うまから手帖◆旨辛エスニックで行こう！

2008/08/11 【再食♪】海南チキンライス＠「宏亜楼」

今日のランチは、難波のシンガポール料理専門店「宏亜楼」に行った。初めてこの店で海南チキンライス（海南鶏飯）を食べてから早３ヵ月、ブログつながり、mixiつながりの皆さんが続々食べに行っているのを横目に、私はあえてチキンライス以外のメニューを押さえて行ってたのだが、もうムリ〜つーわけで、海南チキンライス（サラダ，冷奴，春巻，スープ，搾菜付き；980円）を注文。中国溜まり醤油をお願いしたら、「辛いのお好きで...

2008/08/05 カオ・マン・ガイ＠「あい・タイ」

今日のランチは、北新地・堂島船大工通りのタイ料理屋「あい・タイ」に行った。な〜んか久しぶりである｡ここんとこ地下活動（レジスタンスに非ず）が中心だったが、暑さにも多少慣れてきたかな。今日の日替わりランチは・・・ ｷﾀ━━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━━!久しぶりに来て好きなメニューに当たるとは、超ラッキーであった。ライスの仕上がりは実にいい感じなのだが、２点だけ難がある。まず、チキンの茹で具合。低温でじっくり茹でると、もう...

2008/08/04 マレー風チキンカレー＠「宏亜楼」

今日のランチは、難波のシンガポール料理屋「宏亜楼（こうあろう）」に行った。前回来た時に新メニューあれこれの構想を聞いていたので、様子を見に。というわけで、新メニューのチキンチキンカリーセット（1080円）を注文。そろそろ海南チキンライスを再食したいところではあるのだが…チキンカレー，春巻，冷奴，スープ，サラダ，搾菜，ご飯がトレー上にズラリと並ぶ。「辛いのがお好きでしたよね」と、チリを刻んだのも添えてく...

2008/07/28 久しぶりに「Chao SaiGon」

今日のランチは、肥後橋交差点北西・アパホテル35Fのベトナム料理屋「Chao SaiGon（チャオ・サイゴン）」に行った。ランチ（950円）は、メインを６種類から選べるハーフバイキング形式。まずはフォーのカウンターへ。麺のツルツル感とスープのコクが(ﾟДﾟ)ｳﾏ-!サラダはビュッフェ形式。トムヤム味ドレッシングが(･∀･)ｲｲ!メインは、「サーモンのムニエル ヌクマムタルタルソース」にした。これは若干イマイチ感あり。な〜んか小さい...

2008/07/22 冷麺定食＠「アラマァー！」

今日のランチは、大阪駅前第３ビルB2の韓国料理屋「アラマァー！ 梅田店」に行った 。どうも島之内に本店があるようだ。ランチメニューは、チゲ（赤・白あり），石焼ピビンバ，焼肉系定食，冷麺定食など。冷麺定食（900円）を注文。まず、オカズ３点盛りとキムパプ（；韓国海苔巻き）がやってきた。今日のオカズは、ザーサイキムチ，チリメンジャコ揚げ和え，タコとワカメの酢の物。うーん、白ご飯が欲しくなるなぁ。キムパプの具...

2008/07/02 ココナッツチキンカレー麺＠「宏亜楼」

今日のランチは、難波のシンガポール料理専門店「宏亜楼」に行った。海南チキンライスを食べたいところだが、そこはグッと抑えて、まだ未制覇のココナッツチキンカレー麺（850円）を注文。「ヨーロッパでシェフが流行らせた…」（ぐるなび）とかいうこの料理、ココナツミルクが効いてて、タイのイエローカレーと似た感じのマレー系のカレースープがめちゃ(ﾟДﾟ)ｳﾏ-!こりゃフィッシュヘッドカレーも期待できますよ〜(^^)v 太目の麺（...

2008/06/23 今日は辛いヨ♪グリーンカレー＠「あい・タイ」

今日のランチは、北新地・堂島船大工通りのタイ料理屋「あい・タイ」に行った。店のおねいさんの「今日のグリーンカレーいつもよりずっと辛いヨ」の一言でコロリ！なんでも新鮮なプリッキーヌが入荷したそうで。グリーンカレーってココナツミルクもしっかり使うので、そこそこ辛くても、さほどシャープではないことが多く、タイカレーに関しては「マイ・ペッ・マイ・アロイ（辛くないのは旨くない）」をモットー(?)にしてるワタシ...

2008/06/20 新幹線の友はタイ料理♪＠東京駅「mango tree deli」

今回は所用により懇親会はパスして帰るので、新幹線内でのひとり飲みのアテを東京駅で物色。以前行ったことのあるタイ料理屋「mango tree tokyo（マンゴツリー東京）」のデリ「mango tree deli（マンゴツリー・デリ）」が地下グランスタにあるので行ってみた。で、「ザ・マンゴツリー・イン・ザ・ボックス」（1600円）という、タイ料理９種類が詰まった弁当を購入。オレンジ色コンビ料理は左上から、ソムタム・タイ，茹でエビの香...

