うまから手帖◆旨辛エスニックで行こう！

タイルの表札(?)がエエ感じですな。


まずはマンサニージャ。スッキリ系シェリー♪
アテは、でっかいマッシュルームが入った時にしかしてくれない、マッシュルームのアヒージョ。
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!


この店のポテサラは、インカの目ざめという、黄色みが強くて甘い品種を使っている。
マンサニージャもう一杯をはさんで、最後はアモンティリャード。

さて、次のページにはこれまでのお勉強の成果（の一部）を！みんな予習して行こうね♪

　　　　　
　　　　　
◆◇◆シェリー各論◆◇◆
　監修：Ｍ川氏＠「Bar QUINTA」　　著作：Ｋ１郎＠「うまから手帖」

■フィノ（１）
最も生産量の多いシェリー。
辛口でスッキリした味・香りは料理との相性も抜群。
発酵時に酵母（フロール＝産膜酵母）に覆われ、あまり空気に触れない為、透明に仕上がり、独特の風味が付く。
麦わらのような色、もしくは淡い金色。
シャープでデリケートな、アーモンドのような香り。
１５〜１５.５度。

■マンサニージャ（１）
サンルーカル・デ・バラメダという町でしか造れない。フィノと似たタイプ。
酵母が通年安定して付いているので、フィノとは一味違う軽やかさとキリッとした風味がある。
麦わらのような色、シャープな香り、辛口で軽い口当たり。
１５〜１５.５度。

■アモンティリャード（３）
フィノに付いていた酵母が無くなった、もしくは意図的に無くした物にさらにアルコールが添加され、空気に触れることによって酸化熟成したもの。
琥珀色で繊細なシャープさのある、ヘーゼルナツのような香り。ソフトで軽い口当たり。
１７〜２２度。

■パロ・コルタド（４）
アモンティリャードのソフトでデリケートでシャープな特性と、オロロソの持つワインとしての充実度とボディを兼ね備える。
辛口でバランスの取れた、エレガントで大変余韻の長いワイン。
輝きのあるマホガニー色、ヘーゼルナッツの香り。17〜22度。

■オロロソ（５）
発酵の過程で酵母が発生しなかった、または意図的に付けなかったもの。
通年空気に触れることによって酸化熟成される。
酵母が無いため、腐敗防止の為にアルコール度数が高められている。
クルミのような高い香り。フルボディで充実度が高い。口当たりはなめらかな印象。
ブレンドによって甘口にされることも多い。
食後？
１７〜２２度。

■ペドロヒメネス，モスカテル
甘口シェリー。白ブドウの品種がそのままシェリーの名前になっている。
ブドウを天日干ししてから発酵させるので糖度が高いため、酒精強化しなくてもアルコール度数が高く、酵母なしで酸化熟成していく。
濃いマホガニー色で干しぶどうが持つ深い香りがある。
黒蜜のような味と香り。デザートワインに最適。
１５〜２２度。

カッコ内の数字は、生物学的熟成（発酵）のものが１、酸化熟成のものが５、間はその両方あるもの（数字の大小はどっち寄りかを表す）。

近々総論編もアップしますよ〜