うまから手帖◆旨辛エスニックで行こう！

今日のランチは、妻も仕事がない日だったので、一緒に夙川のイタリア料理屋「ALTE Simposio（アルテ・シンポジオ）」に行った。


２階は奥様がやってる、オリーブオイル専門オステリア「ENOLEA due arte（エレノア・ドゥエ・アルテ）」
ランチは、ARTE アルテコース（￥２６２５），Simposioシンポジオコース（￥３６７５），Specialeメヌ・ディ・スペチャーレ（￥５２５０；要予約）とあるが、今日はちょっと豪華にSimposioで。

アンティパストの一品（いろいろ野菜と魚介のテリーヌ）が即出てくる。

アンティパストミストもなかなか充実。いちばん右のアサリのサラダ仕立てに乗ってたイカナゴの唐辛子漬けが（ﾟДﾟ）ｳﾏｰ!

子羊の唐辛子味ラグーのカゼレッチェ（Ｓ字型のショートパスタ）。（ﾟДﾟ）ｳﾏｰ!パスタの歯ごたえもイイ！

秋刀魚と大根のスパゲッティ。秋刀魚の風味が濃厚。

セロリのスープ。

イサキのソテー，ヘチマのソース。若いヘチマがトロトロに煮込まれてソースに。

子牛肩肉のロースト，ニンジンのピュレとバルサミコソース。

デザート５種盛り。手前のパンナコッタが秀逸♪

今日のランチは、所用で兵庫突堤に行った（釣りにいっただけだが）帰りに三宮に寄り、「Baan Thai」でプレートランチを…と思ったら、今日まで臨時休業という書き込みをいただいてたのを思い出し、ちょっと西に移動して、「SonaRupa」でビリヤニを…と思ったら定休日、さらに西に移動して「Madras Kitchen」で…とも思ったが、ここんとこよく行ってるからなぁ…とパスして、さらに西に移動して、生田新道のステーキハウス「みやす」に行った。

ここは20年前から断続的ではあるが、結構よく行ってる部類のステーキハウスだ。とはいえ、私の場合は、夜にステーキを食べたのは数えるほどで、ランチのカレーライスが中心だ。
大学卒業後最初の職場が神戸市中央区で、土曜半ドンだった当時（20年前）、土曜のランチに先輩が時々連れて来てくれるのがとっても楽しみだったなぁ。



もちろんカレーライス（1570円）を注文。

ここのカレーには、「ステーキハウスのカレー」に期待する全てのものがあるぞ。
実に上質で（ﾟДﾟ）ｳﾏｰ!

北新地のステーキハウスのカレーはデータ集積しているけど、どの店と比べても、やはりこの店の方が上かな（ステーキハウスのカレーとして個人的に）。

盛り付け参考例(?) 付け合わせは、紅生姜，福神漬け，らっきょ。緑の何かが欲しいところ。

シーザーサラダ付き。ドレッシングがまた旨い！マスタードシードを使ってるような風味がある。

ちなみに本日の釣果（ｂｙ投げ釣り，サビキ釣り，飲ませ釣り）は…
　タイ（小さめサイズ）２尾
　イワシ12尾
　アジ12尾
　メバル（５センチ級）多数（すべてリリース）
　ガシラ（５センチ級）２尾（すべてリリース）
　フグ（５センチ級）多数（すべてリリース）
　途中、飲ませ釣りで大物（勝手な推測）ヒット２回（いずれも仕掛け切れ）
まぁ、スタート９時前・終了12時前だったので、こんなもんでしょう。とにかく、フグに邪魔され続けであった。

で、もちろん獲物は料理して夕食に（写真忘れた）。
タイはアクアパッツァ，イワシはオイルサーディン，アジはソテーしてスペイン風生野菜ソースがけ。
朝、漁に出て、夜、獲物を食べる…自給自足ですな

前に海南チキンライスを作るのに取り寄せたパンダンリーフ（冷凍）がまだ残ってたので、久しぶりに海南チキンライス（海南鶏飯）を作ってみた。
前回のレシピでの反省を生かして、今回は炊飯器は炊飯だけにして、チキンは終始大鍋で。

なかなか絶妙なチキンの茹で具合。

こちら↓は盛り付け参考例。

チキンはツルンと(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!　ライスはチキンスープ＆パンダンリーフで香りよく(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!

