自作カレー・インド料理・その他自作＆レシピ - うまから手帖◆旨辛エスニックで行こう！

自作カレー・インド料理・その他自作＆レシピの記事

2008/03/24 ディナー・ターリー（平日バージョン）＠我が家: 昨日、トマトスープを作る際にタマネギを切り過ぎたのと、トマトが余ってたので、ラム・キーマカレーを作っておいた。今日の夕食はそれを中心にしたターリーマッシュルーム入りラム・キーマカレー，ダール（チャナダール使用），カレー味半熟茹で玉子，サトイモのサブジ（妻作），ターメリックライス。(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!...
2008/03/16 本日のディナー・ターリー＠我が家: 久しぶりにチャクラが開いたので(?)、夕食は自作インド料理。カレーリーフの木がイマイチ元気ないので、北系中心で・・・(^^;)①ナスのポリヤル：ナスの炒め煮。本日唯一の南インド料理。②マッシュルーム・スープ③マトン・サグ：ホウレンソウとマトンのカレー。④チャナ・マサラ：チャナ豆（ヒヨコ豆）のカレー。⑤ターメリック・クミン・ライス：サフランを切らしてたもんで・・・。⑥カブのアチャール⑦タマネギとトマトのアチャール⑧...
2008/02/11 【番外編】砂肝（砂ズリ）のコンフィを作る【レシピ付き】: 阪神深江駅前の立ち飲み屋「喰らい場」の名物(?)料理「砂肝のコンフィ」を作ってみた。ついでに手羽先のコンフィも。【材　料】鶏砂肝，手羽先（～手羽中），ニンニク，スパイス（ブラックペパー，クミンなど），ハーブ（バジル，ローズマリーなど）【作り方】１．砂肝をよく洗い、おろしニンニク，塩，胡椒，スパイス（今回はクミン強調），ハーブをすり込んで、ジプロックに入れて丸１日冷蔵庫でマリネ。かなり濃い目に味をつけ...
2008/02/10 ラムビリヤニ＆いろいろ（featuringアチャール３種）＠我が家: 昨日フィットネスクラブの帰りにSeer（CO-OPこうべ）に寄ったのだが、骨付きラムが安かったの（半額サービス品）を発見し、「これはビリヤニ作るしかっ！」と即購入。帰宅して速攻ヨーグルト＆スパイスでマリネして一晩冷蔵。味がしっかりしみ込んだ今日ビリヤニ作成。ハゲしく(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ! （自画自賛）①ラムビリヤニ：ムカルジー氏のレシピ。②クートゥ：鳴門金時とキャベツの豆汁＆ココナツミルクカレー。③ラッサム：南インド酸辣湯...
2008/01/14 ハイデラバーディ・ビリヤニ＆いろいろ＠我が家: 今日は自宅でハイデラバーディ・ビリヤニを作った。他にもちょこちょこっと。①ハイデラバーディ・ビリヤニ：今回は日本米使用。やっぱり長粒米の方が・・・。②ビリヤニのチキン：ま、出汁ガラではありますが。③ライタ：キュウリ・トマトのヨーグルトサラダ。④クートゥ：カボチャのココナツカレー。⑤ビンディ・マサラ：オクラのカレー（ＭＲＴ社のレトルト）クセあり。⑥ラッサム：南インド酸辣湯⑦野菜カレー：ジャガイモ，ニンジン...
2008/01/04 ドーサ・ランチ＠我が家: 今日のランチは、ドーサを焼いてみた。　左と真ん中のカトゥリは、昨夜の残りのサンバルとパラク・パニール。右はジャガイモの南インド風炒め物。ドーサの中に包んでマサラ・ドーサにしようと思って作ったけど、包むのを失敗したらイヤなので、別にして出した。手前の小皿はコリアンダー・チャットニー。グリーンチリたっぷりの旨辛仕上げ♪ドーサも、外はパリッ中はふんわりしっとり焼けてて、大成功！(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!ドーサの生地は、豆...
2008/01/03 初ターリー＠我が家…お節もイイけど、カレーもね(^^): 今日、フィットネスクラブに行った帰りにseerの食品売り場を覗いたところ、鍋用の合鴨スライスを売ってるのを見てビビッと来て、夕食は合鴨キーマを中心としたターリーを作る事にした。　当初は「BUMBLE Bee」を目標にするつもりだったのだが、さすがにあのスパイスブレンドは真似できそうにないので、もっとナチュラルに合鴨の風味を生かした感じに仕上げた。「お節もイイけど、カレーもね」・・・うむ、キャンディーズいいこと言...
2007/12/30 超豪華ダルバート＠我が家: 先日「ネパール家庭料理入門」という本を買って、いちどダルバートを自作してみたくてしょうがなかったので、本日実行。　まずは基礎知識。ダルバートというのは、ダル（豆カレー），バート（ご飯），タルカリ（カレー系オカズ），アツァール（漬物）などがセットになった、ネパールの定食のことである。　というわけで、ちょっと（つーか、かなり）豪華なダルバートを作ってみた。　使うスパイスはさほど多くなく、チキンカレーで...
2007/12/22 【旨辛】ハイデラバーディ・ビリヤニ＠我が家: 今日の我が家の夕食はハイデラバーディ・ビリヤニ。マイミクさん数名がビリヤニを自作したり店で食べたりが重なってて、「こりゃもう作らねば！（and/or食わねば！）」って感じで(^^)食べに行くのもいいけど、今日は雨だったし、冷蔵庫や食品ストックを見ると、ほとんど買い物も不要だったので、作る事にした。ビリヤニはマトンのブロック肉使用。マトンだと風味は深いけど、ちと硬いかな（ラムと比べると）。この味は北野のあの店...
2007/12/15 息子の夕食＠我が家: 今夜は、娘は試験休みを利用して妻の実家（本人にとってはおじいちゃん・おばあちゃん宅ですな）に行ってて、妻は学童保育所ＯＢの忘年会に行ってて、私は昼間の飲み食いの影響でメシ食えん、という状況下、唯一フツーに過ごしてる息子のために妻が海老カレー（「SONA RUPA」のバターチキンマサラそっくりのレシピ；カシューナッツとトマトを効かせた感じ）を作ってやってたのだが、それだけじゃアレなんで、私は豆腐＆鶏ミンチで...

