Date:2008/06/08 12:00
今日はグルハギ＠長田古民家。前もってアチャールを２種類ほど仕込んでおいた。
まずはVardenenga Achaar（ナスのアチャール→レシピ）。
例の新兵器を使ったので、全工程１時間ほどで完成。天日干しに丸一日かかった（浴室乾燥機利用でも数時間）ことを思えば、格段の時間短縮である（しかし、ハゲしく電気代がかかってるに違いない(^^;)…）。
なけなしのカレーリーフではあるが、フレッシュのをしっかり使ってるので、香りもバッチリ
もう一つはニンジンとカリフラワーのアチャール（↑ビニール袋に密閉して熟成中）。こちらは多分北インド系のレシピ。
まだイマイチ満足な感じに仕上がらない（つーか、安定しない）ので、レシピ公開はまたいずれ
黒い粒々は、アチャール作りにおいて決して軽んじてはならないとされる重要なスパイス；カロンジである(^^;)
この記事に対するコメント
＞調理師希望さん
実はこの前にもっとハゲしいツッコミ書き込みをしてたのですが、自己規制いたしました(^^;)
速攻のツッコミ
ありがとうございます。後でしまったと思いました。ベンベン。
更に後からすぐに、グルハギで以前にいただいたアチャールにも、その前のアチャールにも入っていたように思い出しました。私の舌はどんだけいい加減やねん。でもこんなにしっかりと認識したのは初めてで（言い訳）、とにかくおいしゅうございました。「ブラッククミン」なる名ならば見聞きしたことがあります。重ねてありがとうございますた。
＞しょう君
いつもマネージメントご苦労様です！
まぁそーゆーことは言いっこナスで・・・(^^;)
＞調理師希望さん
「ちゃんちゃん」〜！？正しくは「ベンベン」ではっ？？
つーか、あのアチャールは辛過ぎて、にゃんこちゃんにはムリだったでしょうね。
ちなみに、カロンジはブラッククミンとも呼ばれてます。
ハゲしく美味しかったです！
あんなアチャールをいとも簡単に
こナスとは！
「カロンジ」なるスパイスだったんですね。クミンのようでクミンでないし〜（ちゃんちゃん）、黒ごまのようで黒ごまでないし〜（ちゃんちゃん）、今まで味わったことが無いような独特の味がして、これはなにかと訊ねたりしていた私でした。おいしかったです。ごちそうさまでした。あっ、ナスのアチャールもハゲしくおいしかったです。にゃんこちゃんの分もたいらげました。ありがとうございました。
＞かおりんさん
確かにアチャール以外では使ったことないですね。私の場合、時々こうやっていっぱい作る機会があるのですが、そうでなければ買う気はおきませんね。でも勿論、使っただけのことはありますよ。
＞ぴろりんさん
私も実は「こんなんでいいのかなぁ〜」というレベルからなかなか脱せないのです(^^;)
＞ＫＡＢＡさん
Ｙさんはじめ、お友達何人か来られてましたね。
また機会があったら是非どうぞ。
＞kasumyonさん
そーなんスよ。これ重要ポイント。試験に出します。
カロンジ
手持ちのアチャールレシピのいくつかにカロンジが書かれているのですが、アチャール以外に使わなさそうで持っていません。
やっぱり買うべきかしら？畑で茄子が採れるころにアチャール作ってみます！
ニンジンとカリフラワーのアチャール
完成したら、レシピ、是非公開してくださいね！
いつもなんとなく近い感じまではできるのですが、
何かが決定的に足りない‥
楽しみにしています！
今日も友達が何人か、参加しています。。
僕も行きたかったけど、さすがにインド帰りでの参加はね。。
カレー続きすぎました（笑）
重んじ！