うまから手帖◆旨辛エスニックで行こう！

updated2009.1.13

カツ丼及びカツ関連丼・ライスメニューを分類すると、おおよそ次のようになる。
　
卵とじ系
・カツ煮込み卵とじ…スタンダード。尼崎「田のうえ」, 三宮さんプラザ地下「吉兵衛」, 法善寺横町「喝鈍」などが名店として有名。
・玉子とじ乗せタイプ…ご飯の上にカツを乗せ、その上に卵とじをのせる。コロモのサクサクが楽しめるぞ。江戸堀「きよし」, 三宮センター街「どんぶりころころ」がこのタイプ。
・カツのせタイプ…ご飯の上に卵とじを乗せ、その上にカツを乗せる。どこかで食べたが覚えてない。
　
卵なし系
・ソースカツ丼…福井県・長野県などでよく見かける。福井「ヨーロッパ軒」が発祥の店だとか。ウスターソースにくぐらせたのや、ドロッとしたソースがかかったのがある。キャベツの千切りが乗ってたり、そのキャベツだけが卵とじになってたり、いろいろバリエーションもある。
・味噌カツ丼…名古屋名物。味噌ソースがかかってる。個人的には温泉卵添えが望ましい。
・ドミカツ丼…岡山名物。ドミグラス（デミグラス）ソースがかかってる。具（タマネギやグリーンピース）があるものも。
・つゆかけカツ丼…新潟南部。甘辛いタレをからめたカツが乗る。
・中華風カツ丼…一部の大衆中華料理屋にある。八宝菜のような中華餡をかけたもので、味付けは店によってバリエーションがありそう。フツーのカツ（パン粉の衣）ではなく、パーコー（中華風スパイシーな衣）のこともある。
・とん丼…新宿「王ろじ」名物。要するにただのカツカレー。
・その他(1)…大阪駅前ビル群地下に数軒あるカツ丼専門店「祭太鼓」（写真）では、スタンダードタイプのみならず、味噌，トマト，チーズ， しぐれ，おろし，梅ポン酢, マヨキムチなど、さまざまなバリエーションを楽しめる。行った事ないけど。
・その他(2)…西梅田のとんかつ屋「喜太八」のカツ丼は、タマネギを甘辛醤油味のツユで煮たの（卵なし）がかかったもの。上記「つゆかけ」と似てる。
・その他(3)…せんば心斎橋筋の割烹(?)「味名人」のカツ丼も「つゆかけ」と似たタイプ。錦糸玉子と刻み海苔が敷かれている。
　
その他（カツ丼類縁メニュー）
・かつめし…加古川名物。茹でキャベツとスパゲティを添えるなど、形式的な定義がある(?)。ソースはデミグラス系。ビフカツもあり。肥後橋商店街「桜島」で食べられる。
・長崎トルコライス…長崎名物。ドライカレー（またはピラフ, チャーハン）、トンカツ（チキンカツ等バリエーションあり）、スパゲティ（ナポリタン）の盛り合わせ。元祖を名乗る店がいくつかあり、そのルーツが神戸にある可能性もちらほら。新町の中華料理屋「さいゆうき」で食べられる。
・大阪トルコライス…ピラフの上に薄焼き玉子、その上にカツ（玉子でとじられていることも）が乗り、デミグラスソースがかかっているという、長崎とは違ったスタイル。大阪駅前第２ビル「北斗星」, 堂島「パウゼ」, 旭区役所前「イスタンブール」など食べられる。
・神戸トルコライス…「チキンライスにケチャップを入れない味付けの炒め御飯の上にカレーをかけ、生卵をトッピングした料理」とWikipediaには載っているが、現存しないため謎に包まれている。
・エスカロップ…根室名物。バターライス（タケノコやキノコ入りピラフ）＋トンカツ＋デミグラスソース。食べたことない。
・三宮と新開地にある「グリル金プラ」では「カツのっけ」と言うと、ハヤシライスにトンカツを乗っけてくれるぞ。
　
あ・・・分類だけであんまり考察してないかな。