ディナー・ターリー（平日バージョン）＠我が家

Date:2008/03/24 20:00

昨日、トマトスープを作る際にタマネギを切り過ぎたのと、トマトが余ってたので、ラム・キーマカレーを作っておいた。今日の夕食はそれを中心にしたターリー

マッシュルーム入りラム・キーマカレー，ダール（チャナダール使用），カレー味半熟茹で玉子，サトイモのサブジ（妻作），ターメリックライス。

(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!

久しぶりにチャクラが開いたので(?)、夕食は自作インド料理。

カレーリーフの木がイマイチ元気ないので、北系中心で・・・(^^;)

①ナスのポリヤル：ナスの炒め煮。本日唯一の南インド料理。
②マッシュルーム・スープ
③マトン・サグ：ホウレンソウとマトンのカレー。
④チャナ・マサラ：チャナ豆（ヒヨコ豆）のカレー。
⑤ターメリック・クミン・ライス：サフランを切らしてたもんで・・・。
⑥カブのアチャール
⑦タマネギとトマトのアチャール
⑧パパド：豆煎餅。

(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!

実は、このマッシュルーム・スープはインド料理ではない。スーパーで見かけたブラウン・マッシュルーム（三木産「六甲シャンピニオン」って品種）が旨そうだったもんで、勢いで(?)作ってみた。でも、タマネギとマッシュルームを炒めてミキサーにかけて…と、作り方はカレーとよく似てるのだ。もうちょい複合的にスパイスを効かせたら、カレー的に「あり」なんぢゃないだろうか。
　
マトン・サグは初めて作ったが、大成功、めっちゃ(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!であった。マトンカレーやパラク・パニール（ほうれん草とカッテージチーズのカレー）は何度か作ってるので、まぁそれらを合体させただけではあるのだが。

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【番外編】砂肝（砂ズリ）のコンフィを作る【レシピ付き】

Date:2008/02/11 19:00

阪神深江駅前の立ち飲み屋「喰らい場」の名物(?)料理「砂肝のコンフィ」を作ってみた。ついでに手羽先のコンフィも。

【材　料】
鶏砂肝，手羽先（～手羽中），ニンニク，スパイス（ブラックペパー，クミンなど），ハーブ（バジル，ローズマリーなど）
【作り方】
１．砂肝をよく洗い、おろしニンニク，塩，胡椒，スパイス（今回はクミン強調），ハーブをすり込んで、ジプロックに入れて丸１日冷蔵庫でマリネ。かなり濃い目に味をつけておくのがポイント。手羽先も同様（違う味付けにしておくと楽しい）。
２．肉をざっと洗い、キッチンペーパーで表面をしっかりふき、耐熱皿（フタありがbetter）に並べる。味の濃さが気になるなら、ここで少し切り取って焼いてみる。濃過ぎたら、しばらく水にに漬けておく。
３．ひたひたまでサラダ油を注ぎ、フタをして８０～９０度で２～３時間加熱。今回は110度に設定したオーブンで間欠的に加熱（３０分加熱→１５分放置→３０分加熱→１５分放置→３０分加熱）。湯煎でも可。
４．砂肝はそのままスライスして、手羽先はフライパンで皮目にしっかり焦げ目をつけるようにソテーして出来上がり。
５．鶏脂が溶け込んだ油で、フライドポテト，ポテトチップ，ジャガイモのコンフィなどを作るのもオススメ。

