スペシャルイベント[グルジリ＆オフ会] - うまから手帖◆旨辛エスニックで行こう！

スペシャルイベント[グルジリ＆オフ会] の記事

2008/02/16 【詳報】第19回グルハキ＠新長田・ピフレホール【(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!】: 今日、第19回グルハキ＠新長田・ピフレホールが開催された。しかしまぁなんですなぁ～（小枝？）、もう19回もやってるんですなぁ。Haggie氏の情熱とサービス精神はとどまるところを知りませんなぁ。頑張れ～私は調理（13:00～）から参加。担当は主に、ラッサム，アチャール，揚げ物あれこれ。みんなでワヤワヤとゆるゆると調理して、何とか予定時間に完成！(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!であったでは料理の解説を・・・①ラッサム：南インド酸辣湯。今...
2008/02/02 おめでとう開店１０周年！＞「KALUTARA」: 今日は江戸堀１丁目のスリランカ料理屋「KALUTARA（カルータラ）」（→道案内）で、開店１０周年記念大宴会！・・・というのはウソで、mixiのBさんの日記で突発的に提案・募集・開催されたオフ会の日が、たまたま開店１０周年の日だったのだ。いやー、前もって言ってくれれば、花束とか用意したのに・・・（つーか、最近ちと御無沙汰気味だったかな(^^;)）。まずはライオン・ラガーで乾杯！最初の料理はコットロティ。ロティ（チャ...
2007/12/23 秘密結社Ｎ会の忘年会＠「GIOVANOTTO」: 今日は昼から某秘密結社Ｎ会の忘年会＠「GIOVANOTTO（ジョバノット）」♪まずは泡で乾杯。宴の始まり♪いつものアテあれこれ。(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!オリーブのアンチョビ詰めフライは、本当によくできたワインのアテですねぇ。これだけで何杯も行けるかも。　ミネストローネは、ハゲしくカポナータに近い感じ。つまり、スープっぽくなくって、これまたアテ的に行ける感じ。　水タコをさっと湯がいて、フレッシュトマトのピリ辛ソースで食べるコ...
2007/12/15 激辛四川料理を堪能＠「福龍園」: さてさて久しぶりのＨ氏主宰の激辛の宴＠大阪天満宮横「福龍園」ですよ～蒸し豚の四川ソース：いつもは蒸し鶏だけど、もちろん蒸し豚にもバッチリのソースだ。花椒（中国山椒）の最強バージョン；四川山椒でいきなりヒリヒリ～山芋と紋甲イカ：軽く中国山椒が効いてて、山芋のシャキシャキとイカの弾力がいいコントラスト。青菜とラム肉の胡椒炒め：柔らかいラム肉(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!鶏とカリフラワー：唐揚げにした手羽元とカリフラワー...
2007/12/01 「KALUTARA」でたっぷりカラピンチャを使ったスリランカ料理を存分に楽しむ会: 我が家のカレーリーフ（スリランカ名：カラピンチャ）達、１１月末から家の中に入れてやっているのだが、香太郎は枝分かれなくヒョロヒョロ伸びて１．８ｍ以上になってしまって例年の置き場所だと上が引っかかるし、辛太郎は４つに枝分かれしてて嵩張ってしょうがない。というわけで、かなり刈り込んでしまおうと思ったのだが、大量のカレーリーフが収穫できても、我が家だけでは使いようが無い。そこで素晴らしい利用法を思いつ...
2007/11/17 第16回グルハギ＠長田・御蔵通５・６・７丁目自治会館: いやー・・・、もう16回もやってるんですねぇ。偉いな～Haggieさん。今回も事前にVardenenga Achaar（ナスのアチャール）を作成して参加。写真左下に固まってる「コテコテ味部門」が、実に「ご飯がススム君」なのであった。さて、簡単に解説を・・・①クートゥ（甘口ココナツカレ）：サツマイモでほっこり(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!②ラッサム（南インド酸辣湯）：すっきり(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)旨辛ｰ!③サンバル（豆汁野菜カレー）：冬瓜がじゅわっとね④ポリ...
2007/09/23 第９回関西グルジリ＜食事編＞: そして本日のミールス（南インドの定食on バナナの葉っぱ）完成！　それでは恒例(?)の料理の解説を・・・①カーラン：ヤングバナナの煮物(?)②ラッサム：南インドの酸辣湯③パチャディ：ヨーグルト煮（色はビーツ）④オーラン：冬瓜のココナツ煮込み⑤アラ・テル・ダーラ：スリランカ風スパイシー炒め物（ジャガイモ，シシトウ）⑥アヴィヤル：ココナツ煮（ニンジン，ヘビウリ，ジャガイモ）⑦サンバル：豆汁煮込み野菜カレー（ゴーヤ，オ...
2007/09/23 第９回関西グルジリ＜準備編＞: 私の「関西グルジリ」は、朝カレーリーフを収穫する事から始まる。と、意味もなく文学的な出だしにしてみました(^^;)これは今朝我が家で収穫したカレーリーフ。ただし、右の１枝はN-jiri氏がヨシイケ（東京のスーパー）で買ってきたもの。葉っぱの形がビミョーに違うことに注目。先ずは材料切りと豆煮込みから始まったのだが、昼過ぎにはほぼ目途が立ち、３時頃にはすべて完成。その後皆さん好きなように飲み始め、なんだかゴキゲ...
2007/08/22 【早々(^^;)】第９回関西グルジリ受付終了！【満員御礼】: ２４時間で埋まってしまいました(^^;)ﾊﾔｯ!...
2007/08/21 第９回関西グルジリ＠加島人権文化センター受付開始！: ９月２３日（日・祝）に加島人権文化センターで開催予定の第９回関西グルジリの受け付けを開始しております。興味のある方は是非どうぞ。【開催日時】 2007年09月23日（日・祝）買物１０：００～調理１１：００～食事１７：３０～【会　場】加島人権文化センター３階調理室＆集会室http://www.ochra.or.jp/jinbun/kashima/index.html 【定　員】５０名（多少のオーバーは可能かも）【会　費】実費精算。参加人数により変動（た...