ソースは左から、甘い溜まり醤油（タイではシーユーダム，インドネシアではケチャップマニス），ジンジャーソース，チリソース，プリック・ナンプラー（ナンプラー＋赤＆青唐辛子）。
スープの具は、冬瓜，黄ニラ，豆腐。

最後にもう一度、(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!

皆さん、お仕事頑張ってますか〜？私は一切やってましぇーん！
なぜなら、今週は遅めの夏休みだからなのであった。
しかし、家族はフツーに学校に仕事に出かけて行くので、ひとりぼっちなのだﾑﾌ

というわけで今日のランチは、ヒマにまかせて西宮北インター前の讃岐うどん屋「いわしや」に行った。

注文は、もちろん(?)冷やかけ。


天ぷらは、キスと紅ショウガをチョイス。トータル530円安い

しかーし！席についたところで「舞茸天揚がりました〜」の声がﾊﾔﾏｯﾀｶ…


ここの麺の特徴は（讃岐うどん的に）…
　(1)エッジがしっかりある
　(2)表面の「ぬめり」はあまりない
　(3)比較的内外で均一な弾力

イリコのエグみなど全く感じさせない澄んだツユ。
（ﾟДﾟ）ｳﾏｰ!

今回は激辛メニューもあれこれあったりして、なかなか面白かったんぢゃないスかぁ〜？彩りもイイでしょう？どーでしたかぁ〜皆さん！？


（ﾟДﾟ）ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)旨辛ｰ!
サンバル，クートゥ，ラッサムがそれぞれビシッと味が決まっており、アチャール類がイイ感じに深い味を添えているゾ


(1)サンバル（豆汁野菜カレー）：具は冬瓜とオクラ
(2)クートゥ（豆汁ココナツミルク・カレー）：具はシメジ
(3)ラッサム（豆汁酸辣湯）
(4)ポリヤル（野菜の炒め煮）：今日はジャガイモで
(5)パパド（豆煎餅）
(6)ポディ＆ギー（炒り豆フリカケ＆発酵澄ましバター）
(7)プレーン・ライス（長粒米）
(8)ナスのアチャール
(9)ハバネロのアチャール
(10)ゴーヤのアチャール
(11)紫タマネギのアチャール
(12)ワダ（ウーラッド・ダル磨り潰し豆ドーナツ）
(13)カリパッタ・チャットニー（カレーリーフのディップ）
(14)ココナッツ・チャットニー
(15)スジのハルワ（セモリナ粉のデザート）

大インドに感謝！つーか、参加者の皆様に感謝！

【おまけ】

どういうわけか、我々のテーブルにはこんな瓶がずらりと（ＴＨＮＸ＞Ｙさん）。さらに泡まで（ＴＨＮＸ＞Ｓさん）。
そして局所的に酒盛り状態に…いやいや、南インド料理と日本酒＆泡のマリアージュに関する考察を深めるのであった。

でも今回はクダ巻いたりしなかったし、よい子でちゃんと家に帰れたよ！

今日のランチは、御影（阪神御影と石屋川の中間）にある手打ちうどん屋「夢蔵（ゆめくら）」に行った。
前回は２月だったので、ほぼ半年ぶり。


mixiに店のコミュがあるようだ。妻は「ぼっかけうどん」（780円）を注文。


私は「ぶっかけうどん」（580円）を注文。トッピングに竹輪天（100円）も。


麺は、エッジが立ってるタイプではなく、表面は若干ヌルッとした感じ。「白庵」と似てるかも。結構コシとか噛み応えはしっかりしてて、「ああ、イリコ出汁だったらなぁ…」

朝起きたら晴れてたので、明日のグルハギに備えて、ナスのアチャール（レシピはこちら）を作成することにした。
それにはまずナスを薄切りにして天日干しせねばならないのだが、太陽の南中角度が低下気味の今日この頃、ベランダでは日が差す時間が限られているので、庭で干すことにした。


地面に置くと、砂埃とかがかかりそうなので、愛車のボンネット上で干してみた。傾斜がとてもいい感じかも。
しかしまぁ、この車の設計者も、こんな使われ方をされるとは、夢にも思わなかっただろう。

