200902 - うまから手帖◆旨辛エスニックで行こう！

2009年02月の全記事一覧

2009/02/28 反省会(?)＠板宿「ちょこっと」: 讃岐うどんツアーから帰ってきて、板宿の立ち飲み「ちょこっと」で反省会（反省することがあるのかどうかはともかく・・・）「立飲み処」とのことだが、スツール完備。するめキムチは、自家製・・・とか言ってたような。名物の肉するめ。部位不明だが、やや固めの牛肉（スジ肉に近い？）の表面をバーナーで炙ったもの。噛み締めて(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ! 親どり（ひね鶏とも）の炒め物。かなり固めの鶏肉使用。これまた噛み締めて(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!揚げ...
2009/02/28 うどんも蕎麦も(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!＠高松「中西うどん」: さて、本日のラストは、高松の「中西うどん」。まずは「かけうどん」。麺は冷で、温かい出汁を注ぐ「ひやあつ」。今日は「ひやひや」に縁が無かった。やや太でツルツルもっちもち♪出汁はイリコ濃い目でハゲしく(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!蕎麦も人気との評判だったので、おなかに余裕があったため試してみた。これまたコシしっかり(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!高級店の蕎麦とは違う方向性。田舎蕎麦とも違う方向性。アゴに訴える蕎麦だ。...
2009/02/28 海老天＆海老かき揚げ＠坂出「山下うどん」: ４軒目は坂出の「山下うどん」。薪のカマドがいい味出してますなかけうどん（180円）＋海老天（??円）。海老天は、フツーの天ぷら（薩摩揚げ）と違った食感（海老が殻ごと擦り潰されてる）がイイ感じ。Ｃ嬢のかけうどん＋海老かきあげ。看板商品の(?)海老かきあげは、海老がカラリと(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!...
2009/02/28 ひやあつ＆きつね＠丸亀「讃岐製麺所」: ３軒目は、丸亀の「讃岐製麺所」。ウラに神社を従えた、独特のシチュエーション。横は常に道路(?)工事中。ここのメニューは基本的に、かけ，冷やし，湯だめの３種類なのだが、麺の太・細を選べる（「かけ」は冷・温も）。というわけで、「かけうどん」を、太麺・冷で、きつねをトッピング。出汁は温しかないので、「ひやあつ」ってことになる。前回いただいた細麺は谷川系っぽい「細めで柔らかめで伸びよし」だったが、今回の太麺...
2009/02/28 ゲソ天＆ツヤコシ麺(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!＠多度津「根っ子」: ２軒目は、多度津の「いなか道根っ子」。フツーの家屋の部分が調理場。ここで麺＆出汁をもらい、天ぷら類を取り、お会計して、薬味を乗せたら、食事スペースへ。これがなんと温室。デカい下足天乗せのぶっかけ。「犬神家の一族」ではございません（盛り付けセンスねぇ～）。細めだが、エッジがビシッ，噛み応えグニッ，伸びビヨ～ンの麺が素晴らしい！そして、下味しっかり，揚がりカラリの下足天も素晴らしい！(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!ぶっか...
2009/02/28 揚げたてうどんで「勝手に釜玉」再び＠三豊「須崎」: 久しぶりに参加できた讃岐うどんツアー（師範Wakky氏，キャプテンおがちゃん，ｉさん，Ｃさんなど総勢７名）、１軒目は三豊市の食料品店奥で製造している、知る人ぞ知る製麺所「須崎」。歴史ありげな日本家屋だが、店内に入れば、いかにも「田舎の食料品スーパー」って感じ。まず釜玉用の玉子を購入しようとすると、レジのお姉さんは「人数分（製麺所に）持っていくよ」とのこと。隠れメニュー（つーか、勝手にやってるだけだった...
2009/02/27 ダブルマトンのＳＰランチ♪＠「KALUTARA」: 今日のランチは、江戸堀１丁目のスリランカ料理屋「KALUTARA（カルータラ）」（→道案内）に行った。今日はスペシャルメニューのＳＰランチの日そして、おかずのひとつはデビルマトンさらに、チキン・ビーフのいつものカリー以外にマトンカリーもあるのだというわけで、ダブルマトン（デビルマトン＆マトンカリー）のＳＰランチ！！！いや、ホント、こんな日がやってくるとは、夢にも思わなかったっスよデビルマトンは、肉がやや固...