2008/06/20 海南チキンライス＠「ｼﾝｶﾞﾎﾟｰﾙ・ｼｰﾌｰﾄﾞ・ﾘﾊﾟﾌﾞﾘｯｸ」

今日は月例の会議のため東京出張。ランチは、新幹線を品川駅で降りて、ホテルパシフィック東京へ。その前庭に最近できた、シンガポールの有名シーフード店３店がタッグを組んで出店したという「Singapore Seafood Republic（シンガポール・シーフード・リパブリック）」に行った。３店とは、「Jumbo Seafood Restaurant」，「Palm Beach Seafood Restaurant」，「International Seafood Restaurant」。この中でも「Jumbo Seafood R...

2008/06/12 干撈冷麺＠「宏亜楼」

今日のランチは、難波のシンガポール料理専門店「宏亜楼」に行った。今日は夏期限定（５月〜９月）の干撈冷麺（こぅろぅ〜れいめん）（850円）をチキンライス＆漬物（100円）付きで注文。シンガポール〜マレーシアでは干撈麺であって、冷麺ではない。つーか、日本と韓国以外では、なかなか冷たい麺類って無いような気がする。干撈麺は、日本で時たま見かける「油そば」の原型かなと勝手に思ってる、甘辛いタレで絡めた和え麺だ。や...

今日のランチは、難波のシンガポール料理専門店「宏亜楼」に行った。


初めてこの店で海南チキンライス（海南鶏飯）を食べてから早３ヵ月、ブログつながり、mixiつながりの皆さんが続々食べに行っているのを横目に、私はあえてチキンライス以外のメニューを押さえて行ってたのだが、もうムリ〜



つーわけで、海南チキンライス（サラダ，冷奴，春巻，スープ，搾菜付き；980円）を注文。
中国溜まり醤油をお願いしたら、「辛いのお好きでしたよね」と、チリ醤油も持ってきてくれた（こないだと似た展開ですな）

なんと今回のランチ、チキンにかかってる海南ソース，豆腐の醤油だれ，春巻の辛子醤油，チリ醤油，中国溜まり醤油と、醤油系ソースだけで５種類も使われている（さらにチキン用チリソースとジンジャーソースも）もちろん、それぞれ味が違うので、なかなか面白い。



もちろん、チキンの仕上がりはいつも通り、つるりんとした食感で(ﾟДﾟ)ｳﾏ-!
ソースいろいろつけて(ﾟДﾟ)ｳﾏ-!
わしわし食べて、チキンライスお代わり〜

「あまから手帖」の１０月号が「ごはん特集」の予定で、数日前にその取材があったそうだ。そこでチキンライスのレシピを完全公開、この店オリジナルの香油の作り方も載るらしい。これは見逃せませんな

今日のランチは、北新地・堂島船大工通りのタイ料理屋「あい・タイ」に行った。

な〜んか久しぶりである｡ここんとこ地下活動（レジスタンスに非ず）が中心だったが、暑さにも多少慣れてきたかな。

今日の日替わりランチは・・・

ｷﾀ━━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━━!
久しぶりに来て好きなメニューに当たるとは、超ラッキーであった。


ライスの仕上がりは実にいい感じなのだが、２点だけ難がある。
まず、チキンの茹で具合。低温でじっくり茹でると、もう少し柔らかくてツルリとした食感に仕上がるのだが。
もうひとつは、コリアンダーが無いこと。店頭の看板にはあるのだが(^^;)タイのカオマンガイでは、やはりマストなのだ。シンガポールの海南チキンライスの場合、ネギのことも多かったけど。

今日はランチタイムには珍しく、タイ人のお客さんが来てて、ランチメニューにトムヤム・ウンセン（春雨のトムヤム和え）とかカオ・カー・ムー（豚モモ〜豚足煮込みぶっかけご飯）はどうかとか話してたな（たぶん）。近々登場するかも？

今日のランチは、難波のシンガポール料理屋「宏亜楼（こうあろう）」に行った。前回来た時に新メニューあれこれの構想を聞いていたので、様子を見に。

というわけで、新メニューのチキンチキンカリーセット（1080円）を注文。そろそろ海南チキンライスを再食したいところではあるのだが…


チキンカレー，春巻，冷奴，スープ，サラダ，搾菜，ご飯がトレー上にズラリと並ぶ。
「辛いのがお好きでしたよね」と、チリを刻んだのも添えてくれた

ここのカレーはマレー風で、ココナツミルクがベース。骨付きチキンの旨みが溶け込んでて、マイルドながらも味わい深い。
チリを投入して(ﾟДﾟ)ｳﾏ-!(ﾟДﾟ)旨辛-!
カレーリーフを投入すると、確実にワンランクするのだが、今日は持参してない。また今度フィッシュヘッドカレーでも食べに来ることがあれば必ずや