(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
砂肝は、焼き鳥屋で食べるようなコリッとした食感ではなく、しっとりと柔らかい。スパイス＆ハーブがしっかり染み込んで、実に深い味わい♪
手羽先は、身が骨からホロリと外れるほどやわらかく、骨にまで味が染み込んでいる♪

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ラムビリヤニ＆いろいろ（featuringアチャール３種）＠我が家

Date:2008/02/10 19:30

昨日フィットネスクラブの帰りにSeer（CO-OPこうべ）に寄ったのだが、骨付きラムが安かったの（半額サービス品）を発見し、「これはビリヤニ作るしかっ！」と即購入。帰宅して速攻ヨーグルト＆スパイスでマリネして一晩冷蔵。味がしっかりしみ込んだ今日ビリヤニ作成。

ハゲしく(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ! （自画自賛）

①ラムビリヤニ：ムカルジー氏のレシピ。
②クートゥ：鳴門金時とキャベツの豆汁＆ココナツミルクカレー。
③ラッサム：南インド酸辣湯。酸っぱ辛くてすっきり。
④ライタ：キュウリ，トマト，キャベツのヨーグルトサラダ。
⑤パパド：豆せんべい。今日は揚げた。
⑥タマネギのアチャール
⑦ナスのアチャール（いつものアレ）
⑧ダイコンのアチャール（インド沢庵w）
・・・自家カレーリーフ使用南インド料理

今日のクートゥは、鳴門金時の旨そうなのを発見したので、具はひとつ決まっていたのだが、こちら（カレー伝道師渡辺玲氏のブログ）を拝見してキャベツを追加。自分のは少なめに盛ったので、ただの薩摩芋の煮っころがしみたいですな(^^;)

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ハイデラバーディ・ビリヤニ＆いろいろ＠我が家

Date:2008/01/14 20:00

今日は自宅でハイデラバーディ・ビリヤニを作った。

他にもちょこちょこっと。

①ハイデラバーディ・ビリヤニ：今回は日本米使用。やっぱり長粒米の方が・・・。
②ビリヤニのチキン：ま、出汁ガラではありますが。
③ライタ：キュウリ・トマトのヨーグルトサラダ。
④クートゥ：カボチャのココナツカレー。
⑤ビンディ・マサラ：オクラのカレー（ＭＲＴ社のレトルト）クセあり。
⑥ラッサム：南インド酸辣湯
⑦野菜カレー：ジャガイモ，ニンジン，レンコンの、いわゆる日式カレー。
⑧アチャール：タマネギの浅漬け。
　
カボチャのクートゥ甘旨～♪
ラッサム(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)旨辛ｰ!
　
ＭＲＴ社のレトルトのビンディマサラは、若干クセがあってオクラがクタクタ過ぎるのはイマイチだが、なかなかいい感じにスパイシー。

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ドーサ・ランチ＠我が家

Date:2008/01/04 13:00

今日のランチは、ドーサを焼いてみた。
　

左と真ん中のカトゥリは、昨夜の残りのサンバルとパラク・パニール。
右はジャガイモの南インド風炒め物。ドーサの中に包んでマサラ・ドーサにしようと思って作ったけど、包むのを失敗したらイヤなので、別にして出した。
手前の小皿はコリアンダー・チャットニー。グリーンチリたっぷりの旨辛仕上げ♪
ドーサも、外はパリッ中はふんわりしっとり焼けてて、大成功！
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!

ドーサの生地は、豆（ウーラッドダル）と米を一晩水に漬けてからミキサーなどでペーストにし、さらに数時間発酵させて・・・と、本来なら十数時間がかりなのだが、今回はGits社のRAVA DOSAIミックスを使ってみた。これなら発酵させたりとかの手間はなく、水で溶いて焼くだけ。
　
旨辛コリアンダー・チャットニーのレシピを次ページに公開！

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初ターリー＠我が家…お節もイイけど、カレーもね(^^)

Date:2008/01/03 20:00

今日、フィットネスクラブに行った帰りにseerの食品売り場を覗いたところ、鍋用の合鴨スライスを売ってるのを見てビビッと来て、夕食は合鴨キーマを中心としたターリーを作る事にした。
　

当初は「BUMBLE Bee」を目標にするつもりだったのだが、さすがにあのスパイスブレンドは真似できそうにないので、もっとナチュラルに合鴨の風味を生かした感じに仕上げた。

「お節もイイけど、カレーもね」・・・うむ、キャンディーズいいこと言った！
久しぶり（でもないか）のインド料理は五臓六腑に染み渡りますなぁ（なんか違う）。

新年早々(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)旨辛ｰ!

