【炊飯器大活躍】海南チキンライス（≒カオマンガイ）を作る！【極上激旨】

Date:2007/12/08 18:00

海南チキンライス！

いつもインド料理を作っているが、今日は番外編。
南洋元オンラインストアでパンダンリーフをゲットしたので、シンガポール名物の海南チキンライス、あるいはカオ・マン・ガイを作ることにした。

まずはスープを取る ７０〜８０℃をキープ
まずは鶏ガラでスープを取る。鶏ガラをザッと洗い、サッと熱湯をかけてから、水やネギ・ショウガと共に鍋に入れる。７０〜８０℃をキープして２時間。
透き通ったスープが取れる。沸騰させると濁ってしまうゾ。
　
炊飯器に鶏モモ肉をセット
鶏モモ肉，ショウガ，ネギを炊飯器にセットする。別鍋でいちど沸騰させたスープをひたひたまで注ぎ、保温モードで１時間ちょい放置。
するとビミョーなピンク色がなまめかしい蒸し鶏（正確には茹で鶏ですな）の出来上がり。
　
冷凍パンダンリーフ
そしてここでパンダンリーフの出番。
タイ米，ショウガ汁少々，パンダンリーフを炊飯器にセット。もちろん水ではなく、いっぱい作ったチキンスープで炊くのだ。
炊き上がりを待つ♪
　
ソースは４種類、左の小皿から、自家製プリックナンプラー，自家製ショウガソース，スイートチリソース，ケチャップマニス（インドネシア風甘口たまり醤油；タイではシーユーダム）。
　
ついでに鶏肝のタイ風煮付け（勝手なイメージで），スープ（冬瓜が「らしい」けど季節的にカブで），空心菜炒めも作っておく。
　
海南チキンライス♪

現地風をイメージして盛り付ける。
海南チキンライスの完成ですー！（マチャアキ＠「チューボーですよ」風に）

(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
　
でも一点だけ反省点が・・・
炊飯器の大きさの都合上（＆蒸し鶏が反り返らないように）、モモ肉を３枚重ねて調理したのだが、接してる側に一部半ナマの部分があったのだ。よく考えたら、大鍋で７０〜８０℃キープでスープを取ってたのだから、蒸し鶏もそのまま大鍋で煮ればよかったのだ（スープも濃くなるし）。
ま、炊飯器の保温機能で簡単にできるんだぞーってことを見せたかっただけ〜
たぶん一枚だけならオッケーってことで・・・(^^;)


自作カレー・インド料理・その他自作＆レシピ | Comment(14) |Trackback(0)
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この記事に対するコメント

＞姫さん
いやー「その辺の店で食べられないものは自分で作る」がコンセプトです。今回はシンガポールでハマった海南チキンライスを再現すべく頑張ってみました。ソースにタイ風も混ぜてみましたが。

【2007/12/10 22:50】URL | Ｋ１郎 #suz0Agps[ 編集]

私、スパイス料理大好きなのですが、
作るのも上手なのですね！！！
見ていてお店かのようです。すごい！

【2007/12/10 16:44】URL | 姫 #bhhZubZs[ 編集]

＞やじきたさん
私も以前「通りすがり」さんにはイロイロ指摘していただいた事があります。このＨＮを使った書き込みって、なんか一定の性格傾向がありますよね。
私は特に気になっていないのですが・・・。

【2007/12/10 07:40】URL | Ｋ１郎 #suz0Agps[ 編集]

＞あいさん
パンダンリーフがあると香りがいいですね。出来上がりの形を気にしすぎて、若干失敗部分もありますが、次回はカンペキです。出来上がったスープ（ガラは取り出しておく）をいったん沸騰させ、鶏モモを入れて再び７０℃キープとするのがベストレシピかと。茹で時間は鶏モモの厚みとかにもよるでしょうね。

【2007/12/10 07:38】URL | Ｋ１郎 #suz0Agps[ 編集]

すみませんでした。

先程、うちのブログで通りすがりの方からコメントをいただいたのですが、色んなブログに迷惑なコメントをお送りしたようです。
私がコメントをいただくと嬉しいもので空気が読めずに、いつもこちらにもコメントを残していました。迷惑をおかけして申し訳ありませんでした。以後気をつけます。

【2007/12/09 21:02】URL | やじきた #2PP4JLWY[ 編集]

パンダンリーフ手に入ったんですね！
私もこのレシピをお手本にもう一回作りたいと思います！
美味しそう！

【2007/12/09 20:44】URL | あい #-[ 編集]

＞あじのりさん
ただ食べたいものを作ってるだけです。レシピはネットからいいとこ取りで。
パンダンリーフ購入元は、文中に「南洋元」へのリンク貼ってますよ。

【2007/12/09 19:17】URL | Ｋ１郎 #suz0Agps[ 編集]

すごーい　K１郎さんって　インドからタイ　シンガポールまでなんでもこいなのね。　バンタンリーフってどこで手に入るのですか？

【2007/12/09 19:05】URL | あじのり #-[ 編集]

＞ナツメグさん
これは半日がかりでした。
仕上げなきゃいけない講演原稿があって、どうせ家にいるってことでやっちまいました。
写真撮る頃には家族もガウガウ状態で、なかなかタイヘンな状況下に撮影しております(^^;)

【2007/12/09 14:44】URL | Ｋ１郎 #suz0Agps[ 編集]

＞泡奴さん
タイでカオマンガイを食べると、ルアという鶏の血を固めたのが付いてくるのですが、それに代わるものとしてオリジナルレシピを開発しました。とはいえ、下処理した鶏肝をナンプラーを効かせたチキンスープで煮込んだだけです。分量テキトーです(^^;)

【2007/12/09 14:40】URL | Ｋ１郎 #suz0Agps[ 編集]

＞やじきたさん
海南チキンライスをやってる店は関西に無いし、カオマンガイもまぁそこそこ程度のしか食べられないので、こうなったらもう自作しかありません。得意のいろんなレシピいいとこ取り（ただしかえって手間がかかる）でやってみました。

【2007/12/09 14:35】URL | Ｋ１郎 #suz0Agps[ 編集]

今日の晩飯はコレで決まりました。
私も久々に作ります。
しかし、いつもながらＫ１郎さんの料理に対する情熱と盛り付けの綺麗さには頭が下がります。
よっぽど好きでないと出来ませんよこんな面倒くさいこと。
しかもチリカンコンまで作るなんて(；´д｀)ゞﾏﾝﾄﾞｸｾ


さて、鶏がらと長ネギを買ってくるか〜
今夜の台所は戦場になりそうだ。


【2007/12/09 09:53】URL | ナツメグ #QTvcKaps[ 編集]

先生！　激しく美味しそうです!!
海南チキンライスはもとより、鶏肝のタイ風煮付けも気になります。
簡単なレシピ、教えていただけたら嬉しいです。
よろしくお願いいたします。

【2007/12/09 09:51】URL | 泡奴 #-[ 編集]

自分で作ったのですか？
すごいですね！
手の凝った料理ですが、見た感じからして美味しそうです。

【2007/12/09 01:23】URL | やじきた #2PP4JLWY[ 編集]

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