ちなみに、これでナス６本分。これが乾燥してしまうと、茶碗１杯程度まで縮んでしまう。ちょっと少なすぎるかと思い、さらに３本分追加。
　
玄関先でこういった作業をしていると、通りかかった人の一部から質問攻めにあってしまう。それはそれで面白いけど、レシピの説明は結構面倒（つーか、作るのはもっと面倒）ので、最初に「インド料理の漬物で…」と言ってしまうと、「はぁ？あちらの…？？」ってことで終了するのだが。それでも一人、「ナス大好きなんです！」と根掘り葉掘り聞いた女性は、自分でやってみるのだろうか。

さらにもういっちょ

昨夜の会で、Ｈ氏が家庭菜園で収穫したハバネロをくれたので、これもアチャールにしてみた。
さすがにこのままアチャールにしても、とても食べられそうにないほど辛くなること間違いなしなので、風味を損なわず辛さを薄められるように、万願寺唐辛子も加えてみた。

さて出来上がりは・・・・

秘密結社Ｎ会の９月例会が、福島の醸造酒レストラン「kamoshiya Kusumoto」で開催された。至福のひとときを過ごしてきた。

でも、なかなか記事にできましぇーん というわけで、ぼちぼち加筆更新していきます。

岩手短角牛の内モモ肉のタルタルの最中

シャンパンはLOUIS LOEDERER マグナムボトルですぞ

秋刀魚，自家製セミドライトマト，春巻きの皮のミルフィーユ仕立て　キモのソース

子持ちアユのナントカ（麺みたいなの）巻き揚げ　幸水と胡瓜のすり流しソース

天然キノコのリゾット仕立て　フォアグラおろしがけ

グジ（甘鯛）のロースト ソースは失念

六角黒豚のロースト　中国黒酢と牛蒡のソース　あけがらし添え

だだちゃ豆のアイスクリーム　ビールのソース

【南イタリア旅行中８月20日夜の記事を改編】
ナポリと言えばピッツァ、ピッツァといえばマルゲリータ、そしてそのマルゲリータといえばこの店というピッツェリアがある。
なぜなら、この店こそがマルゲリータ王妃のためにイタリア国旗の三色（赤：トマト，白：モツァレラチーズ，緑：バジル）をあしらったピッツァ・マルゲリータを考案した、まさしく発祥の店であり、この店のマルゲリータこそが規範なのである。


というわけで、王宮近くプレビシート広場ウラ、スペイン人居住区にあるピッツェリア「BRANDI」にやって来た。


メニューをめくると、マルゲリータ王妃の御尊顔が

もちろんピッツァもいろいろあるし、アンティパストからプリモ，セコンド、さらにドルチェまで、メニューはフルライン完備だ。カレー（Riso al Curry con Gamberetti；小エビ入りカレーライス）なんぞを発見して、ちょっと気になったりもしたが、もちろんピッツァ・マルゲリータを注文。


そしてこれこそがこの店の、そして世界の規範たるピッツァマルゲリータなるぞー
な〜るほどこれがマルゲリータかー
と、自分のマルゲリータに対する観念をリセット
(ﾟДﾟ)ＢＵＯＮＯ―――！


「釜の写真撮らせて」と頼んだら、見事な営業スマイル＆ポーズを決めてくれたので、しょうがないので全体を撮った
右の釜は小さめだが、メインは一回り大きい左のヤツのようだ。


南イタリア旅行の記事、まだまだストックがあるので、ぼちぼち追加して行きます。
南イタリア旅行の記事だけ読むときはこちら↓をクリック！
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今日のランチは、江戸堀１丁目のスリランカ料理屋「KALUTARA（カルータラ）」（→道案内）に行った。

「日替わりビーフでＳＰランチ」（850円）と注文。

今日のスリランカのオカズは、デビル・チキン（旨辛）とタマネギのサンバル（甘辛）。日替わりカリーはパリップ（豆カリー）。
もちろん、KATTASAMBOL＆ピクルスＯＮでいただく。（ﾟДﾟ）ｳﾏｰ!（ﾟДﾟ）旨辛ｰ!
最近、沖縄産の生のカラピンチャ（カレーリーフ）を使ってるので、風味がとても(･∀･)ｲｲ!