2009/02/26 鳥天とじ丼＠「鳥どり」: 今日のランチは、北新地の鶏料理店「鳥どり北新地店」に行った。 ←看板のこの一言にやられた！鳥天丼を玉子とじにしてもらった鳥天とじ丼セット（880円）を注文。追加料金なし(･∀･)ｲｲ!玉子とじで見えないけど、大きめの鳥天が４つ入ってる。鳥天のコロモのさっくり感が残ってるので、とろとろ玉子とじと一杯で二度美味しいゾ...
2009/02/25 ナン，ビリヤニ，チャウメン＠高槻「ＰＵＪＡ」: 【24日夜の記事】ナンも片っ端から焼いてくれた。チーズ・ナン。グリーンチリ・ナン。グリーンチリのアチャールが練りこまれてるこの他に、プレーン，ガーリック，カシミール（ドライフルーツ入り）など、いろいろ。サフランライス。チキン・ビリヤニ。日本米なので、しっとりした仕上がり。半熟目玉焼きチャウメン。これまた半熟目玉焼きが乗ってて、これを潰して絡めて・・・ハゲしく(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!以上で料理のご紹介は終了。モモ...
2009/02/25 まさしくカレー三昧！＠高槻「ＰＵＪＡ」: 【24日夜の記事】さて、当エントリーはカレー特集バター・プローン・マサラ。トマト，バター，クリームでこってりと仕上げられてて、イタリアンのプリマベーラ・ソースを思わせるリッチな味わい。(ﾟДﾟ)ｳﾏ-!パラック・ビーフ。ほうれん草ペーストのカレーだが、具がビーフと、インドでは禁断の味（ただし、インドでもキリスト教徒達は食べてる）キーマ・マサラ。甘辛両バージョン作ってもらったけど、やはり辛口のほうが味わい豊...
2009/02/25 タルカリ＆タンドール料理＠高槻「ＰＵＪＡ」: 【24日夜の記事】まずはチキンベースのパンプキン・スープ。玉子が溶き入れられてたり、小エビが入ってたり、インド料理屋とかでは珍しいタイプ。まずは、ダール（豆カレー）と並ぶネパールの国民食タリカリ（野菜炒め煮）。具はキノコとグリーンアスパラ。家庭的な優しいスパイス使い。アチャールをお願いしたら、なかなかキョーレツなグリーンチリのアチャールが出てきた。(ﾟДﾟ)ｳﾏ-!(ﾟДﾟ)旨辛-! 次にタンドール料理。まずはマラ...
2009/02/25 【お店紹介編】ネパール／インド料理＠高槻「ＰＵＪＡ」: 【２月24日夜の記事】高槻のインド・ネパール料理店「PUJA（プジャ）」の開店１周年記念ディナーに常連のＰ氏が招待され、そのおこぼれにあずかったまずは、お店紹介編・・・ナマステポーズのシェフ殿。店の方々もフレンドリー。ネパーリー美人姉妹は日本語も達者。写真を撮ってブログに掲載したりするのは、故郷の人たちに見てもらえるので大歓迎だそうだ。メニュー（クリックで拡大）がシステマチックで面白い。モモ（肉饅）やチ...
2009/02/25 常識を変える真のタコライス！？: 今日のランチは、心斎橋の「受験生氏のブログを見て面白そうだったので、雨の中（と気付いたのは地上に出てからだが）出掛けて行った訳である（これまたご苦労なことで）。インテリアは何やらオサレ系バーみたいな感じ（居抜きってやつ？）。メニューはトッピングあれこれや辛さなど、選択肢がハゲしく多数（画像クリックで拡大）。で、今回注文したのは、「常識を変える温玉のせ」（880円）を「中辛＆激辛のハーフ＆ハーフで」（...
2009/02/24 鉄板ナポリタン＠３ビル「ＷＥＳＴ７７」: 今日のランチは、大阪駅前第３ビルB2のガッツリ系洋食屋「ＷＥＳＴ７７」に行った。ボリューム満点のセットメニューも魅力的だが、今回の目当ては鉄板ナポリタン目玉焼き一個乗っけジュワーっとやって来る具はタマネギ，ピーマン，ハムなど定番スタイル。スパゲティは、「アルデンテ？ハァ？何それ？」的なヤワヤワ麺。で、パルメザンチーズとタバスコはマストでしょう半熟黄身と絡めて(ﾟДﾟ)ｳﾏ-!...
