南インド料理の中でも、ティファンと呼ばれるスナック系の料理の一群がある。
クレープのようなドーサ、お好み焼きのようなウタッパム、蒸しパンのようなイドゥリ、ドーナツのようなドーサ、私が食べた事があるのは以上だが、他にもいくつかあるようで、なかなか奥が深いのだ。
今回、ワダを作ってみた。
豆はウーラッドダルを使用する。
これは我が家に常備の豆いろいろ。
左上はツールダル。南インドのカレー類の基本ダシ的に使われる。
左下はチャナ。ガルバンゾー，ひよこ豆などの名でも呼ばれる。
右下はマスールダル。レンズ豆とも呼ばれる。キレイなオレンジ色だが、煮込むと黄色くなってしまう。
右上がウーラッドダル。今回使用するのはこれ。
まづウーラッドダルを約５倍の水につけて、８時間ほど置いておく。豆を柔らかくするのが目的だが、豆の周囲に付いてる菌のおかげで、勝手に発酵が始まる。
それをミキサーでペースト状にする。フツーのミキサーの能力の限界を超えてるので、休み休み、あるいは多少水を加えたりしながら。それでもモーターが焼けるようなニオイがして、何度か動かなくなってしまった（リセットスイッチを押したり、コンセントを一度抜くなどで再始動可）。
スパイスなどを混ぜ込む場合はここで。
こうしてできたタネをドーナツメーカーに充填、そして揚げるのである。でもこれは、ちと姑息的な方法。
本来の揚げ方を教わってはいるのだが、なかなか実行できないのである(^^)
というわけで、ワダの完成！
サンバルやチャットニーと共にいただきま〜っす！
その味わいの表現は実に困難。表面はさっくり香ばしく、中はふんわりしっとり。豆が原料とはわからない感じ。かつて、グルジリ参加者で、「オレ豆まじ無理っス、ダルだけはパスで」とか言ってた人も、気が付かずにフツーに食べてしまってたほどだ。
ちなみにワダは「輪だ」「和田」など、ギャグの宝庫でもある(^^;)
グルジリやグルハギに臨む際には、それなりの覚悟を要する事は言うまでもない。
さて、今回もレシピの特別付録（次のページ）付き。ワダにも肉料理にもぴったりの旨辛ディップ、コリアンダー・チャトニーだ！！
【コリアンダー・チャットニー】
いろんなレシピからいいとこ取りしてきました。
＜材料＞
コリアンダー１／２束（２〜３株），トマト１／４個，ニンニク（みじん切り；量はお好みで），タマネギ１／４玉，グリーンチリ（１本），クミンシード小匙１／２，塩小匙１／４（各自で調整）
＜手順＞
１．フライパンで油少量を熱し、クミンシードを入れ、パチパチ言い出したらざく切りにしたトマトとニンニクを入れて炒める。
２．２〜３分炒めたら、ざくぎりにしたコリアンダー半量とタマネギを入れ、しんなりするまで炒める。
３．コリアンダーの残り，グリーンチリ，塩，２．をフードプロセッサー（ミキサー）にかける。
４．ワダやタンドール料理に(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
＜レシピのカスタマイズ＞
・コリアンダー，タマネギ，ニンニクなどの火の通し具合はお好みで。全く火を通さないレシピもある。
・チリの効き具合は、その辛さと大きさにもよるので、これまたお好み（かつ自己責任）で。
・ココナツ（粉）やヨーグルトを加えるレシピもある。
・コリアンダーは高いので、三つ葉とかで増量という手もある。
コリアンダー（中国語：香菜(シャンツァイ)，タイ語：パクチー，ベトナム語：ザウムイ，ヒンディー語(インド)：ダニヤ，スペイン語：シラントロ，ポルトガル語：コエンドロ，日本語：コエンドロとか中国パセリ？）は、その独特の香味のため好き嫌いが大きく分かれるが、ハマるともうたまらんものがありますな。その香りに、グリーンチリの青っぽい香りが（もちろん辛さも）加われば、「ｳﾏ━━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━━!」
この記事に対するコメント
＞yaamaさん
実は先日GitzブランドのRava Dosai mixを買ってしまいまして、とりあえずは一度それを使ってやってみようと思ってたところなんですよ。
「Sona Rupa」の野菜カレーはメッチャ旨いですよ。アレが再現できたらすごいなー。
美味しいそうですね！
ウーラッド１にバスマティ１で作るドーサにもチャレンジしてみてはいかがですか、私は最近ムカルジー氏のベジタブルカレーに負けないカレーに挑んでいます、時間をかけて弱火で野菜を炒め野菜本来の甘味を出すのに苦労しています、レシピどうりにスパイスを調合しA,B,パンチホロン、のガラムマサラをキッチリ計量スプーンで量っても同じ味が出せない、今年までにはなんとか人に食べさせるレベルまでもって行きたいなとおもっています。