うまから手帖◆旨辛エスニックで行こう！

先日のグルハギで好評で、自作される方も増えてきたようなので、改良版のレシピをコメント欄からこちらに昇格

【材料】
ナス　　　　　　　　　６本
ゴマ油　　　　　　　　大さじ３
しょうが　　　　　　　ゴルフボール大（スライス）
にんにく　　　　　　　半株（スライス）
揚げ油　　　　　　　　適量
カレーリーフ　　　　２０枚
粉唐辛子　　　　　　 大さじ５
砂糖　　　　　　　　　大さじ１.５
塩　　　　　　　　　　 大さじ２.５

【スパイスペースト】下記を総てミキサーにかける。
にんにく　　　　　　　２かけ
粒マスタード　　　　　小匙１
フェヌグリーク　　　　小匙１
粒クミン　　　　　　　小匙２
レモン絞り汁（ポッカレモン可）１カップ

【手順】
１）ナスを５mm厚に切って並べ、塩（分量外）をふってしばらく放置。
２）軽く絞ってから１日天日に干す（あんまり絞るとと実が崩れるので注意）。 乾燥不足なら浴室乾燥！
３）しょうが、にんにくを揚げ油でカリカリに炒め、取り出し、ザッと潰しておく（半分ペースト作りの際に投入してもよい）。
４）スパイスペーストを作る。
５）ゴマ油でカレーリーフ、スパイスペーストを２分炒める。
６）砂糖、乾燥させたナス、３）を加え１５分炒める。
７）塩・粉唐辛子を加え、２分炒める。
８）しばらく冷蔵して馴染ませる。
９）カレーの付け合せに(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!


１日天日干しすると、体積は１／３位になってしまう。

ニンニクいい色♪ショウガは素揚げすると、かなり縮む。

できたー♪