Date:2007/11/17 18:00
いやー・・・、もう16回もやってるんですねぇ。偉いな〜Haggieさん。今回も事前にVardenenga Achaar（ナスのアチャール）を作成して参加。
写真左下に固まってる「コテコテ味部門」が、実に「ご飯がススム君」なのであった。
さて、簡単に解説を・・・
�．�ートゥ
（甘口ココナツカレ）：サツマイモでほっこり(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
�▲薀奪汽�（南インド酸辣湯）：すっきり(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)旨辛ｰ!
��サンバル（豆汁野菜カレー）：冬瓜がじゅわっとね
�ぅ櫂螢筌�（炒め煮）：ナツメグ氏特製マサラ使用
�ゥ灰螢▲鵐澄次Ε�ー・ライス
�Ε屮薀奪�チャナ・サラダ
�Д縫鵐献鵑離▲船磧璽襦閉卻�）：浅漬け
�┘淵垢離▲船磧璽�
��ニンジンのアチャール：深漬け
��ワダ（豆ドーナツ）：今回はマサラ（ブラックペッパー）入り
��トマトのチャトニー（ディップ）：ワダにつけたりライスに混ぜたり
��バナナのアッパラム（揚げ煎餅）
��プーリ（揚げパン）：アタ（全粒粉）を捏ねた生地を延ばして揚げる
��トマトのアッパラム・・・カレーリーフ（南インド名；カリパッタ）in
今回も会場は長田・御蔵通５・６・７丁目自治会館。なかなか味わい深い古民家だ。会場の様子は以前の記事（第９回グルハギ＠長田・御蔵通５・６・７丁目自治会館）を参照してください。
宴会とか宿泊にも使えるそうで、今度は南インド料理合宿で朝から南インド料理三昧だー！・・・って、実現できたら面白いね。
この記事に対するコメント
＞さとちゃん
いいな〜
ひゃー、即戦力なんですね
＞Ｈａｇｇｉｅさん
ははは、そういうわけで、なんらかの経験値は上がったってことで・・・(^^;)
＞ぴろりんさん
はーい、機会があったら、またヨロシク〜
カレーリーフ、このまえのマリストで買ったんですけど、今年の春にひこばえちゃんを植え替えた子で、夏にすくすく育ってもう３０センチ！もあるんです。冬に向けて下のほうの葉を取るように言われたのであと２品くらいつくれるかな〜。
ゑ〜・・・。
＞この時期、天日乾燥が困難ではないかと・・・。
そこがポイントです！
如何に早く干してやｒ・・・
こんどお会いできるときに家内が自白するそうです。
ありがとうございます。
日程が合えば是非参加してみたいです！
詳細チェックしておきますね！
＞さとちゃん
え？もう料理に使えるほどデカいのを買ったんですか？
ナスって乾燥させると、なんだかマズそーな色になってしまうので、初めて作ったときは心配になってしまいましたよ。でもコレ美味しいですね。
我が家にカレーリーフがやってきて、畑で茄子が大量にとれたので作ってみました〜〜。2日半天日乾燥したら何とか雰囲気がそれっぽくなったので炒めました。ちょっと分厚くてみずみずしいアチャールになりました。
＞Haggieさん
はちゃめちゃでレシピを逸脱？
それはちょっと困りまんなー。つーか、具体的にどないに？うーん・・・(^^;)
この時期、天日乾燥が困難ではないかと・・・。
ナスのアチャール
家内が夕べ試しに作りました。
何だか良からぬ方向に向かった調理方法。
とてもクックパッドにアップできたものではありませんでしたが、何とかなりました。
方向性は掴みましたので改善改良を加えていきます。 家内は「Ｋ1郎さんに申し訳ない…。」というほどはちゃめちゃでレシピを逸脱。 「やっぱし焼きナスになるのかな？」と思いながら笑って見ていましたが、しまいに腹がたってきたという感じ。
チャーハンというか、ヤキメシならぬ焼け飯といただきまして…。
('Д')ﾏｰﾏｰｳﾏｰ…
＞やっさん
ベジでアレだけのバリエーションを楽しめるなんて、まさしくスパイス・マジックですね。今回はナスを干し過ぎて、アチャールがチョッピリで皆様には申し訳なかったっス(^^;)
やつぱりインドは偉大ですです！
今回色んな料理を頂けて満足でした。
Ｋ１郎さん持参のアチャールも頂けて美味しかったです。
＞kasumyonさん
浴室暖房・乾燥機(・∀・)ｲｲ! っス。GJ＞OGっス(^^)
そういえば、御社のダッチオーブン機能付きレンジ台、ハゲしく気になっております。
＞タモツさん
ん？何か？
なんにせよ、ま、諦める事です
うわ〜、茄子のアチャールの下ごしらえに浴室乾燥を！
商品開発部署の住設機器担当、いや、厨房担当？に伝えナクッチャ？！
えっ！？
次回グルハギは、１２月１５日なんですか！？
ええ〜〜〜〜〜
＞さっちゃん
大阪→新長田（ＪＲ）は、３０〜４０分です。全然ＯＫでしょう！