【詳報】第19回グルハキ＠新長田・ピフレホール【(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!】

Date:2008/02/16 17:30

今日、第19回グルハキ＠新長田・ピフレホールが開催された。
しかしまぁなんですなぁ～（小枝？）、もう19回もやってるんですなぁ。Haggie氏の情熱とサービス精神はとどまるところを知りませんなぁ。頑張れ～

私は調理（13:00～）から参加。担当は主に、ラッサム，アチャール，揚げ物あれこれ。

みんなでワヤワヤとゆるゆると調理して、何とか予定時間に完成！
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!であった

では料理の解説を・・・

①ラッサム：南インド酸辣湯。今回はラッサムにしては豆リッチ。
②ダル：ムングダルにトマト・タマネギも入ったリッチタイプ。
③サンバル：ダイコン・タマネギの野菜カレー。
④ココナツ・チャットニー：ココナツが主成分のディップ。
⑤ワダ：水に浸したウーラッドダルのドーナツ。プラックペッパーがよい香り。
⑥ナスのアチャール：天日干しのナスをスパイス・揚げニンニク・揚げショウガで和える。
⑦ダイコンのアチャール：ダイコンをマスタードオイル＆スパイスに漬け込む。
⑧タマネギのアチャール：タマネギ・トマト・グリーンチリの浅漬け。
⑨豆のパパダム：豆煎餅（焼き）。
➉バナナのパパダム：こちらはバナナが原料（揚げ）。
⑪ジャガイモとインゲンのトーレン：ココナツ・カレーリーフを効かせたスパイシー炒め煮。
⑫ジャスミンライス：ランペ（パンダン・リーフ）で風味付け。
　
主催者Haggieさん、参加された皆様、お疲れ様＆ありがとうございました～

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おめでとう開店１０周年！＞「KALUTARA」

Date:2008/02/02 19:00

今日は江戸堀１丁目のスリランカ料理屋「KALUTARA（カルータラ）」（→道案内）で、開店１０周年記念大宴会！
・・・というのはウソで、mixiのBさんの日記で突発的に提案・募集・開催されたオフ会の日が、たまたま開店１０周年の日だったのだ。いやー、前もって言ってくれれば、花束とか用意したのに・・・（つーか、最近ちと御無沙汰気味だったかな(^^;)）。

まずはライオン・ラガーで乾杯！
最初の料理はコットロティ。ロティ（チャパティみたいな焼きパン）を刻んだの，野菜，肉をスパイシーに炒めたもの。ビールに合う！
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!　