本日のメニューは・・・
①フィッシュティッカ（スパイシー焼き魚）：鍋用に売ってた鯛の切り身を使用。
②チャナ豆のサラダ
③サンバル（豆汁野菜カレー）：今日の具は、ダイコンとナス。
④パラク・パニール（カッテージチーズ入りほうれん草カレー）：もちろんカッテージチーズは自家製。
⑤合鴨のキーマカレー
⑥コリアンダーライス
⑦サフラン・トマトライス

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超豪華ダルバート＠我が家

Date:2007/12/30 20:00

先日「ネパール家庭料理入門」という本を買って、いちどダルバートを自作してみたくてしょうがなかったので、本日実行。
　
まずは基礎知識。
ダルバートというのは、ダル（豆カレー），バート（ご飯），タルカリ（カレー系オカズ），アツァール（漬物）などがセットになった、ネパールの定食のことである。
　

というわけで、ちょっと（つーか、かなり）豪華なダルバートを作ってみた。
　
使うスパイスはさほど多くなく、チキンカレーでもフェネグリーク，クミン，ターメリック，コリアンダー，グリーンチリの５種類＋ガラムマサラ。それで十分なのである。
日本のカレー屋とかで、「スパイス２０種類」とか言ってるのは一体何なんでしょう？

①ゴルベラコ・アツァール（トマトのアチャール）：油なし、加熱なしで、さっぱり。山椒を効かせる。
②ムラコ・アツァール（ダイコンのアチャール）：黒ゴマたっぷり。
③ダル：ネパールでも基本中の基本。でもスパイスはクミンだけ。
④ククララ・タルカリコ・カレー（チキンと野菜のカレー）：ネパール家庭料理の代表だとか。
⑤バンクルマス・バレコ・ゴルベラ：ポークのキーマカレーをトマトカップに入れてオーブン加熱。
⑥ゆで玉子のコフタ
⑦サブジ・プラウ：野菜ピラフ。

(ﾟДﾟ)ｳンﾏｰ!

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【旨辛】ハイデラバーディ・ビリヤニ＠我が家

Date:2007/12/22 19:00

今日の我が家の夕食はハイデラバーディ・ビリヤニ。
マイミクさん数名がビリヤニを自作したり店で食べたりが重なってて、「こりゃもう作らねば！（and/or食わねば！）」って感じで(^^)
食べに行くのもいいけど、今日は雨だったし、冷蔵庫や食品ストックを見ると、ほとんど買い物も不要だったので、作る事にした。

ビリヤニはマトンのブロック肉使用。マトンだと風味は深いけど、ちと硬いかな（ラムと比べると）。この味は北野のあの店のハイデラバーディ・ビリヤニといい勝負ぢゃないかっ！？
カトゥリは左から、ライタ（キュウリ，トマト，セロリのヨーグルトサラダ），チャナ・マサラ，サンバル（南インド野菜カレー；今日はニンジンとダイコンで）。
ビリヤニの左は、シシトウとプリッキーヌのマサラ炒め、右はサンバルで煮込んだ茹で玉子。
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
　
実は今回は若干手抜き・・・

ビリヤニとサンバルはＭＤＨ社のマサラ（スパイス・ミックス）を使用。
まぁ手抜きと言っても、スパイスのブレンドを気にしなくていいだけで、サンバルは豆を煮てタマリンドを絞るところから始めねばならないなど、手順は完全自作とほとんど同じだ。

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息子の夕食＠我が家

Date:2007/12/15 20:00

今夜は、娘は試験休みを利用して妻の実家（本人にとってはおじいちゃん・おばあちゃん宅ですな）に行ってて、妻は学童保育所ＯＢの忘年会に行ってて、私は昼間の飲み食いの影響でメシ食えん、という状況下、唯一フツーに過ごしてる息子のために妻が海老カレー（「SONA RUPA」のバターチキンマサラそっくりのレシピ；カシューナッツとトマトを効かせた感じ）を作ってやってたのだが、それだけじゃアレなんで、私は豆腐＆鶏ミンチでシークカバブを作ってやった。

奥左から、サラダ，シークカバブ，海老カレーの具のエビ，サフランライス（シナモン・コリアンダー入りスパイスライス），海老カレーのグレイビー。

シークカバブを豆腐＆鶏ミンチで作ったのは、随分前に南久宝寺町４丁目のインド料理屋（イタリアンとのフュージョンもあり）「Shanti Shanti」で食べたヤツを再現しようと思って。

素材的に若干パワー不足ではあるが、「やり過ぎ位がちょうどいい！」（words by 毛沢東 and/or 紅龍＠上々颱風）をモットーにしたスパイスブレンドで、かなーり(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!なレシピを完成！
もちろん途中何度も焼いて（miniハンバーグ的に）味をみたのだが。

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