最近雑誌の取材とかが増えて忙しくなってきたので、もうひとつ予定していた肉骨茶（バクテー）の方は、秋まで延期とのこと。
始める時にはぐるなびの店のページに発表してくれるそうだ。
あ、そう言えば、ぐるなびの店のページに書いてある「住所」が間違ってるので要注意（地図は合ってる）

道案内すると・・・

御堂筋から難波本通りに入り、「ぼてぢゅう」や「御堂筋ホテル」の向こう側を右に曲がる。通りの中ほどに店がある。突き当たりは「○｜○｜」。

今日のランチは、肥後橋交差点北西・アパホテル35Fのベトナム料理屋「Chao SaiGon（チャオ・サイゴン）」に行った。
ランチ（950円）は、メインを６種類から選べるハーフバイキング形式。


まずはフォーのカウンターへ。麺のツルツル感とスープのコクが(ﾟДﾟ)ｳﾏ-!


サラダはビュッフェ形式。トムヤム味ドレッシングが(･∀･)ｲｲ!

メインは、「サーモンのムニエル ヌクマムタルタルソース」にした。これは若干イマイチ感あり。な〜んか小さいし、ソースもフツーな感じ。


デザート（３種類）とドリンク（５種類）もビュッフェ形式。
バナナプリン・ベトナムコーヒーソースがけ(ﾟДﾟ)ｳﾏ-!

今日のランチは、大阪駅前第３ビルB2の韓国料理屋「アラマァー！ 梅田店」に行った 。
どうも島之内に本店があるようだ。


ランチメニューは、チゲ（赤・白あり），石焼ピビンバ，焼肉系定食，冷麺定食など。
冷麺定食（900円）を注文。


まず、オカズ３点盛りとキムパプ（；韓国海苔巻き）がやってきた。
今日のオカズは、ザーサイキムチ，チリメンジャコ揚げ和え，タコとワカメの酢の物。うーん、白ご飯が欲しくなるなぁ。
キムパプの具は、ソーセージ，タクワン，玉子焼き，ホウレンソウ，キムチ。


冷麺とカクテキ。麺は蕎麦粉系で、細くて柔らかいけど、弾力と伸びがある。スープはトンチミ(水キムチ)ベース。凍らせたスープが入ってて、薄まることなくずっと冷え冷え♪
(ﾟДﾟ)ｳﾏ-!

今日のランチは、難波のシンガポール料理専門店「宏亜楼」に行った。


海南チキンライスを食べたいところだが、そこはグッと抑えて、まだ未制覇のココナッツチキンカレー麺（850円）を注文。


「ヨーロッパでシェフが流行らせた…」（ぐるなび）とかいうこの料理、ココナツミルクが効いてて、タイのイエローカレーと似た感じのマレー系のカレースープがめちゃ(ﾟДﾟ)ｳﾏ-!
こりゃフィッシュヘッドカレーも期待できますよ〜(^^)v


太目の麺（加水率低めな感じ）も(･∀･)ｲｲ!
他の具は、蒸し鶏（例の海南チキン），チンゲン菜，モヤシ，茹で卵，ジャガイモ，薄揚げ。

そして、ワケあって持参したカレーリーフも数枚入れてくれてた(^^)

来週には、今日のやつよりレベルが上との（奥さん談）骨付きチキンカレー（ライス＆麺）を始めるそうだし、再来週あたり（未定）には、バクテー（漢方煮込みスペアリブ）も始める予定だとのこと。なかなか目の離せない店だ。

今日のランチは、北新地・堂島船大工通りのタイ料理屋「あい・タイ」に行った。
店のおねいさんの「今日のグリーンカレーいつもよりずっと辛いヨ」の一言でコロリ！
なんでも新鮮なプリッキーヌが入荷したそうで。
グリーンカレーってココナツミルクもしっかり使うので、そこそこ辛くても、さほどシャープではないことが多く、タイカレーに関しては「マイ・ペッ・マイ・アロイ（辛くないのは旨くない）」をモットー(?)にしてるワタシ的には物足りないのだ。


(ﾟДﾟ)ｱﾛｲ-!(ﾟДﾟ)ﾍﾟｯ・ｱﾛｲ-!
（タイ語で「(ﾟДﾟ)ｳﾏ-!(ﾟДﾟ)旨辛-!」）

パット・ウンセン（春雨炒め）は甘から(ﾟДﾟ)ｱﾛｲ-!なのだが、プリック・ナンプラー（唐辛子入りナンプラー）をかけて(ﾟДﾟ)ﾍﾟｯ・ｱﾛｲ-!