麺みたいなのはインデイアッパ（ストリングホッパー）。カレーは、ココナツミルクが主成分のマイルドな茹で玉子のカレー。
右のオレンジ色のフリカケみたいなのはポルサンボル。Heart of Srilankaとも言える国民食。
左にちょっとだけ見えてるのは、この店特製カッタサンボル。ビン詰めで売ってるヤツより、辛さは控えめだが旨み濃厚。

これはワンボツパフィ。いつもSPランチに付いてるナスのアレの具沢山バージョン。

奥左はパリップ。揚げタマネギなどで香ばしく仕上げた豆カリー。
奥真中はコヒラ。レンコンと似た植物で、地下茎を食べるのだが、これには穴がない。穴が美味しいのにね（大ウソ）。繊維質な食感もレンコンそっくり。
奥右はカラワラ。ハールメッソ（塩漬け小魚を干したやつ）の炒めもの。
左はチキンカリー。

幹事のBさんが「K１郎さんが食べた事のない料理中心で」とか頼んでくれたせいか、いろいろ食べた事のない食材とかも用意してくれて、大満足なり♪

１０周年おめでとー！＆これからもヨロシク～！

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秘密結社Ｎ会の忘年会＠「GIOVANOTTO」

Date:2007/12/23 13:00

今日は昼から某秘密結社Ｎ会の忘年会＠「GIOVANOTTO（ジョバノット）」♪

まずは泡で乾杯。宴の始まり♪

いつものアテあれこれ。(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
オリーブのアンチョビ詰めフライは、本当によくできたワインのアテですねぇ。これだけで何杯も行けるかも。
　

ミネストローネは、ハゲしくカポナータに近い感じ。つまり、スープっぽくなくって、これまたアテ的に行ける感じ。
　
水タコをさっと湯がいて、フレッシュトマトのピリ辛ソースで食べるコイツは、その噛み応え、風味とも秀逸。

辛口の自家製サルシッチャは、中にンドゥイヤを混ぜ込んであって、独特の風味と辛さがいい感じ。これまたパンとワイン大量消費アイテムですな。
　
右の写真がそのンドゥイヤ。豚のTestisの袋にクズ肉や内蔵類をや唐辛子や塩と詰め込んだもので、南イタリア・カラブリア州の名物らしい。少しスライスして食べさせてもらったが、ハゲし辛くて旨くて、ま、要するに超旨辛な珍味。

このアナゴのローストが驚愕のウマさ！ハーブと共にスチームオーブンで下ごしらえしてからローストするという、なかなか手間の掛かったもので、これはシンプルなルックスに反して、今日の料理群の中でもキラリと光る一品。
　
いつも出てくるプルボローネというチーズのソテーは、塩味とチーズの「焦げ」がタマらん感じ。間違いなくパンとワイン大量消費アイテム。

本日のパスタは、各種魚介類とウニが使われたもので、ウニの磯っぽさが全体をまとめてくれている。
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!

さらにリゾット。牛テールのリゾットで、コラーゲン感がご飯粒にまとわりついてて、これまたタマらん位(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!

そして最後はゆったりグラッパを。

今回も４時間余りかけて、ゆったりと食べさせて＆飲ませていただいた。
男女２０人（女＞男）でワイン３５本消費(^^;) なかなかのもんですな。

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激辛四川料理を堪能＠「福龍園」

Date:2007/12/15 12:00

さてさて久しぶりのＨ氏主宰の激辛の宴＠大阪天満宮横「福龍園」ですよ～

蒸し豚の四川ソース：いつもは蒸し鶏だけど、もちろん蒸し豚にもバッチリのソースだ。花椒（中国山椒）の最強バージョン；四川山椒でいきなりヒリヒリ～
山芋と紋甲イカ：軽く中国山椒が効いてて、山芋のシャキシャキとイカの弾力がいいコントラスト。

青菜とラム肉の胡椒炒め：柔らかいラム肉(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
鶏とカリフラワー：唐揚げにした手羽元とカリフラワーをソースで絡めてる。everybodyハマる味。

大海老酸辣煮：溶き入れられた玉子のビミョーな甘味で味は複雑に(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
牡蠣の旨煮：これは文句無く(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ! （説明になってない)

超スペシャル麻婆豆腐：唐辛子，四川山椒，豆鼓がハゲしく効いてて(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)旨辛ｰ!白ご飯にかけてワシワシ掻っ込みたいところだが、次に炒飯が出るというので我慢ガマン(^^;) でも今回はやや抑え気味？それでも通常メニューの数段辛いけど（よい子のみんなはマネしちゃダメダメなレベルではある）。
搾菜炒飯：ザーサイ入りのシンプル炒飯。こういう何気ない一品にセンスを感じる。

辣醤湯麺：本日の〆の麺は辣醤湯麺。やや細やや平麺とやや辛スープ。こりゃ旨い
デザート：餡饅となぜかバナナ。

お腹空かせて行ったつもりなのに、限界超えかけに満腹。胃がデカい人がうらやますぃ～

これまでの「福龍園」記事
■旨辛四川料理の殿堂！「福龍園」2006.10.4
■痺れる宴会＠大阪天満宮東「福龍園」2006.6.10
■激辛＆にんにく料理の会＠「福龍園」2005.9.4
■超激辛四川料理の会＠大阪天満宮東「福龍園」2005.7.9

