うまから手帖◆旨辛エスニックで行こう！

大阪駅前第２ビルB2のカレー専門店「ムーラン」に行った。２月11日にオープンしたばっかりだ。


カレーのソース（ルー）は１種類だけで、トッピングでバリエーション。ビーフも別鍋で煮込んだものをライスに乗せている。
今日は久々がっつり気分でカツカレーを注文。


カレーをカツ半分残してかけてくれるところがいい♪
　
カレーの味は、さすが「辛口カレー」を標榜しているだけあって、なかなか辛い。デフォルトでこの辛さってのは、かなり思い切ってて素晴らしい。CoCo壱の５辛位か（しばらく食べてないので忘れたが(^^;)）。
タイプ的には「インデアンカレー」みたいな、初めに甘さを感じてその後辛さがやってくるタイプ。

実はこれは、舌から脳への味覚の神経伝達速度によるものなので、甘辛共存のカレーとしては当然のことなのだ。
辛さというのは、５味（甘塩酸苦旨）と違い、痛覚により認知される。痛覚を伝達する神経は、他の感覚と比べて細い。そして、細い神経繊維は伝達速度が遅い。
そういうわけで、甘さは早く、辛さは遅く脳に届くのだ。ま、他の要素も影響するので、そんなに簡単に説明がつくわけではないかもしれないが。