Date:2008/07/13 20:00
今日も朝からチャクラが開き、キーマカレーを作れとのご神託をいただいた。つーか、キーマを食べたくなったのと、たまたま南船場の某店の激辛チキンキーマカレー類似のレシピを思いついたってこと。
(1)ゴーヤのアチャール（「うまい、カレー。」より）
(2)野菜たっぷりキーマカレー（dancyu８月号掲載レシピをアレンジ）
(3)ジャガイモとオクラのトルカリ（「とっておきのインド・ベンガル料理」より）
(4)カシューナッツと枝豆入りサフランライス（オリジナル）
(5)南船場の某店風激辛チキンキーマカレー（オリジナル；生カレーリーフたっぷり
）
(5)のレシピを次ページで公開
ゴヤクラ「風」激辛チキンキーマカレーのレシピ・・・あくまで「風」ね(^^;)
【基本方針】
・カレーリーフの香りを活かす。
・色を付けない。
・シャープな辛さに仕上げる。
【材料】
タマネギ 中１個
セロリ １／２本
ナス １本
ホワイトマッシュルーム ４個
ニンニク 20g
ショウガ 20g
鶏挽肉 200g
皮付き鶏肉 100g（親子丼用と売られてた）
クミン，コリアンダー，カルダモン，クローブ，ブラックペッパー適宜
ナツメグ １本
カレーリーフ １枝
プリッキーヌ 10本（またはグリーンチリ ５本）
鷹の爪 ３本
塩 小さじ１.５＋α
【調理】
(1)タマネギ・セロリをみじん切りし、鍋にサラダ油（分量外）をひき、色づく寸前までゆっくり炒める。さらにみじん切りしたナスとマッシュルームを加え、弱火で10分ほど炒める。
(2)別の鍋（orフライパン）に油をひき、クミンを炒め、泡が出始めたらカレーリーフ（４／５）とナツメグを加え、サッと炒める。
(2)にすりおろしたニンニクとショウガを加えて炒め、鶏挽肉と皮付き鶏肉を加え、全体に色が変わるまでしっかり炒める。塩，コリアンダー，カルダモン，ブラックペッパーを挽き（パウダーがあればそれでも可）テキトーに加え（ここでレシピとして若干破綻気味ですな）、プリッキーヌをみじん切りして加え、サッと炒める。
(3)(1)の鍋に(2)を加え、軽く炒め合わせる。水またはチキンスープ100ml（分量外）を加え、軽く煮込む。
(4)仕上げに、クローブを挽いて（パウダーでもＯＫ）加え（写真では６個挽いてるが、使ったのは半分）、全体になじませる。
(5)最後の仕上げに、クミン（ホール），カルダモン（ホール），鷹の爪，カレーリーフ（残り１／５）をテンパリング（軽く油で炒める）して投入。
(6)(ﾟДﾟ)ｳﾏ-!
「ゴヤクラ」さんのは、多分もっと簡単なレシピではないかと思われますが、いずれにしても自信なし。妄想のレシピとお考え下さいませ(^^;)
あ、挽き肉はもっとファイングラインド（細引き）にした方が、より似るかな。
この記事に対するコメント
＞Ｈａｇｇｉｅさん
ゴーヤのアチャール了解
しかし、ウルトラセブンになったり、アナキンになったり、忙しいですな。
では、ゴーヤのアチャール、お願いします。
次回のグルハギではノンベジの誘惑に駆られましたが、やっぱしべジの基軸は崩すまいと・・・。
ダークサイドに堕ちかけたような気分でした。
ま、何かのスペシャルマサラを出しますよ。
しかしまあ、石臼まで購入したんですか？
相当本格的になっていますな。
では海の日にお会いしましょう！
＞トリパンドラムさん
今日の激辛チキンキーマはオリジナルレシピですが、他はたいてい何らかのレシピ本を参照してるので、そういうのはちと無理かと・・・。
ネ申
の領域に近付いてますよ。すごいなあ、自作カレーシリーズ。是非レシピ本出版を！
＞あじのりさん
例の本のアジアカレー部門を担当されてるんですよね(^^)
なかなか使えそうなレシピ満載なので、また活用させていただきます
＞おかだ♂さん
「レシピを一目見て後は素ぅ〜でサクサク」…いえいえ、チラチラ見ながらですよ。
いままでカレーリーフはベジ系メニューにばかり使ってましたが、肉系でもけっこうイケますね〜♪
うおお さすがだ そしてリボンの騎士のゴーヤアチャールも（笑）
美味しそうです。 いいでうすね ご家族はいつも美味しいの食べれて。
(⌒_⌒)
レシピの引用してますが、K１郎さんて、やっぱ、レシピを一目見て後は素ぅ〜でサクサク調理してるんですよねぇ？
私なんかレシ便参考に作っていると倍以上の時間がかかりますわ。f(^-^; ポリポリ
やっぱり、フレッシュカレーリーフなんですよねぇ。(;_;)
ああ、美味そうや。(⌒_⌒)
＞調理師希望さん
こんな時のためにPASS（パスワード）を記入してコメントしてくださいね。そしたら書き換えできますよ〜
すんまそん、ほんとにほんとに、今赤面状態です。まじ、書き間違えました。「う」でなく「あ」です。あうん、です。なんでこんな間違いを、、。ほんとうに失礼いたしました。この先ずっと、どの寿司屋でも「次、ガレージね」って注文して、ぼこぼこに追い出されるように心掛けますので、どうかお許しください。
＞調理師希望さん
ってことは、蝦蛄はやっぱりガレーヂ？
つーか、×うまから手帖 ○あまから手帖 ・・・(^^;)
カシューナッツのように見えるのは、チキンの皮のあたりです。ほら、あの店ではミンチ＋皮付き肉でしょ。ほかの材料は全く勝手に思いついただけで、全く保証の限りではございません。
うーん、うーん、すごいです。たつたの２回（？）で某店のキーマを喝破されたですか。寿司屋でカッパをレインコート！と注文するオヤジの私はレシピを期待するばかりです。スパイスはともあれ、見て取れる具は玉ねぎとカシューナッツですか？
うまから手帖でカシミール店長と対談だそうです。