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「KALUTARA」でたっぷりカラピンチャを使ったスリランカ料理を存分に楽しむ会

Date:2007/12/01 18:00

我が家のカレーリーフ（スリランカ名：カラピンチャ）達、１１月末から家の中に入れてやっているのだが、香太郎は枝分かれなくヒョロヒョロ伸びて１．８ｍ以上になってしまって例年の置き場所だと上が引っかかるし、辛太郎は４つに枝分かれしてて嵩張ってしょうがない。

というわけで、かなり刈り込んでしまおうと思ったのだが、大量のカレーリーフが収穫できても、我が家だけでは使いようが無い。
そこで素晴らしい利用法を思いつきました！
【肥後橋のスリランカ料理屋「KALUTARA」でたっぷりカラピンチャを使ったスリランカ料理を存分に楽しむ会】（←長っ！）を開催することにした。会場の都合（超狭い）により、以前の「KALAUTARA」会に来た事がある人、ふだんランチによく来てる人（で、知ってる人）、カラピンチャに興味のある人、最近この会のことを伝えた人、などの基準で十数人に招待状を出し、出席希望をいただいた１０人が集まった。

まずはイーディ・アッパ（米が原料の押し出し麺）。
ポルサンボール（ココナツが原料のフリカケ）とマトンカレーのグレイビー（ソース）をかけていただく。
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
　
ポルサンボールは、スリランカ人の心とも言える食べ物で、食事に欠かせない。ご飯にもバッチリだが、イーディ・アッパとの相性はバツグン♪

今回カレーは、マトン，カニ，豆の３種類用意してもらった。

マトンカリーは、今回特別辛く仕上げてもらったのだが、これがまた(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)旨辛ｰ!
カニカリーは、その風味がグレイビーに濃厚に溶け出してて(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
豆カリーは、いつもながらシミージミ(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
アチャールやらカッタ・サンボルやらポルサンボルやナスやオクラやら、あれこれ混ぜ込んでハゲしく(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
　
ナマのカラピンチャ（カレーリーフ）が効いてると、やっぱり違う♪南インド料理ほど際立って香り立つって感じじゃないけど、カレーの味わいにグッと深みが出ますなぁ。

わかりました？＆楽しんでいただけました？＞参加者の皆様

今回は私も「食い」に専念して、写真はテキトー(^^;)

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第16回グルハギ＠長田・御蔵通５・６・７丁目自治会館

Date:2007/11/17 18:00

いやー・・・、もう16回もやってるんですねぇ。偉いな～Haggieさん。今回も事前にVardenenga Achaar（ナスのアチャール）を作成して参加。

写真左下に固まってる「コテコテ味部門」が、実に「ご飯がススム君」なのであった。

さて、簡単に解説を・・・

①クートゥ（甘口ココナツカレ）：サツマイモでほっこり(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
②ラッサム（南インド酸辣湯）：すっきり(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)旨辛ｰ!
③サンバル（豆汁野菜カレー）：冬瓜がじゅわっとね
④ポリヤル（炒め煮）：ナツメグ氏特製マサラ使用
⑤コリアンダー・ギー・ライス
⑥ブラックチャナ・サラダ
⑦ニンジンのアチャール（漬物）：浅漬け
⑧ナスのアチャール
⑨ニンジンのアチャール：深漬け
⑩ワダ（豆ドーナツ）：今回はマサラ（ブラックペッパー）入り
⑪トマトのチャトニー（ディップ）：ワダにつけたりライスに混ぜたり
⑫バナナのアッパラム（揚げ煎餅）
⑬プーリ（揚げパン）：アタ（全粒粉）を捏ねた生地を延ばして揚げる
⑭トマトのアッパラム
・・・カレーリーフ（南インド名；カリパッタ）in

今回も会場は長田・御蔵通５・６・７丁目自治会館。なかなか味わい深い古民家だ。会場の様子は以前の記事（第９回グルハギ＠長田・御蔵通５・６・７丁目自治会館）を参照してください。
宴会とか宿泊にも使えるそうで、今度は南インド料理合宿で朝から南インド料理三昧だー！・・・って、実現できたら面白いね。