2009/02/23 そばドルちゃん壮行会(?)＠「ろあん鮎美」: このたび、関西蕎麦界のアイドル（略して「そばドル」）；鮎美ちゃん＠「ろあん鮎美」が、いったん店を閉めてフランスに行くことになり、その壮行会（と称して、酒を持ち寄って旨い蕎麦＆料理を作ってもらって勝手に楽しむ会？）におまねきいただいた（THNX＞Ｍさん）。鮎美さんは、フランスの某有名レストランに蕎麦打ち＆その指導に行くそうだ。関西指折りの蕎麦打ち職人を失うのは痛手だが、新しい可能性に飛び込んで行く姿は応...
2009/02/23 特製ピリ辛ホルモン丼＠「炭火串焼酒家輪」: 今日のランチは、四ツ橋筋・アバンザ向かいの「炭火串焼酒家輪 -RIN-」に行った。ランチメニューは、特製ピリ辛ホルモン丼（600円），鶏せせり身の竜田揚げ定食，ひとくち豚ヘレカツ定食，日替りランチ（700円）など、なかなか安い中でも最安で気になった、特製ピリ辛ホルモン丼（600円）を注文。ハチノス，ミノ，レバーなど、いろんなホルモンとタマネギが甘辛い（ただし、甘＞辛）タレで炒められたのが乗ってる。間違いなくわし...
2009/02/22 よだれ鶏＆四川麻婆豆腐(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!＠摂津本山「吉芳」: 今日の夕食は家族で、摂津本山駅前の中華料理屋「吉芳本山店」に行った。店先には「吉芳は値下げしました」という貼紙多数。まずはよだれ鶏。最近登場したメニューだが、蒸し鶏にかかった四川ソースが、辛さはたいしたことないけど、実に深みのある味（ナッツ系？）で(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!四川麻婆豆腐は、激辛で頼んだのでそこそこ辛い（「麻」も多少あり）が、よだれ鶏同様コクのある味わいで、ご飯にかけてわしわし行きたい感じ。ほかに辣...
2009/02/21 バクテー＆麺類３連発！＠「宏亜楼」: 先日Ｃさんのスリランカ行き壮行会を行ったわけだが、無事帰国されたってことで、今夜はその「おかえりなさい会＆帰国報告会」＠難波のシンガポール料理屋「宏亜楼（こうあろう）」。スペシャルメニューの肉骨茶（バクテー）があるってことで、今日を選んだのだ。まずはそのバクテー。見かけは黒系（※）ではあるが、漢方・スパイスはマイルドで白系に近い風味で、中国醤油の風味を生かしている。※バクテーの黒系・白系黒系は、福建...
2009/02/21 たまらんオムライス＆スパゲティ＠「グリル一平」: ただいま「パルシネマしんこうえん」ではチャップリン特集開催中！というわけで今日のランチは、息子と「黄金狂時代」と「独裁者」を見に行った帰りに、新開地商店街の老舗洋食屋「グリル一平」に行った。ゲージツ的包み具合のオムライスデミグラスソースはサラッとしてて、苦味がイイ感じそれにしても、どーですかぁ、この玉子のケチャップライスへの浸み込み具合は！？昨今ありがちな「トロトロ玉子」タイプ（玉子２～３個使用）...
2009/02/20 ベーコンエッグほうれん草＠「インド式チャオカリー」: 今日は月例の東京出張。今回の会議は午後だけなので楽勝態勢というわけで今日のランチは、神田のカレー専門店「炒伽哩・インド式チャオカリー日本橋室町店」に行った。かつて早稲田にあった超行列人気カレー店「夢民」（「関西カレー三昧」とかいうサイトでも絶賛）がチェーン店化したもの（その後正式な提携は解消しているようだが）。ベーコンエッグほうれん草curry（840円）を辛さ10（プラス80円）で注文。絶妙の炒め具合で...