今回は所用により懇親会はパスして帰るので、新幹線内でのひとり飲みのアテを東京駅で物色。
以前行ったことのあるタイ料理屋「mango tree tokyo（マンゴツリー東京）」のデリ「mango tree deli（マンゴツリー・デリ）」が地下グランスタにあるので行ってみた。
で、「ザ・マンゴツリー・イン・ザ・ボックス」（1600円）という、タイ料理９種類が詰まった弁当を購入。

オレンジ色コンビ


料理は左上から、ソムタム・タイ，茹でエビの香草和え，トード・マンプラー（スパイシー薩摩揚げ），イカ・ゴーヤ・セロリの炒め物，パッ・ガパオ・ガイ（鶏肉のバジル炒め），ガイ・ヤーン（タイ風焼き鳥），炒飯，豚肉とナスのレッドカレー炒め，タレー・パット・ポン・カレー（エビの玉子カレー）。なかなかのバリエーションで、色合いもよく、味もそこそこ行けてるゾ。
(ﾟДﾟ)ｳﾏ-!


ガパオ（ホーリーバジル）もちゃんと使われている♪

今日は月例の会議のため東京出張。ランチは、新幹線を品川駅で降りて、ホテルパシフィック東京へ。その前庭に最近できた、シンガポールの有名シーフード店３店がタッグを組んで出店したという「Singapore Seafood Republic（シンガポール・シーフード・リパブリック）」に行った。

３店とは、「Jumbo Seafood Restaurant」，「Palm Beach Seafood Restaurant」，「International Seafood Restaurant」。この中でも「Jumbo Seafood Restaurant」は、去年のシンガポール旅行で訪れてチリクラブやGoloupaの豆鼓蒸しを食べた店だ。


シンガポール政府のキモ入りというだけあって（つーか、レストランチェーン大手が手掛けたから？）、建物も現地のショップハウス風でイイ感じ。

で、ランチメニューだが、フィッシュヘッドカレー（1470円），海南チキンライス（1260円），ナシゴレン（980円），プラウンミー（950円），ミーゴレン（950円），チリクラブトースト（650円）など。夜のゴージャス系シーフードメニューと違って、シンガポールの庶民派ローカルフードばかりだ（値段は全然庶民派ではないが・・・）。
→ランチメニュー画像

迷わず海南チキンライスを注文。

食器といい、盛り付けといい、なかなか高級感が感じられる。小さいけどバナナの葉っぱも敷かれている。
ソースは、チリソース，ジンジャーソース，濃厚溜まり醤油とフルライン揃ってる。

さて、肝心の料理の方だが・・・

チキンの茹で具合は、ちと茹で過ぎかな。ややしょっぱ目の味付けで、オイル＆醤油の海南ソースはかかっていない。
ライスはもちろんチキンスープ炊きで、ちゃんとパンダンリーフも使われているようで、その甘い香りが旨みを増強してるゾ。でも、ちと味薄めかな。

ま、あるレベルはクリアしてるけど、現地でさんざん食べまくったワタシ的には不満の残る感じ。
その点難波の「宏亜楼」は、チキンの茹で具合といい、香り高く風味豊かなチキンライスといい、現地の味の再現性は極めて高いと言えますな。東京では他に「海南鶏飯食堂」や「シンガポール・シーフード・エンポリウム」とかでも海南チキンライスを食べたけど、今の所「宏亜楼」を上回る店はないのが現状。さすが現地で肉料理のストール（屋台風の店）をやってただけのことはある。

今日のランチは、難波のシンガポール料理専門店「宏亜楼」に行った。


今日は夏期限定（５月〜９月）の干撈冷麺（こぅろぅ〜れいめん）（850円）をチキンライス＆漬物（100円）付きで注文。


シンガポール〜マレーシアでは干撈麺であって、冷麺ではない。つーか、日本と韓国以外では、なかなか冷たい麺類って無いような気がする。
干撈麺は、日本で時たま見かける「油そば」の原型かなと勝手に思ってる、甘辛いタレで絡めた和え麺だ。


ややコシのある麺。甘辛醤油味のツユ。酸味はほとんどない。
この店自慢の蜂蜜叉焼が(ﾟДﾟ)ｳﾏ-!チキンライスも(ﾟДﾟ)ｳﾏ-!
麺＆叉焼、チキンライス＆叉焼、どっちも(ﾟДﾟ)ｳﾏ-!

皮つき豚肉のシューヨを、晩酌のアテ用にテイクアウト（ホントの英語では「to go」、アジアでは「take away」なんですよ）した。

　←テイクアウトメニュー（クリックで拡大）


皮がハゲしくカリッで(ﾟДﾟ)ｳﾏ-!
味付けは最小限っぽい感じで、豚肉の旨みを引き出してるって感じ。