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第９回関西グルジリ＜食事編＞

Date:2007/09/23 17:30

そして本日のミールス（南インドの定食on バナナの葉っぱ）完成！

　
それでは恒例(?)の料理の解説を・・・

①カーラン：ヤングバナナの煮物(?)
②ラッサム：南インドの酸辣湯
③パチャディ：ヨーグルト煮（色はビーツ）
④オーラン：冬瓜のココナツ煮込み
⑤アラ・テル・ダーラ：スリランカ風スパイシー炒め物（ジャガイモ，シシトウ）
⑥アヴィヤル：ココナツ煮（ニンジン，ヘビウリ，ジャガイモ）
⑦サンバル：豆汁煮込み野菜カレー（ゴーヤ，オクラ）
⑧ダール：豆カレー
⑨ライス
⑩アチャール：浅漬け（タマネギ，トマト，グリーンチリ）
⑪アチャール：深付け（ナス）
⑫グリーンチャットニー：（コリアンダー，グリーンチリ）
⑬ココナツチャットニー：（ココナツ，ショウガ）
⑭ワダ：ウーラッドダルすりつぶしのドーナツ

⑤は「KALUTARA」のマスター作成、⑪は私が先週末から自宅で仕込んでおいたもの。
　
上の写真はどちらもカトゥリをつかった写真用模範盛り付け。
で、実際はこんな↓感じ。

(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)旨辛ｰ!
　
今回は全体にやや少なめだったのか、あんまり残らなかったな。

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第９回関西グルジリ＜準備編＞

Date:2007/09/23 10:30

私の「関西グルジリ」は、朝カレーリーフを収穫する事から始まる。
と、意味もなく文学的な出だしにしてみました(^^;)

これは今朝我が家で収穫したカレーリーフ。ただし、右の１枝はN-jiri氏がヨシイケ（東京のスーパー）で買ってきたもの。葉っぱの形がビミョーに違うことに注目。

先ずは材料切りと豆煮込みから始まったのだが、昼過ぎにはほぼ目途が立ち、３時頃にはすべて完成。その後皆さん好きなように飲み始め、なんだかゴキゲンになっちゃってる方も・・・。
　

これは、調理参加者のランチ用に急遽作ってくれたウタッパム。コリアンダー・チャットニーやサンバルを付けて食べた。
生地にコリアンダーの茎やグリーンチリが入ってて、香よく辛くて(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
　
いよいよ食事時間も迫ってくると、ワダ揚げやご飯炊きに着手。

怪しいおぢさん（N-jiri氏）による「ワダ揚げ講習会」。いくつかポイントが披露された。
・手をしっかり冷しておく。
・指の腹の部分にタネを置く。
・油に指が入りそうな感じにタネを油に投入。
　
そしてこの講習会の中、N-jiri氏による次のような言葉が参加者の胸に深く刻まれた。
「油を恐れるな、油に恐れられる人間になれ」・・・~~意味不明である(´・ω・`)~~名言である。
　
そうこうしているうちに、そろそろご飯が炊けた頃かと思ってたら、炊飯器が思うように作動せず、何度やっても途中で電源が落ちてしまうとの報告が・・・。
しかしおぢさん少しもあわてず、「んじゃ湯取り方で・・・」
そして怒涛の配膳→食事開始！

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【早々(^^;)】第９回関西グルジリ受付終了！【満員御礼】

Date:2007/08/22 07:05

２４時間で埋まってしまいました(^^;)ﾊﾔｯ!

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第９回関西グルジリ＠加島人権文化センター受付開始！

Date:2007/08/21 14:00

９月２３日（日・祝）に加島人権文化センターで開催予定の第９回関西グルジリの受け付けを開始しております。興味のある方は是非どうぞ。

【開催日時】
2007年09月23日（日・祝）
買物１０：００～
調理１１：００～
食事１７：３０～
【会　場】
加島人権文化センター３階調理室＆集会室
http://www.ochra.or.jp/jinbun/kashima/index.html
【定　員】
５０名（多少のオーバーは可能かも）
【会　費】
実費精算。参加人数により変動（たぶん１０００円ちょい）。
【内　容】
怪しいおぢさんと一緒に南インド料理を作ったり食べたりしながら楽しいひと時を過ごす。
これまでの様子はコチラ↓をご覧下さい。
http://umakara.blog67.fc2.com/blog-category-24.html
【参加条件】
南インド料理に興味のある方ならだれでもＯＫ牧場！
【申込方法】
mixi内コミュ「今度はいつ？関西グルジリ」のイベント「9/23第９回関西グルジリ＠加島人権文化センター」をご覧下さい。
http://mixi.jp/view_event.pl?id=22015961&comm_id=108849
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