2009/02/19 野菜牛肉入カレーうどん＠「新地華匠」: 今日のランチは、西新地（曽根崎新地２丁目）のカレーうどん専門店「新地華匠（はなしょう）」に行った。いつの間にできたのか知らないが、真新しい割烹のような店構えだ（「カレーうどん」の幟がなければ）。でも、「な～んかどこかで見たような・・・」と、引っかかるものがある。野菜牛肉入カレーうどん（950円）を注文。そしてカレーのソースを一口食べてみると、出汁っぽい風味はあまり感じられず、カレールー的なタイプ。「...
2009/02/18 ＪＲ摂津本山駅前にインド料理屋「メヘク」開店！（の予定）: ＪＲ摂津本山駅前のマンション；本山アーバンライフの１階にインド料理屋が開店することが判明！これはビッグニュースだ！（かなり個人的に、つーか、地域的に）焼き鳥屋「えん」の隣、中華料理屋「吉芳」の斜め前あたりだぞ。店の名は「メヘク」。意味は知らないけど、キャニさん頑張ってね～南かなー、北かなー・・・ま、北だろーけどなにしても、一体いつオープンなんだろ。気になる～それと、このポスター、男女雇用機会均等法...
2009/02/18 なべ餃子・和風カレー出汁＠北新地「ぴん」: 今日のランチは、北新地・堂島中通りの「...
2009/02/17 麻婆豆腐＆酢豚＠「御馥」: 今日のランチは、大阪マルビル8Fの四川料理屋「HUANG'S DINING 御馥（イーフー）」に行った。ランチの基本メニューはビジネスランチ（週替り料理２品，ご飯，スープ，搾菜；950円）。週替わり料理のうち一品は固定（今週は酢豚）で、もう一品は３品から選べる。今回は麻婆豆腐をチョイス（他は海老玉のチリソースとイカ季節野菜炒め）。酢豚は実にスタンダードな感じだけど、ツボをしっかり抑えてて(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!いつものように激辛で...
2009/02/16 イワシあれこれ＠東灘・深江「喰らい場」: 仕事帰りのチョイ飲み＠阪神電車深江駅前「喰らい場」サトイモとイワシのテリーヌ。サトイモのねっとりがイイ感じ。イワシ団子のトマトソース煮込み。(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!...
2009/02/16 レッドカレー＠「あい・タイ」: 今日のランチは、北新地・堂島船大工通りのタイ料理屋「あい・タイ」に行った。日替わりはトム・カー・ガイ（鶏肉入りココナツミルク味スープ）だったのだが、もうちょいパンチの効いたのを食べたい気分だったので、レッドカレー（ゲーン・ペッまたはゲーン・デーン）にした。メニュー上の辛さは、グリーンカレーの方が辛いことになっているのだが、今日のレッドカレーはなかなかキレのある辛さだったな(ﾟДﾟ)ｳﾏ-!(ﾟДﾟ)旨辛-!バイマ...
2009/02/15 出石皿蕎麦＠「天通」: 城崎から神戸への帰り道に出石散策。ま、主目的は皿蕎麦なのだが。まずは、いつも行ってる「天通」へ。皿蕎麦(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!ここの蕎麦は、麺もツユも他店よりズバ抜けてる気がするのだが、客の入りは見かけの良いお向かいさんとかの方が良好。十割蕎麦も(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!香りを楽しむために「塩で」を推奨される。コントロール（比較対照）に某人気店にもはいってみたが、な～んかピンと来なかったなぁ。...
2009/02/15 GUBIGABUでGUBIGABUをGUBIGABUと: 窓の外には駅前の風景。左は「さとの湯」、右はＪＲ城崎温泉駅。カニビール(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!但馬スジ肉カレー(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!というわけで、帰路の運転は妻にバトンタッチ...
2009/02/15 朝の散策＠城崎: 向こうに見えてるのは、城崎温泉の源泉。...
2009/02/14 温泉＆蟹の「和」リゾート城崎！: 例年の城崎外湯巡りは、夕食前に３軒、夕食後に１軒、残りは明日・・・？最大のお楽しみは、夕食の蟹尽くし今回の「蟹すき」は、どっちかというと「蟹しゃぶ」。数秒出汁にくぐらせて、中はとろんとナマ状態で(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!今回の「焼き蟹」は、蒸し焼きタイプ。火を通しすぎなければ、味は濃縮しつつもふっくらと(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!ガウガウ食べてしまって、写真はこれだけ(^^;)カニ以外のお楽しみ・・・その１；地ビール（もちろん生）スタン...