキン＆日替わり），タンドリーチキン，サラダ，ライス，ナンと、なかなか充実のポカラセット（800円）を注文。

日替わりはシメジとジャガイモ。なかなかクリーミーなグレイビーであった（チキンも）。辛さ指定ができるのでＭＡＸでいってもらったけど、クリームのおかげか、さほど辛くは無い。まぁバランスの崩れない範囲ってことかな。
タンドリーチキンは、ほんのちょびっとだけ。ま、この値段なら付いてる方が不思議かも。

経営者でもある自動車ディーラーの役員氏（今日はネパール人がひとり休んでたので店を手伝ってた）によると、ここのシェフは水道筋の「タージマハール」にいた人で、ナンには絶大なる自信があるそうだ。メニューには客のリクエストによって誕生したと思われる、ナンのアレンジメニューがいろいろあった。


■ネパール料理屋　神戸ネパール大使館
神戸市灘区六甲町4-1-15（SUBARU／VOLVOディーラーの建物の裏）
078-861-2810／11:00〜15:00，17:00〜22:00／無休

今日の夕食は、息子の誕生祝って事でリクエストを聞いたところ、「ぶはら！」
むむ･･･英才教育が行き届いてる
まぁ、時々訪問しておきたい店である。つーか、関西のスパイス事情を語る時、絶対にハズせない店である。


店先のスパイスとかのデコレーション。

奥は山羊のチーズ。キャラメル的に(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ! イワシのローストは、ヨーグルトソースが秀逸（トルコ風？）。

サラダ３種盛り。右のナスがイイ感じ。

サモサ。左はヴェジ、右はチキン。ｺﾘｱﾝﾀﾞｰﾁｬｯﾄﾆｰが(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!

ラムのケバブ。

カレー３種。手前からラム，チキン，ヴェジタブル。
20年ほど食べ続けてる、実に安心な味。


この野菜カレーがまたハゲしく秀逸で、さらさらソースに野菜の甘み旨みが溶け込んでて、(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!

ガラムマサラ，レッドチリ，クミン，カルダモン，岩塩などが並ぶスパイスボックス。好きにアレンジ可能なのだ。

ピクルスも、それぞれに独特なスパイスが効いてて、実にイイ感じ。

メニューがほぼ固定でいつ行ってもだいたい同じメニューなのが残念だが、時に訪れて自分なりの基準を確認に来たいものである。

今日のランチは、四ツ橋エスニック・スクランブル（正式名称「四ツ橋ランプ西交差点」を勝手に命名）のインド料理屋「Shama（サマ）」に行った。


ランチのセットメニューの中から、カレー３種がつくＣランチ（1200円）を注文。

注文したらスグにショウガの効いたスープとサラダをもってきてくれる♪

カレーは、写真手前から、ヴェジミート（大豆グルテン）のカレー，野菜カレー，ナス入りキーマカレー。

ヴェジミートのカレーは、バターチキンマサラと似た、トマトとクリームの濃厚タイプ。
野菜カレーの具は、オクラ，ジャガイモ，ニンジンで、クリーミーな仕上がり。
ナス入りキーマカレーは、なんと挽き肉ではなく、細かく刻まれたヴェジミートが使われている
そして、手前右のカトゥリに入っているのはシークカバブ・・・でなはく、ヴェジミートのタンドール焼き。
このように、とことんヴェジミートが使われてて、ヴェジミート好き（そんな人いるかどうか知らんけどな）にはたまらんターリーですな。

肉類は全く使われておらず、材料は野菜類と乳製品と、ラクト・ヴェジタリアン（牛乳系ＯＫみたいな）なランチであった。

今日のランチは、三宮・東急ハンズ前の｢南インド料理屋「南インド cafe dining Chalte Chalte（チャルテ・チャルテ）」 に行った。


小さい店だがメニューは豊富で、南北インド料理がいろいろ揃ってる。


南インドのティファン（軽食メニュー）はこんな感じ。
未経験のマサラワディー（800円）を注文。

マサラワディーというのは、ワダ（ウーラッドダル磨り潰しドーナッツ）の生地に、スパイス，野菜，チャナダルを混ぜ込んで揚げたもののようで、なかなか香ばしくて(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
サンバル（野菜カレー）の具は、ナス，オクラ，ニンジン，etc.。クタクタににこまれている
チャトニは、ココナツチャトニとコリアンダーチャトニが付く。
昼下がりのビールにバッチリ(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!


こちらは息子が注文したＣランチ（北インドセット；1000円）。今日のカレーはホウレン草とチキンのカレー。手前のは、タンドリーチキンとアチャール（インド漬物；カリフラワー＆ニンジン）。
さらにナンとサラダがつく。

今日のランチは、久しぶりに三宮の南インド料理屋「MADRAS KITCHEN 2（マドラス・キッチン ２）」に行った。





これはヴェジ・ミールス（菜食南インド料理定食）。ターリー（金属盆）に乗っているけど、南インド料理なので、こういうセットメニューはミールスと称する。
料理は、左からグルリと、キール（米，タピオカ，ナッツのミルク煮），ポリヤル（野菜の炒め煮），ラッサム（南インド酸辣湯），クートゥ（ココナツミルク煮野菜カレー），サンバル（豆汁野菜カレー），ダヒ（ヨーグルト）。
小さいカトゥリ（金属椀）で出てきてるけど、ラッサム，サンバル，ライスはお代わり自由で、２杯目からは大きいカトゥリでやってくる♪

自分で作れるとは言え、やはりプロの料理は時折確認しておきたいもの。
つーか、随所に「さすがプロ！」と思わせるものあり。


こちらはノン・ヴェジのＶＩＰターリー。
右手前から、チキンキーマ，チャナ・サグワラ（チャナ豆ホウレン草カレー），サラダ，サブジ（野菜カレー），ヨーグルト・マンゴー・ソース，タンドリーチキン，シークカバブ。

うーむ、なかなか(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ! 勉強になりますた。