合宿は実現可能なんだかどうなんだか(^^;)
＞たがさん
プーリを膨らますコツは、油の温度管理・押さえ・生地の延ばし具合（あまり薄過ぎぬよう）です。この３条件が揃うとプクーッと可愛いく膨らみます。
ナスのアチャール、少なくてスミマセンでした。干し過ぎて小さくなり過ぎました(^^;)
>ナツメグさん
今回は行ったのが遅くて、手を出せるのが揚げモンだけでした。
いやホント、人数が集まらないと成立しないですよね。家でやるのには、品数に限界があるし、スパイスの消費が遅いので、いつの間にか味・香りがボケちゃうし。
＞おがちゃん
私自身、いつものタマネギのアチャールといい、このナスのアチャールといい、脇役が大好きでたまらんのです(^^)
＞Ｈａｇｇｉｅさん
そのままではナマのニンニクが多過ぎる感じなので、若干アレンジしております。また、ナスは薄切りにしたほうが「干し」が早く終わっていいのですが、グニッとした食感を残すためには厚目の方が良いと思います。その代わり、塩をふって水を絞りました。
酢はレモンとか（今回はレモン＆酢橘）がマイルドでナチュラルな酸味でいい感じです（コスト↑ですけどね）。
それと、日干し風干だけではこの時期不十分っぽいので、浴室乾燥で追加乾燥させました。
【Vardenenga Achaar（改変版）レシピ】
《材料》
ナス ６本
ゴマ油 大さじ３
しょうが ゴルフボール大（スライス）
にんにく 半株（スライス）
揚げ油 適量
カレーリーフ ２０枚
粉唐辛子 大さじ５
砂糖 大さじ１.５
塩 大さじ２.５
《スパイスペースト》下記を総てミキサーにかける。
にんにく ２かけ
粒マスタード 小匙１
フェヌグリーク 小匙１
粒クミン 小匙２
レモン絞り汁（ポッカレモン可）１カップ
１）ナスを５mm厚に切って並べ、塩（分量外）をふってしばらく放置。
２）軽く絞ってから１日天日に干す（あんまり絞るとと実が崩れるので注意）。
３）しょうが、にんにくを揚げ油でカリカリに炒め、取り出し、ザッと潰しておく（半分ペースト作りの際に投入してもよい）。
４）ゴマ油でカレーリーフ、スパイスペーストを２分炒める。
５）砂糖、乾燥させたナス、２）を加え１５分炒める。
６）塩・粉唐辛子を加え、２分炒める。
７）しばらく冷蔵して馴染ませる。
８）カレーの付け合せに(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
＞ぴろりんさん
あんまり詳しい報告じゃなくて申し訳ない上に、ハゲしく(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!でこれまた申し訳ないっス(^^;)
今度は是非ご参加ください。１２月１５日＠長田ピフレホールです。下記ＵＲＬをご参照くださいね。
http://haggies-kobe356masala.blogzine.jp/zubizuba/2007/11/post_bf3b.html
長田って行ったことがないので遠いイメージで
大阪で行われるのを待とうと思ってたのですが
合宿があるなら行ってみたいなぁ〜
プーリのてほどき、ありがとうございました。
次回はもっと打率があがると思います。
なすのアチャールはほぼ売り切れでありつけませんでした。
残念。
昨日はひたすらのプーリ揚げお疲れ様でした。
いや〜、味の濃いアチャール類に酸〜いラッサムに甘〜いクートゥの三角喰いが止まんなかったっス。
ミールスは大量多種で作ると満足感がハンパないですね。
やっぱりグルハギ最高です。またインド熱が下がんないなぁ〜。
というワケで朝からナスを干して、マメ煮てます。
最高でした！
アチャールが充実していると、さらに美味しくなりますね。
１２月も楽しみです。
どうもありがとうございました。
ナスのアチャール、家人がえらく気に入りまして、作っていただくことになりました。
こんな感じでしょうか？ 添削方よろしく。
◆Vardenenga Achaarレシピ◆
《材料》
ナス ６本
ゴマ油 大さじ６
しょうが ゴルフボール大（スライス）
にんにく 半株（スライス）
カレーリーフ １０枚
粉唐辛子 大さじ５
砂糖 大さじ２
塩 大さじ４
《スパイス ペースト》下記を総てミキサーにかける。
にんにく 半株
粒マスタード 小匙１
フェヌグリーク 小匙１
粒クミン 小匙１
酢 １カップ
１）ナスを細切りにして１日天日に干す。
２）しょうが、にんにくをゴマ油でカリカリに炒め、取り出しておく。
３）フライパンに残った油でカレーリーフ、スパイスペーストを２分炒める。
４）砂糖、ナス、２）を加え１５分炒める。
５）塩で味を調える。
６）粉唐辛子を加え、２分炒める。
素晴らしく美味しそうですね。
早く詳しいご報告、読みたいです。
楽しみにしています！